Ételkészítési ismeretek

Vendéglátóipari szakközép- és szakképző iskolák számára

Szerző

Szerkesztő

Lektor

Budapest

'Pető Gyula: Ételkészítési ismeretek ' összes példány

Kiadó:	Műszaki Könyvkiadó Kft.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2010
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	1.008 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	25 cm x 17 cm
ISBN:	978-963-16-1943-0
Megjegyzés:	16. kiadás. Fekete-fehér illusztrációkkal. Tankönyvi száma: 21 955.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Az Ételkészítési ismeretek tankönyvként, szakkönyvként, szakácskönyvként is megalapozott népszerűségnek örvend közel 27 éve. Erre bizonyíték a több mint 150 000 eladott példány. A titok az áttekinthető tagoltságban, a didaktikusan kialakított folyamatábrákban, az összehasonlító módszerrel felépített összefoglaló táblázatokban, a technológiai lépésekből álló sémákban rejlik.
A szerző elméletet és gyakorlatot ötvöző mesterszakács, többek között a Mátyás Pince és a szegedi Forrás Szálló ügyvezetője, a Gundel Károly Idegenforgalmi és Vendéglátóipari Szakközépiskola szakmai igazgatóhelyettese volt hosszú és sikeres pályafutása során.
A köny használhatóságát nagyban segíti a közérthető nyelvezet, az egyes ételleírások címei alatt feltüntetett korábbi ismeretek. Ez utóbbiakat a tárgymutató alapján a diák, a szakember, az érdeklődő olvasó egyszerűen visszakeresheti, hozzáolvashat az ismerethez.
A könyv a klasszikus alapismeretek mellett bevezeti, bemutatja a magyar és nemzetközi konyha,... Tovább

Tartalom

I. RÉSZ
Általános ismeretek	5
Alapfogalmak	5
A konyhák és kapcsolódó helyiségek	6
A termelés gépei és kezelésük	19
Vágóállatok	33
Higiéniai előírások	33
Balesetvédelmi előírások	34
A marhahús	34
A borjúhús	44
A sertéshús	55
Ételkészítés	63
A termelés, az ételkészítés helye a vendéglátóipari tevékenységben	63
Nyersanyagok kiválasztása, előkészítése	63
Előkészítő tevékenység	63
Kiegészítő tevékenység	64
Befejező tevékenység	64
A termeléshez szükséges eszközök	64
Levesek	66
Híg levesek	67
Sűrített levesek	84
Összetett levesek	114
Különleges levesek	130
Levesbetétek	130
Főzelékek	142
Sűrített főzelékek	142
Egyéb főzelékek	159
Köretek	170
Burgonyából készíthető köretek	170
Gabonafélékből készíthető köretek	189
Tésztafélékből készíthető köretek	189
Vegyes és gyümölcsköretek	198
Saláták	204
Öntetek	205
Nyers saláták	205
Főzve készült saláták	212
Tartósított saláták	216
Mártások	222
Alaplevek	223
Rövid levek	225
Íz- és zamatkivonatok	225
Meleg mártások	226
Gyümölcsmártások	250
Hideg mártások	252
Zománcmártások	260
Halakból és egyéb hidegvérű állatokból készíthető ételek	263
A halak csoportosítása	264
Egyéb hidegvérű állatok	279
Halakból készíthető ételek	287
Hidegvérű állatokból készíthető ételek	322
Marhahúsból készíthető ételek	329
Bélszínből és hátszínből egészben sütéssel készíthető ételek	329
Bélszínből és hátszínből frissensütéssel készíthető ételek	350
Párolással készíthető marhahúsételek	367
Főzéssel készíthető marhahúsételek	390
Apróhúsból készíthető marhahúsételek	393
Marhabelsőségekből készíthető ételek	407
Borjúhúsból készíthető ételek	414
A borjúhús jelentősége a diétás, kímélő élelmezésben	414
Egészben sütéssel készíthető borjúhúsételek	414
Frissensütéssel készíthető borjúhúsételek	414
Párolással készíthető borjúhúsételek	423
Főzéssel készíthető borjúhúsételek	446
Borjúbelsőségekből készíthető ételek	449
Sertéshúsból készíthető ételek	458
Egészben sütéssel készíthető sertéshúsételek	458
Frissensütéssel készíthető sertéshúsételek	460
Párolással készíthető sertéshúsételek	476
Főzéssel készíthető sertéshúsételek	496
Füstölt sertéshúsok	501
Disznótoros	504
Sertésbelsőségekből készíthető ételek	505
Háziszárnyasokból készíthető ételek	512
Egészben sütéssel, töltéssel készíthető háziszárnyasételek	514
Frissensütéssel készíthető háziszárnyasételek	525
Párolással készíthető háziszárnyasételek	536
Főzéssel készíthető háziszárnyasételek	549
Bárány- és ürühúsból készíthető ételek	555
Egészben sütéssel készíthető bárány- és ürühúsételek	555
Frissensütéssel készíthető bárány- és ürühúsételek	555
Párolással készíthető bárány- és ürühúsételek	571
Főzéssel készíthető bárány- és ürühúsételek	578
Vadakból készíthető ételek	583
A vadak húsának jellemzése	583
A vadak csoportosítása	583
Egészben sütéssel készíthető vadhúsételek	590
Frissensütéssel készíthető vadhúsételek	603
Párolással készíthető vadhúsételek	609
Főzéssel készíthető vadhúsételek	617
Gyúrt tészták	625
Főtt tészták	625
Főtt-sütött tészták	643
Kevert tészták	653
Palacsinták	653
Galuskák	662
Morzsafélék	677
Egyéb kevert tészták	678
Kelt tészták	683
Omlós tészták	701
Rétesek	719
Felvert tészták	728
Vajastészták	732
Frissen készített tészták	740
Égetett tészták	747
Felfújtak, pudingok	754
Felfújtak	754
Pudingok	760
Krémek	769
Gyümölcskészítmények	775
Hideg gyümölcskészítmények	775
Meleg gyümölcskészítmények	777
Fagylaltserlegek	778
Öntetek, mártások, habok	781
Öntetek	781
Mártások	782
Habok	784
Sajtok	788
Meleg előételek	791
Zöldség- és főzelékfélékből készíthető meleg előételek	793
Tésztákból készíthető meleg előételek	814
Rizottók	836
Sajtból készíthető meleg előételek	840
Tojásból készíthető meleg előételek	844
Húsokból és belsőségekből készíthető meleg előételek	858
Meleg vegyes ízelítő	863
Hideg előételek	867
A hidegkonyha munkájáról általában	867
Zöldség- és főzelékfélékből készíthető hideg előételek	875
Gyümölcsből készíthető hideg előételek	889
Tojásból készíthető hideg előételek	893
Pástétomok	901
Galantinok	909
Kocsonyák	914
Hideg halételek	917
Hideg húsételek, és felvágottak	924
Vegyes ízelítők	936
Dísztálak	942
Szendvicsek	942
Nemzetek konyhái	953
A magyar konyha	953
A szomszédos népek konyhái	957
A francia konyha	960
Az orosz konyha	964
Az angol konyha	964
Az olasz konyha	965
A kínai konyha	967
A skandináv népek konyhája	968
Konyhai munkaszervezés	971
Étlap, étrend	974
Az étlap feladata, szerepe	974
Étrend	979
Röviden az élelmiszer-biztonságról	981
Irodalom	983
Tárgymutató	985

Témakörök

Pető Gyula

Pető Gyula műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Pető Gyula könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem