Ételismeret 1.

Tartalom

1. ÉTELISMERETI ALAPOK, FOGALMAK 10
MIBŐL KÉSZÜL AZ ÉTEL ?
AZ ÉTELKÉSZÍTÉS NYERSANYAGAI 10
HOGYAN KÉSZÜL AZ ÉTEL ?
KONYHATECHNOLÓGIAI FOLYAMATOK 11
1.2.1. ELŐKÉSZÍTŐ MŰVELETEK 11
1.2.1.1. Növényi eredetű anyagok előkészítő műveletei
Válogatás
Tisztítás
Darabolás
1.2.1.2. Állati eredetű anyagok előkészítő műveletei
Lemosás, áztatás, forrázás
Letisztítás
Darabolás
Szeletelés
Tűzdelés, burkolás
Töltés
Formázás
Pácolás
Sózás, fűszerezés
1.2.2. KIEGÉSZÍTŐ MŰVELETEK
Áttörés
Bundázás
Feljavítás (legírozás, montírozás)
Formaadás (dresszírozás)
Galuskaszaggatás
Lazítás
Lerakás, rétegezés
Smizírozás
Sűrítések
Szűrés
Derítés
Töltés
1.2.3. ELKÉSZÍTŐ MŰVELETEK (HŐKEZELÉSEK)
Főzés
Sütés
Párolás
1.2.4. BEFEJEZŐ MŰVELETEK
1.3 KONYHAI EDÉNYZET ÉS TÁLALÓESZKÖZÖK
ELLENŐRZŐ KÉRDÉSEK
2. ÉTELCSOPORTOK (ÉTELFOGYASZTÁSI SORRENDBEN) ÉTELEK ÉS TÁLALÁSUK
Húsgolyók
Kanapé
Libatepertő
Mini pogácsák
Olajbogyó
Olajos magvak
Sós teasütemény
Toast
Takuszki
Zöldségfalatok
2.1.3. HIDEG ELŐÉTELEK
2.1.3.1. Saláták és zöldségételek
Csekonics-saláta
Francia dresszinges saláta
Franciasaláta (majonézes)
Görög kelvirágsaláta
Gundel-saláta
Hideg töltött paradicsom
Hideg töltött uborka
Jércesaláta
Károlyi-saláta
Körözöttel töltött zöldpaprika
Nizzai saláta
Orosz hússaláta
Portugál zellersaláta
Svéd gombasaláta
Waldorf saláta
2.1.32. Gyümölcskészítmények
Dinnyegyöngyök tokaji borban
Florida koktél
Grape fruit
Márványsajtkrémmel töltött alma
Rákhússal töltött avokádó
Sajtsalátával töltött kiwi
Sonkával töltött sárgadinnye - olaszos sárgadinnye
2.1.3 Hideg tojásételek
Kaszinótojás
Kocsonyázott tojás Munkácsy módon
Majonézes tojás
Töltött tojás kaviárral
Töltött tojás kiskőrösi módon
Töltött tojás oroszosan
Töltött tojás rákhússal
2.1.3.4. Pástétomok, habok, galantinok
Csirkegalantin
Kocsonyázott halhab
Kocsonyázott libamájhab
Kocsonyázott sonkahab
Makrélahab
Strassbourgi libamájpástétom
2.1.3.5. Halakból és egyéb hidegvérűekből készíthető hideg ételek
Füstölt lazac
Halkoktél
Halmajonéz
Hideg, főtt fogas
Kagylókoktél
Kaviár
Lazachab
Makrélahab
Rákhúsos vaj
Rákkoktél
Szardínia
2.1.3.6. Hideg sültek, húsételek
Borjúsült
Csirkesült
Félig sült bélszín
Füstölt marhanyelv
Hideg libamáj zsírjában
Hideg sonka
Imbisz
Sertéssült
Sonkatekercs
Szalámi
Tatár beefsteak
2.1.3.7. Szendvicsek
Francia szendvics
Hagyományos (csukott) szendvics
Meleg szendvics
Skandináv (nyitott) szendvics
Tea szendvics
Zakuszki
2.1.3.8. Hideg mártások, dresszingek
Francia dresszing
Majonéz
Majonézmártás
Remoulade mártás
Svéd mártás
Tartármártás
Tejszínhabos, (chantilly) mártás
Tiroli mártás
Vinaigrette mártás
2.1.3.9. Hideg vegyes ízelítők
2.1.4. LEVESEK
Burgonyaleves
Erőleves (consommé)
Erőleves fridattó módon
Erőleves magyarosan (Derített gulyásleves)
Erőleves tojáskocsonyával (Royal módon)
Francia hagymaleves
Gombakrémleves
Gulyásleves
Hideg almaleves
Hideg kecskeméti barackleves
Hideg málnakrémleves
Húsleves
Húsleves daragaluskával
Húsleves májgaluskával
Húsleves rántott borsóval
Jókai-bableves
Lencsepüréleves
Palócleves
Paradicsomleves
Pontyhalászlé
Szárnyasraguleves
Tejszínes zalai csirkehúsleves
Újházi-tyúkleves
Újházi-tyúkhúsleves
Zellerkrémleves
2.1.5. MELEG ELŐÉTELEK - MELEG VEGYES ÍZELÍTŐK
Bevert tojás Metternich módon
Bolognai spagetti
Borjúmájfelfújt
Borjúvelő barna vajjal
Forró kolbászos rétes
Gombafejek sörtésztában sütve (orly-i módon)
Gombás omlett
Gombával töltött paradicsom
Hortobágyi palacsinta
Kaviáros blini
Kelvirág csőben sütve
Milánói spagetti
Parajpuding (zsemlés) - Parajfelfújt
Parajpuding (besameles)
Patisszon párizsiasan
Rántott trappista
Sajtfelfújt
Sonkarizottó
Sonkaropogós (krokett)
Sonkás omlett
Sonkás palacsinta rántva
Stefánia-rizottó
Szárnyasmájrizottó
Tésztafánk sonkával
Tojáslepény finomfüvekkel
Töltött gomba
Töltött gomba egri módon
Vajaspástétom csongrádi módon
Velő tojással
Zöldborsós habart tojás
Zöldségropogós
Meleg vegyes Ízelítő (4 adag pl.)
ELLENŐRZŐ KÉRDÉSEK

Témakörök