Felszolgálási gyakorlatok

A vendéglátóipari szakközépiskolák számára/Vendéglátóipari Szakközépiskolai tankönyv

Szerző

Dr. Sándor László

Szerkesztő

Dékán István

Lektor

Gundel Ferenc

Budapest

'Dr. Sándor László: Felszolgálási gyakorlatok ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1978
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	194 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	18 cm x 20 cm
ISBN:	963-220-593-6
Megjegyzés:	Tankönyvi szám: 21 912. Fekete-fehér illusztrációkkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Éttermi terítés	3
Általános előkészületi munkák	3
Az előkészületi munkák helyes megszervezése	3
Az előkészítési munkafolyamatok felosztása	4
Éttermi terítékek előkészítése	4
A felszolgálással kapcsolatos előkészületek	8
Tálalóedényzet előkészítése	13
Reggeli terítés reggelizőhelyen, étteremben	15
Terítés egyszerű reggelihez	16
Terítés komplett reggelihez	17
Terítés húsos vagy angol reggelihez	18
Napi ebéd, vacsora terítés	20
Terítés egyszerű étrendhez, az asztal díszítése	35
Teríték elhelyezése a megadott étrendhez	38
Asztali leltár - asztalkendő elhelyezése	41
Az asztal díszítése	41
Egyéni előkészületek a vendég fogadására	43
Étlapírás, sokszorosítás, elhelyezés	43
A felszolgálók egyéni felszerelés	44
A felszolgálás általános szabályai	45
A vendég fogadása, a rendelés felvétele	45
A vendégek fogadása	45
A vendégek elhelyezése	46
A vendégek elhelyezkedése utáni teendők	47
Étkezési formák	48
Étlap szerinti - á la carte - étkezés	48
Kötött étkezési formák (menü szerinti étkezés)	51
Alkalmi étkezési formák	52
Munkabeosztási rendszerek, felszolgálási módok	53
Felszolgálási módok	55
Italok felszolgálása	63
Kimért és palackozott sörök felszolgálása	63
A sörök osztályozása	63
Csapolt sörök felszolgálása	64
Palackozott sörök felszolgálása	67
Fehér és vörös borok felszolgálása	67
Hordós borok felszolgálása	69
Palackozott fehér borok felszolgálása	69
Palackozott vörös borok felszolgálása	72
Bordói borok felszolgálása	72
Csemegeborok felszolgálása	72
Pezsgő és habzóbor felszolgálása	73
A pezsgősüveg kinyitása	74
Habzóbor	75
Az üdítő és rövid italok felszolgálása	75
Rövid italok felszolgálása	78
Ételek felszolgálása	81
Levesek felszolgálása	81
Előételek felszolgálása -, különleges előételek	85
Húsételek felszolgálása	90
Egybesült húsok szeletelése, tálalása és felszolgálása a vendég asztalánál	96
Angolos húsok felszeletése	98
Szárnyasok (egybesültek) darabolása	98
A húsok kicsontozása	103
Étel elkészítésének befejezése a vendég asztalánál	104
Főzés, ételkészítés a vendég asztalánál	104
Tészták és fagylaltok felszolgálása	107
Gyümölcsök tálalása és felszolgálása	113
Sajtok felszolgálása	118
Feketekávé felszolgálása	121
A felszolgáló adminisztrációs feladatai	125
Bizonylatok, számlázás	125
Áruvételezés	125
Az értékesítés bizonylatai	127
Számlázás a vendég részére	133
Szobaszámla	138
Blokkok érvénytelenítése	138
Szállodai felszolgálás	139
Reggeli, ebéd, vacsora felszolgálása a szállodai szobában	139
A rendelés felvétele	140
Felszolgálás a konyha mellett létesített tálalóból	145
Csoportos és díszétkezések terítése, felszolgálása	147
A rendelés felvétele, az ételsorok összeállítása	147
A megállapodás megkötése	150
Étrendek összeállítása	150
A díszétkezés előkészületei és szervezési munkálatai	158
A díszétkezés időpontja	158
A díszétkezés terítése, az asztal díszítése	160
Az asztalok díszítése	169
Díszétkezések felszolgálása	169
Fogadások előkészítése és lebonyolítása	173
A fogadások étel-, italválasztékának összeállítása, előkészületi és szervezési munkák	173
A fogadások büféasztalának elhelyezése és elkészítése	174
A felszolgálók munkája a fogadáson	183
Felhasznált irodalom	189