Vadételek

Tartalom

Előszó 5
Levesek
Bableves fogolyhússal 7
Fácánleves 8
Francia fácánleves 9
Kisalföldi fácánleves 10
Újházi fácánleves 11
Vadászleves vadlibából 12
Nyúleleje leves 13
Őzgulyás szegedi módra 14
Rozmaringos őzraguleves bográcsban 15
Vörösboros muflongulyás 16
Gemenci szarvasgulyás 17
Szarvasborjúleves 18
Káposztás vaddisznóleves 19
Korhely vaddisznóleves 20
Vaddisznó erőleves 21
Vaddisznókolbász-leves 22
Vaddisznómáj-leves 23
Vaddisznótüdő-gombóc leves 24
Vaddisznóvelő-leves 25
Savanyútüdő-leves 26
Szárnyasételek
Fácánkocsonya 27
Fácánpástétom 28
Almás fácánsült 29
Fácánsült vegyes kompóttal 30
Fácánsült vörösboros káposztával 31
Fogoly zöldségekkel töltve 32
Párolt fogoly 33
Sonkába tekert fogolypecsenye 34
Göngyölt szalonka 35
Párolt szalonka 36
Párolt vadliba 37
Fokhagymás vadlibamell 38
Vadászos vadlibamell 39
Gombás vadlibamáj 40
Banános vadkacsa 41
Tejfölös vadkacsa 42
Vadkacsa vadas mártással 43
Nyúlételek
Nyúlpástétom 44
Nyúlpástétom vaddisznómájjal 45
Alföldi nyúlpaprikás 46
Nyúl szerb módra 47
Gombával töltött nyúlgerinc 48
Nyúlcomb vadasan 49
Nyúlgerinc szőlővel 50
Nyúlpaprikás 51
Nyúlpecsenye magyarosan 52
Szardellás házinyúlpecsenye 53
Őzételek
Őzcomb debreceni kolbásszal 54
Szalonnás őzcomb 55
Őzgerinc lecsós mártással 56
Tavaszias őzgerinc 57
Pirított őzmáj . . 58
Vörösboros őzmáj 59
Áfonyás őzmedalionok 60
Fokhagymás őztokány 61
Őzpörkölt 62
Muflonpaprikás 63
Szarvasételek
Kolozsvári szarvasgulyás 64
Palócos szarvasgulyás 65
Szarvasgulyás szegedi módra 66
Szarvasgulyás szerb módra 67
Göngyölt szarvas-vesepecsenye 68
Magyaros szarvas-vesepecsenye 69
Tepsis szarvas-vesepecsenye 70
Szarvas-vesepecsenye bácskai módra 71
Szarvas-vesepecsenye debreceni módra 72
Szarvas-vesepecsenye gombával 73
Szarvas-vesepecsenye tükörtojással 74
Burgundi szarvascomb 75
Párolt szarvasgerinc 76
Szalonnás szarvasgerinc 77
Szarvasérmék ribizlimártással 78
Szarvasfilé gombával 79
Fokhagymás szarvastokány 80
Szarvasfelfújt 81
Vaddisznóételek
Fűszeres, vörösboros vaddisznófej 82
Vaddisznófej-saláta 83
Vaddisznómáj-pástétom 84
Vaddisznómáj-pástétom marhabélben 85
Kenőmájas 86
Mustáros vaddisznóvese 87
Vaddisznóvese gombával 88
Vaddisznó-vesepecsenyeérmék 89
Vaddisznó-vesepecsenye frissen sütve 90
Vaddisznó-vesepecsenye paprikásan 91
Vaddisznó-vesepecsenye vadászmártással 92
Vaddisznócomb zöldséges-tejfölös mártásban 93
Köményesen vaddisznólábszár 94
Vörösboros vaddisznósült 95
Vaddisznópörkölt 96
Elzászi vaddisznókaraj 97
Hagymás vaddisznókaraj 98
Hortobágyi vaddisznókaraj 99
Vaddisznókaraj vidéki módra 100
Serpenyős vaddisznókaraj 101
Grillezett vaddisznószelet 102
Szegedi vaddisznószelet 103
Vaddisznószelet debreceni módra 104
Debreceni vaddisznókolbász 105
Hasznos tanácsok 106
Fűszerek 110
Zöldségek élettani hatásai 112
Mennyi az annyi? 115
Kalóriatáblázat 116
Tartalom 117

Témakörök