Fiatal, világjáró svéd lány kísérleti nyulakat keres, akik megkóstolnák főztjét

Tartalom

Bevezetés
Egy autodidakta kulináris kalandozásai 10
Az Indigo Square kaland 15
Nélkülözhetetlen felszereléseim 20
Kedvenc fűszereim 22
Egzotikus alapanyagok kalauza 24
Fűszerkeverékek és ízesítők 30
Alapszószok 32
Fingerlicking, avagy kézzel ehető apró harapnivalók
Csipegetnivaló ötletek 36
• Sült zellergyökérrudacskák mangós öntettel 38
• Mentás zöldborsóhab mézes, ropogós Auvergne-i sonkával 40
• Csirkehússal, aszalt sárgabarackkal és fetával töltött szőlőlevél 42
• Új-zélandi zöld kagyló citromfűvel és gyömbérrel 44
• Levendulás panna cotta füstölt kacsamellfilével és grépfrúttal 46
• Pirított magos kenyér kecskesajthabbal és jázminos aszalt fügével 48
• Garnélarákkal, banánnal, avokádóval és curryvel töltött ropogós kúpocskák 50
Előételek (az ízek birodalmából)
Hol rendeljünk nehezen beszerezhető alapanyagokat az interneten? 54
• Véreshurkás-almás ropogós falatok currkyrémmel 56
• Lazacmaki wasabis tartárral 58
• Tonhalas sashimi üvegtészta-salátával, retekkel és fekete gombával 60
• Köményes naan, currys és kókusztejes rákkal 62
• Chapatitorony füstölt tőkehallal és narancskrémmel 64
• Rákkal és szárított paradicsommal töltött tavaszi tekercsek, roquette sajtos aioli mártással 66
• Nachoschips-piramis makrélával és guacamoléval 68
• Vegyes zöldség-ceviche mangóval, zöldcitrommal és avokádóval 70
• Édesvízi rák saját levélben kaporral és västerbotten levessel 72
• Fűszeres palacsintatekercsek halikrás füstölt lazaccal 74
• Teriyaki marhacarpaccio 76
• Svéd kenyértekercsek pastramival és grillezett paprikával 78
• Grillezett rákok garam masalával és jéghideg mentás-uborkás szósszal 80
Levesek minden évszakra
Éttermi anekdoták 84
• Kardamomos tökkrémleves pisztáciaolajjal 86
• Banános-kurkumás karfiolkrém füstölt laposhaltekerccsel 88
• Gesztenyés gombakrémleves curryhabbal 90
• Kókuszdióleves zöld chilivel és thai bazsalikommal, karamellizált szárnyasnyárssal 92
• Fetás, olajbogyós, pasztinákos leves rozmaringgal és naranccsal megbolondítva 94
Messziről jött ételek
Hírmorzsák 98
• Tandoori fűszerekkel pácolt lazac céklamártással 100
• Grillezett ördöghal bok-choi ágyon, laskagomba és kesudió osztrigaszószban 102
• Csirkenyársak satay-mártásban, kínai tészta és vegyes zöldség 104
• Kávéval és fahéjjal pácolt marha, pisztáciás-whiskys sárgabarackkompóttal 106
• Fekete tőkehalkocka ropogós, pesztós rizottóágyon 108
• Citromfüves kacsamell és pármai wasabihab 110
• Bárányborda zöldséges-kecskesajtos tagliatelle ágyon, calypso-mártással 112
• Citromfüves és földimogyorós, zsírjában eltett kacsával töltött nem, ananászos zöld lencsével 114
• Szójában sült makréla retek- és mangóágyon 116
• Narancsos vörös márna narancsvirágvizes és mazsolás grízágyon 118
• Vaníliás-rozmaringos kardhal jamaicai banánnal 120
• Sertésoldalas mexikói narancsos salsával 122
• Földi-tengeri jambalaya sáfránnyal 124
• Marhagöngyöleg japán módra spárgával és mangóval 126
Desszertek
Az étlap legjobbjai az étterem nyitása óta 130
• Kávés panna cotta fehér csokoládéval és áfonyaöntettel 132
• Rizottó gyümölcskompóttal és dióval, fűszeres sziruppal 134
• Friss kecskesajthab levendulás őszibarackkal 136
• Keserű csokoládés fagylalt és currys pezsgőkrém (sabayon) 138
• Narancsvirágvizes datolya- és narancssaláta fahéjfagylalttal 140
• Bazsalikomos ananászcarpaccio tequilafagylalttal 142
• Bodzaszörp 144
• Bodzavirághab 146
• Málnás, pisztáciás és zöldcitromos lágy sütemény 148
• "Elronthatatlan" csokoládéfondant 150
• Bergamott-torta créme brulée módra, a hozzá illő szederöntettel 152
• Mézes sült füge pirított magos kenyéren 154
Tárgymutató a hozzávalók szerint 156
Így született a könyv 160

Témakörök