1.062.087
kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát
Étlaptörténet
Menü és étlap
Budapest
| Kiadó: | NOVORG-KERSZI Munkaszervező Leányvállalat |
|---|---|
| Kiadás helye: | Budapest |
| Kiadás éve: | |
| Kötés típusa: | Ragasztott papírkötés |
| Oldalszám: | 126 oldal |
| Sorozatcím: | |
| Kötetszám: | |
| Nyelv: | Magyar |
| Méret: | 21 cm x 15 cm |
| ISBN: | 963-616-107-0 |
Értesítőt kérek a kiadóról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
Előszó
Az étlap az üzlet tükörképe, amely mindig korának társadalmi -étkezési szokásait tükrözi vissza. Ebből a törvényszerűségből kiindulva - dicséretes módon és eddig még nem tapasztalható alapossággal... TovábbElőszó
Az étlap az üzlet tükörképe, amely mindig korának társadalmi -étkezési szokásait tükrözi vissza. Ebből a törvényszerűségből kiindulva - dicséretes módon és eddig még nem tapasztalható alapossággal - sikerült a szerzőnek és a kiadónak egy olyan szakmailag és tudományosan is rendezett, több kötetes gasztronómiai kiadvány összeállítása, amely egyformán számíthat a szakma dolgozóinak, a főiskola hallgatóinak, a szakiskolák diákjainak, valamint az étkezési kultúrát szívügyüknek tekintő széles rétegek érdeklődésére.A kiadvány első kötetében - miután körüljártuk terített asztalunkat - megismerkedhetünk a mindenkori gasztronómiába beágyazva, az étlap és étrend fejlődéstörténetével. Az egyiptomiak fogyasztási sorrendben leírt képírásos étrendje, Ménes egyiptomi királyról (i. e. 3000) elnevezett "Menü" kifejezés tartalma, amit Cleopátra "étrendlapocskákra", a rómaiak nemes fémlapocskákra, Justitianus pergamentre íratott, sokat fejlődött a történelem során. A középkor hosszú étekfogásait még Bartelomeo Scappi, a pápa titkos szakácsa sem rövidített a böjtös időkre összeállított étrendje tanúsága szerint. Az étrendek csak a XX. század elején kezdenek rövidülni, korszerűsödni. Vissza
Tartalom
| Előszó | 7 |
| Bevezető. Járjuk körül asztalunkat | 9 |
| Az étlep múlja, a múlt étrendje, étlapja | 17 |
| Őstársadalom | 17 |
| Ókor - Egyiptom, Mezopotámia | 18 |
| Hellasz, a görög városállamok | 19 |
| Római Birodalom | 20 |
| Kína, Közép-Ázsia | 24 |
| Középkor | 25 |
| Újkor | 36 |
| Gasztronómiánk fejlődéséről, étrendi szokásainkról | 39 |
| Hondoglalás, tűzhely-rakás | 41 |
| Konyhaművészetünk királyi nagymesterei | 44 |
| A kor ínyesmestereinek "udvartartása" | 49 |
| Teríték az asztalon | 51 |
| Konyhánk reneszánsza | 51 |
| Lakoma-művészet, gasztronómia-költészet | 56 |
| Irányelvek és ajánlások az étrend és étlap készítéséhez | 65 |
| Az étlap összeállítása | 67 |
| Az étlap szerkesztése | 71 |
| Az étlap-választék terjedelme | 74 |
| Az ételek megnevezése | 74 |
| Étrendek, menüsörök összeállítása | 75 |
| Étrend - és menüminták | 77 |
| Válogatás történelmi menükből | 80 |
| Ebéd- és vacsoramenük az év hónapjaira, az 1900-as évek elejéről (magyar-francia-német nyelven) | 87 |
| Kalóriaszegény-böjti menük (magyar-francia-német nyelven) | 104 |
| Vegetáriánus menük (magyar-francia-német nyelven) | 106 |
| Kóser menü (magyar-francia-német nyelven) | 108 |
| Karácsonyi ünnepi étrendek és irányétlap | 110 |
| Szilveszteri étrendek és irányétlap | 111 |
| Szakmai szószedet elmúlt korok- és a Kárpát-medence népeinek konyhaművészetéhez kapcsolódó szakkifejezésekből | 115 |
| Bibliográfia | 125 |
Témakörök
Megvásárolható példányok
Állapotfotók
A borító sérült, kopott, rajta tulajdonosi bejegyzés látható. A lapélek foltosak.
Állapot:
Jó
2.980 ,-Ft
24
pont kapható
Kosárba
Folytatás Microsoft-tal