Felszolgálási ismeretek

Kiegészítő tananyag/A vendéglátóipari szakmunkásképzés számára

Szerző

Szerkesztő

Budapest

'Székely György: Felszolgálási ismeretek ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó Rt.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1993
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	155 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	963-222-694-1
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal illusztrálva. Tankönyvi szám: 21 002.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

A feketekávé értékesítése	3
A kávé főbb tulajdonságai	3
A kávé élettani hatása	3
A kávénövény és a nyerskávé	4
A kávé pörkölése és a pörkölt kávé	6
Kávékivonatok	8
Kávéfőzési eljárások	9
Egyszerű kávéfőzési eljárások	9
Eszpresszókávé-főzés	12
Krémkávékészítés	13
Kávéfőző berendezések	13
Szerelvények	13
Eszpresszókávé-főző csaptelep	15
Krémkávéfőző csaptelepek	16
Néhány géptípus	20
A kávéfőzés segédberendezései	22
A kávéőrlő	22
A kézi adagoló	25
A nyomásfokozó berendezés	25
A vízlágyító készülék	26
A kávéfőző munkája	27
Nyitástól zárásig	27
A feketekávé kiszolgálása	31
A feketekávé minőségének ellenőrzése	32
Kérdések, feladatok	34
A cukrászsütemények	36
Uzsonnasütemények	37
Torták	41
Szeletek	45
Tekercsek	47
Minyonok	49
Desszertek	55
Csemegék	56
Tojáshabos és sárgakrémes sütemények	59
Tejszínes sütemények	61
Marcipános sütemények	64
Teasütemények	65
Édes teasütemények	66
Sós teasütemények	72
A cukrászsüteményekre vonatkozó minőségi előírások	76
Fagylaltok	79
A fagylalt fogalma és jelentősége	79
A fagylalt típusai	100
Olvasmány: A fagylalt története	103
A fagylalt gyártása	104
Az előkészítéstől a fagyasztásig	104
A fagylalt fagyasztása	106
Befejező műveletek	108
A fagylaltkészítésre vonatkozó higiéniai előírások	110
A cukrászsütemények és a fagylaltok értékesítése	113
A sütemények megrendelése, szállítása, átvétele és tárolása	113
A pult, a kirakat és a vitrin elrendezése	122
A sütemények ajánlása, kiszolgálása, csomagolása	124
A fagylalt megrendelése, szállítása, átvétele és tárolása	128
Fagylaltkészítés az üzletben	129
Adagolás és kiszolgálás	130
A fagylalt értékesítésére vonatkozó higiéniai előírások	131
A mintavétel	133
Hidegkonyhai készítmények	135
Hideg szendvicsek	136
A szendvicskészítéshez leggyakrabban használt anyagok	137
Egyszerű szendvicsek	138
Köülönleges szendvicsek	141
Formázott alapú szendvicsek	145
Kérdések, feladatok	152

Témakörök

Székely György

Székely György műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Székely György könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem