Fakanál - 77 panírozott, bundázott étel

Előszó

Kedves Olvasóink!
IV. Henrik francia király emlékét - több jeles tette mellett - az őrizte meg a köztudatban, hogy kijelentette, szeretné, ha vasárnap minden franciának egy kappan főne a fazekában. Ez persze még a XVII. században történt. Nálunk az elmúlt évtizedekben a rántott hús (karaj, csirkecomb) lett a nagybetűs vasárnapi családi eledel. Hogy miért? Talán azért, mert kétségtelenül nagyon hálás, látványos étel: ízlésesen lehet elrendezni a tálon, ínycsiklandó az illata, gusztusos a színe, s kitűnően illik hozzá ízben és látványban egyaránt a petrezselymes újburgonya, vagy a sült krumpli, nem is beszélve az üde színekben pompázó savanyúságokról. A rántott húst elkészíteni sem bonyolult, bár egy kissé ragacsos. Viszont hamar készen lehetünk vele, ráadásul laktató, és viszonylag gazdaságos, hiszen a hús mennyiségét a köréje csomagolt "bundával" növeljük.
És ami igazán értékessé teszi: rendszerint nagyon szeretik a gyerekeink, az örökké éhes kis- és nagykamaszok egyaránt. Ebben a számunkban a rántott, panírozott, bundázott ételek tehát a főszereplők. A hagyományos liszt-tojás-zsemlemorzsa keveréken kívül többféle "csomagolóanyagot" is bemutatunk önöknek, valamint egy-két ötletet arról, hogy mi mindent lehet még bepanírozni az ismert húsokon kívül. A sorból természetesen nem hiányoznak a különleges édességek sem. De olvashatnak a klasszikus rántott hús, a Wiener Schnitzel történetéről és elkészítési módjáról is. Megtudhatják, mi a különbség a natúrkonyha és a reformkonyha között, megismerkedhetnek receptmesterünkkel, Unger Károllyal, új rovatunk, az Étteremkalauz pedig egy nemrég nyílt budapesti éttermet mutat be önöknek. Vissza