Erjedésipari kémia

Szerző

Dr. Krausz József

Lektor

'Dr. Krausz József: Erjedésipari kémia ' összes példány

Kiadó:	Élelmiszeripari és Begyüjtési Könyv- és Lapkiadó Vállalat
Kiadás helye:
Kiadás éve:	1953
Kötés típusa:	Fűzött papírkötés
Oldalszám:	199 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezetés	3
Fizikai kémia	5
Kémiai hangsúly, tömeghatás törvénye	5
Diszperz rendszerek	6
Szuszpenziók	8
Valódi oldatok	9
Kolloid-oldatok	29
Felületi jelenségek	36
A kémiai reakciók kinetikája, a reakciósebesség	38
Homogén rendszerek kinetikája	38
Heterogén rendszerek kinetikája	42
Szénhidrátok	44
A szénhrátok csoportosítása	44
Monoszacharidok	45
A cukrok fizikai tulajdonságai	45
A cukor térszerkezeti ábrázolása	46
A cukor kémiai sajátosságai	47
Fontosabb monoszacharidok	58
Oligoszacharidok	52
Diszacharidok	53
Triszacharidok	55
Poliszacharidok	56
Fehérjék	60
A fehérjék jelentősége	60
A fehérjék tulajdonságai	61
A fehérjék osztályozása	65
Egyszerű fehérjék	66
Összetett fehérjék	68
Fehérjebontási termékek	68
Az aminosavak	69
A fehérjemolekulák szerkezete	75
A fehérjék elektrolites disszociációja	81
A fehérjék a táplálkozásban és az iparban	83
A fehérjék körútja a természetben	87
Alkoholok	90
Metilalkohol	90
Etilalkohol	91
Propilalkohol	93
Amilalkohol	93
Enzimkémia	95
Általános rész	95
Mi a katalizátor?	95
Az enzimkémia vázlatos fejlődéstörténete	96
Az enzimek elnevezése	98
Az enzimek vegyi összetétele	98
Kristályos enzimek	99
Az enzimműködés fajlagossága	101
Az enzimek aktiválódása	104
A pH hatása az enzimaktivitásra	105
A hőmérséklet hatása az enzimaktivitásra	107
Anionok és kationok hatása az enzimaktivitásra	109
Az enzimreakciók kinetikája	110
Az enzimműködés gátlása (inhibició)	115
Különböző típusú inhibítorok	119
Enzimes szintézis	122
Az enzimek osztályozása	123
Az enzimek részletezése	123
Hidrolázok	124
Észterázok	124
Karbohidrázok	126
Fehérjebontó enzimek (proteázok)	135
Dezmolázok	141
Oxidációs enzimek	141
Szénsavat lehasító enzimek (dekarboxilázok)	147
Hidrázok, mutázok és izomerázok	149
Vitaminok, bioszanyagok	151
A-vitamin	153
C-vitamin	153
Kalciferol (D2-vitamin)	154
Tiamin (B1-vitamin)	157
Riboflavin (B2-vitamin)	158
Nikotinsav-Nikotinsavamid (Niacid-Niacinamid)	158
Pantoténsav	159
Piridoxin	160
Inozit	161
Biotin	161
Para-aminobenoesav	162
Folsav	163
Mikroorganizmusok bioszanyagai	164
Ipari erjedések kémiája	166
Dezmolizises bomlási folyamatok oxigén közreműködése nélkül	166
Kizárólag dezmolízises bomlási folyamatok	166
Alkoholos és glicerines erjedés	166
Tejsavas erjedés	175
Dezmolízises folyamatok a bomlási termékek egyidejű szintézisével	181
Vajsavas erjedés	181
Butilalkohol-acetonos erjedés	182
Oxidációs erjedések oxigén közreműködésével	184
Dezmolízises bomlási folyamatok a képződő bomlási termékek egyidejű szintézisével	185
Citromsavas erjedés	185
Oxálsavas erjedés	185
Kizárólag oxidációs folyamatok	187
Glukonsavképződés	187
Ecetes erjedés	187
A cukor biológiai elégetése	189

Témakörök

Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Élelmiszeripar általában
Természettudomány > Kémia > Biokémia
Természettudomány > Kémia > Szerves kémia
Természettudomány > Kémia > Társtudományok > Biológia
Természettudomány > Kémia > Társtudományok > Egyéb
Természettudomány > Biológia > Biológia, általános > Biokémia
Természettudomány > Biológia > Biológia, általános > Társtudományok > Egyéb
Műszaki
Műszaki > Tankönyvek, jegyzetek, szöveggyűjtemények > Középiskolai
Tankönyvek, jegyzetek, szöveggyűjtemények > Műszaki > Középiskolai > Könnyűipari

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem