Felszolgálási ismeretek II.

A vendéglátóipari szakmunkásképzés számára

Szerző

Dr. Oláh Péter

Csizmadia László

Szerkesztő

Orbánné Varga Katalin

Lektor

Czubor János

Börcsök András

Budapest

'Dr. Oláh Péter: Felszolgálási ismeretek II. ' összes példány

Kiadó:	KJK-KERSZÖV Jogi és Üzleti Kiadó Kft.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2001
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	278 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	963-224-515-6
Megjegyzés:	Tankönyvi szám: 21 429. Fekete-fehér ábrákkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Az italok felszolgálása	3
Az italfelszolgálás alapelvei	3
Az italok csoportosítása, az itallap	4
Az italajánlás szempontjai	8
Az italrendelés felvétele	9
Az italok megválasztása	9
Az italok felszolgálása	11
Az étvágygerjesztő italok felszolgálása	12
A sörök felszolgálása	12
A borok felszolgálása	18
A pezsgő és a habzóbor felszolgálása	22
Az égetett szeszes italok felszolgálása	24
Az üdítő italok felszolgálása	26
A feketekávé felszolgálása	28
A tea felszolgálása	30
A kakaó felszolgálása	30
A tejes és tejitalok felszolgálása	30
Ellenőrző kérdések	33
A reggeli és az uzsonna felszolgálása	34
Reggelifogyasztási szokások	34
A reggeli fajtái, terítése, felszolgálása	35
Ellenőrző kérdések	47
Ételkészítés és ételfelszolgálás	48
Ételkészítési alapfogalmak	49
A termelési folyamat felosztása	49
Befejező műveletek	60
Ellenőrző kérdések	64
Az ételek összetétele, tálalása és felszolgálása	65
A levesek felszolgálása	75
Ellenőrző kérdések	79
Főzelékek és köretek	79
Főzelékek és köretek felszolgálása	92
Ellenőrző kérdések	93
Saláták	94
A saláták felszolgálása	100
Ellenőrző kérdések	101
Mártások	102
Hideg mártások	103
A meleg mártások csoportjai és alapmártásai	104
Mártások felszolgálása	106
Ellenőrző kérdések	107
Hideg előételek	107
A hideg előételek felszolgálása	116
Ellenőrző kérdések	124
Meleg előételek	124
A meleg előételek tálalása és felszolgálása	133
Ellenőrző kérdések	138
Halakból és egyéb hideg vérű állatokból készíthető ételek	138
Halak és egyéb hideg vérű állatokból készült ételek tálalása és felszolgálása	144
Ellenőrző kérdések	151
Húsételek	151
A húsételek tálalása és felszolgálása	178
Ellenőrző kérdések	191
Az étkezés befejező fogásai	191
A konyhai meleg tészták és cukrászsütemények	191
Meleg tészták és cukrászsütemények tálalása és felszolgálása	199
Édességek elkészítése az asztalnál	201
Gyümölcsök, befőttek	202
A gyümölcsök, befőttek tálalása és felszolgálása	202
Sajtok	204
Sajtok szeletelése az asztalnál	204
Ellenőrző kérdések	205
Étlap-, étrend- és árlapismeret	206
Alapfogalmak	206
Az étlap története	207
Az étlap szerkesztése	207
Étlapírás	213
Az étlap fajtái	214
A menű és étrend összeállítása	214
Az étrendhez illő italsor összeállítása	216
Ellenőrző kérdések	217
Társas étkezések, rendezvények és üzleten kívüli értékesítés	218
A rendezvények fajtái	218
A rendelés felvétele	219
A rendezvények általános előkészítése	221
A vendég fogadása	249
A díszétkezés lebonyolítása	250
A fogadások előkészítése és lebonyolítása	253
Koktélpartik előkészítése és lebonyolítása	263
Házon kívüli rendezvények előkészítése és lebonyolítása	265
Ellenőrző kérdések	270
Felhasznált irodalom	273

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem