Fisch und Schaltiere

Fülszöveg

Dieses Buch über den kulinarischen Umgang mit Fischen und Schaltieren gibt in konzentrierter Form Auskunft über alles Wissenswerte in bezúg auf Auswahl, Vorbereitungstechniken und Zubereitungsmethoden von Meeresfrüchten aller Art. Der Band stellt zunáchst in einem farbigen Wegweiser durch die Welt der Fische und Schaltiere alle wichtigen, in Európa vertretenen Speisefische, Schaltiere, Krustentiere und Weichtiere vor. Eine übersichtliche Tabelle zeigt auf einen Blick die geeignete Zubereitungsmethode für jedes Tier. AnschlieBend werden ausführlich die einzelnen Schritte bei der Vorbereitung von Meeresfrüchten erklárt, begleitet von vielen Photos, die die verschiedenen Techniken wie Filetieren, Entgráten, Ausnehmen und Füllen illustrieren. Auf dieselbe ausführliche Weise zeigen Photos dann in einem weiteren Teil dieses Buches die praktische Anwendung der verschiedenen Vorbereitungstechniken bei der Herstellung von Gerichten aus Meeresfrüchten. Einzelne Kapitel über das Garziehen,... Tovább

Fülszöveg

Dieses Buch über den kulinarischen Umgang mit Fischen und Schaltieren gibt in konzentrierter Form Auskunft über alles Wissenswerte in bezúg auf Auswahl, Vorbereitungstechniken und Zubereitungsmethoden von Meeresfrüchten aller Art. Der Band stellt zunáchst in einem farbigen Wegweiser durch die Welt der Fische und Schaltiere alle wichtigen, in Európa vertretenen Speisefische, Schaltiere, Krustentiere und Weichtiere vor. Eine übersichtliche Tabelle zeigt auf einen Blick die geeignete Zubereitungsmethode für jedes Tier. AnschlieBend werden ausführlich die einzelnen Schritte bei der Vorbereitung von Meeresfrüchten erklárt, begleitet von vielen Photos, die die verschiedenen Techniken wie Filetieren, Entgráten, Ausnehmen und Füllen illustrieren. Auf dieselbe ausführliche Weise zeigen Photos dann in einem weiteren Teil dieses Buches die praktische Anwendung der verschiedenen Vorbereitungstechniken bei der Herstellung von Gerichten aus Meeresfrüchten. Einzelne Kapitel über das Garziehen, Schmoren, Dünsten, Garen im Backofen, Braten und Grillen weisen Sie ein in die Welt der kulinarischen Köstlichkeiten aus Meeresfrüchten. So können Sie lernen, einen ganzen Fisch perfekt zu pochieren, Fischeintöpfe mit den verschiedensten Würzzutaten sowie aromatische Grillgerichte herzustellen und spektakuláre Fischgerichte in der Form zu backen. Nach all diesen Informationen über Vorbereitung und Garmethoden folgen im zweiten Teil des Buches über 200 Rezepte von Gerichten, deren Zubereitung nun keine Probleme mehr für Sie aufwerfen wird. Diese Rezepte geben einen faszinierenden Einblick in Kochtraditionen aus Ost und West und gehören zu den besten, die in den letzten beiden Jahrhunderten in mehr als 20 Lándern veröffentlicht wurden. Vissza