Karcag népi táplálkozása

Tartalom

Előszó 5
Bevezető 9
Gyűjtögetés 13
A gyűjtögető gazdálkodás emlékei 14
Gumók és gyökerek 14
Levelek, teafüvek 15
Termések, vadon termő gyümölcsök 17
Gombagyűjtés 19
ínségeledelek 19
Egyéb növénygyűjtés 22
Zsákmányolás az állatvilágból; a vadfogás emlékei 23
A vadnyúl 23
Vadmadarak 26
Vadmadár tojások 27
Halászat 28
A vadméh 29
Egyéb állati eredetű táplálék 30
A levesek 31
Levesek és más főtt ételek alapanyagai 32
Tésztacsinálás (lebbencstészta) 32
A leveses és száraz tészták fajai, formái 35
A rántás 36
A habarás 36
A prézlikészítés 36
Krumplihámozás és darabolás 36
Levesek 38
A pirított lebbencs készítése és fogyasztása a határban. Pergelt levesek 38
Húslevesek 45
Gyümölcslevesek 45
„Száraz tiszták" és más „öreg" ételek 47
„Száraz tiszták" 48
A mákos laska 48
A túrós gombóc 50
„Öreg" ételek 50
A kenyér, a kalács és egyéb süteményfélék 54
A karcagi „kenyír" 55
A kalács 62
Egyéb süteményfélék 65
A karcagi disznótor 71
A sertés húsának, zsírjának szerepe a táplálkozásban 92
Néhány mindennapi eledel 94
Tejtermékek, tejfogyasztás 97
Tejelő állatok tartása és a fejés 97
"tejfogyasztás nyersen és a tejkezelés 98
A csecsemő és a kisgyermek táplálkozása 102
A gyümölcs és zöldség szerepe
Karcag népi táplálkozásában 103
A gyümölcsök 103
A veteményföld 105
Csemegék, dohányzás, italok 108
A táplálkozás rendje 111
A tűzhely és berendezése 111
Az étkezés rendje 112
Alkalmak étrendje 115
A tűzhely és berendezése 118
Utószó 123
Hivatkozott irodalom 125

Témakörök