Erdélyi finomságok

Szász Mártonné Bene Ilonka receptjeiből

Szerző

'Szászné Bene Ilonka: Erdélyi finomságok ' összes példány

Kiadó:	Kódexfestő Könyvkereskedés Kft.
Kiadás helye:
Kiadás éve:	2011
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	195 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-7095-32-2

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

"Nagyon fontos dolognak tartom egy jó szakácskönyv megjelentetését a mai időkben, mikor a modern nőnevelés sokoldalúsága mind kevesebb időt enged a konyhaművészet gyakorlásának."
Ezzel a mondattal kezdte 1928-ban e könyv ajánlását dr. Makkai Sándor református püspök felesége. Ez a megállapítás ma aktuálisabb, mint valaha.
Több mint 750 receptet talál az olvasó ebben a könyvben, mely nem csupán szakácskönyv. Dédanyáink kortársa volt Szászné Bene Ilonka, aki a recepteket összegyűjtve háziasszonyi tapasztalatát hagyta ránk, útmutatást adva az ésszerűség és jó beosztás tekintetében. Maximálisan azonosulunk a szerző alábbi gondolatával:
"Mivel alapjában véve azon fordul meg a családok jóléte és egészsége, hogy a napi eledel miként van összeválogatva és megkészítve, a jó szakácskönyvnek hivatása van."

Tartalom

Levesek
Húslevesek	11
Egyórás húsleves	11
Útra való húsleves	11
Barna leves Bouillon	12
Tarhonyás csibeleves	12
Görcsös galuskaleves	12
Májleves	12
Raguleves (vagdalékleves)	12
Pergelt laskaleves	13
Tüdésrétes-leves	13
Árva reszeltleves	13
Angazsabóleves	13
Rántásos levesek	14
Rántás	14
Spárga- vagy karfiolleves	14
Zeller- vagy sárgarépaleves	14
Lebbencsleves	14
Savanyú tüdőleves	15
Kenyérleves	15
Gulyásleves	15
Citromos csibebecsinált-leves	15
Korhelyleves	15
Bab-, lencse-, borsóleves	16
Zöldbableves	16
Zöldborsóbecsinált-leves	16
Paradicsomleves	16
Köményleves	17
Karalábéleves	17
Krumplileves	17
Gombaleves	17
Kapros salátaleves	17
Sonkagombócleves	17
Hagymaleves	18
Makarónileves	18
Turbolyaleves	18
Eresztékes levesek	19
Ereszték	19
Tárkonyos becsinált malaccal vagy báránnyal	19
Cibereleves	19
Borkőleves	19
Fokhagymás cibereleves	19
Tormás véresleves	20
Sóskaleves	20
Francialeves	20
Tárkonyos bableves	20
Tejfeles bableves	20
Vegyes levesek	21
Rákleves	21
Tejleves	21
Borleves	21
Halászlé	21
Káposztaleves laskával	21
Levesbe valók	22
Tarhonya	23
Fánkocskák	23
Lisztkocka	23
Darakocka	23
Májgombóc	23
Daragombóc	24
Prézligombóc	24
Húsgombóc	24
Burgonyagombóc	24
Rizsgombóc	24
Velőgaluska	24
Consummé	25
Liszthablepény	25
Sült borsó levesbe	25
Lúdmájlepény	25
Főtt hús mellé való mártások	26
Ecetes torma vagy hagyma	26
Tejfeles torma	26
Hagymamártás	26
Tárkonymártás	26
Kapormártás	26
Kaprimártás	26
Gombamártás	26
Mazsolamártás	26
Paradicsommártás	27
Sóskamártás	27
Uborkamártás	27
Céklamártás	27
Gyümölcsmártások (alma, ribizli, egres, meggy)	27
Előételek
Híg tojás	29
Ham and eggs	29
Rántotta	29
Tejfeles rántotta	29
Ropogós tojás	29
Töltött tojás	30
Rizses tojás	30
Tejfeles tojás	30
Savanyú tojás	30
Sült krumpli vajjal	30
Parmezántekercs	30
Parmezánfelfújt	31
Gradói előétel	31
Hússaláta	31
Velős hasé	31
Sajtpuding	32
Sajtpuding II.	32
Spenótpuding	32
Karfiolpuding	32
Karfiolpuding II.	32
Sonkapuding	33
Húspuding	33
Kocsonya	33
Pulyka vagy kappan aszpikban	33
Kecsege kocsonyában	33
Töltött pástétomocskák	34
Libamájpástétom	34
Májpástétom	34
Borjúpástétom	34
Nyúlpástétom	34
Velőpástétom	35
Velőpástétom II.	35
Finom pástétom	35
Pástétom teához	35
Pástétom aszpikban	35
Nyúlpástétom hidegen	36
Vese velővel	36
Kirántott velő	36
Sonkatekercs	36
Császárszeletek	36
Ludaskása	37
Rizottó	37
Tésztás kása	37
Libamáj zöldborsóval és rizzsel	37
Kaskaval kirántva	37
Vagdalt hering (schmauss)	37
Heringsaláta	38
Ramequin	38
Paprikás virsli	38
Hideg hal	38
Mikádószeletek	39
Hústekercs (rolád)	39
Sonkás kifli tea mellé	39
Spékelt nyelv szardellamártással	39
Hideg előétel borjúcomb rózsájából	39
Velős előétel	40
Káposztás előétel	40
Jérce vagy pulykamell majonézzel	40
Nyúlsalmi	40
Pulyka, kappan vagy jérce összerakva	40
Velős palacsinta	41
Palacsinta borjúkrokettel	41
Vadászhasé	41
Hideg vagdalt sült (fasírozott)	41
Makaróni-előétel	42
Francia omlett	42
Gombás omlett	42
Sonkás omlett	42
Polenta	42
Szendvics	42
Szendvics II.	43
Borjúkrokett	43
Pisztráng kocsonyában	43
Rámeridon	43
Előételekhez valók	45
Pástétomhoz való íróstészta	45
Aszpik	45
Aszpik II.	45
Majonéz	46
Majonéz II.	46
Jó hideg mártás	46
Szardellamártás	46
Tartármártás	46
Tartármártás II.	46
Hollandi mártás	47
Provence-i mártás	47
Sonkamártás	47
Mustármártás	47
Parmezánmártás	47
Besamelmártás	47
Tejfelmártás	48
Remuládmártás	48
Franciasaláta	48
Riviéra-saláta	48
Főzelékek
Spárga vagy karfiol egyszerűen	51
Spárga vagy karfiol édesen	51
Bimbós kel krumplival	51
Tökkáposzta	51
Bundás kenyér	52
Paradicsomos főzelék tojással (l. Gradnói előétel)	52
Paradicsomos káposzta	52
Káposzta pirított cukorral	52
Rakott krumpli tojással	52
Édes krumplifőzelék	52
Savanyúkrumpli-főzelék	52
Paradicsomos krumpli	52
Paprikás krumpli	53
Töltött káposzta	53
Lucskos káposzta	53
Kolozsvári káposzta	54
Kocsis káposzta	54
Kelkáposzta krumplival	54
Kelkáposzta savanyún	54
Zöldbabfőzelék	54
Zöldborsófőzelék	55
Spenótfőzelék	55
Sóskafőzelék	55
Sárgarépa-főzelék	55
Sárgarépa- és karalábéfőzelék vegyesen	55
Gyuvecs	55
Zöld káposzta	56
Töltött karalábé	56
Töltött krumpli	56
Töltött paradicsom	56
Töltött paprika	57
Töltött kelkáposzta	57
Töltött saláta	57
Szárazbabfőzelék	57
Lencsefőzelék	57
Szárazborsó-főzelék	57
Főzelékekhez valók	58
Sültek
Rostélyos	59
Fokhagymás rostélyos	59
Esterházy-rostélyos	59
Töltött rostélyos	59
Paradicsomos rostélyos	59
Sonkás felsál	60
Borjúszügy töltve	60
Borjútekercs tojással	60
Borjútekercs gombával	60
Töltött bárány	61
Töltött csirke	61
Réce rizzsel töltve	61
Borjúcomb egészben	61
Sertéskaraj	61
Malacpecsenye sütése	62
Baromfisült egészben	62
Bélpecsenye egészben	62
Bárány egészben	63
Füstölt oldal (hosszúpecsenye)	63
Füstölt kolbász	63
Hurkák	63
Bőrös malacpecsenye	63
Borjúszelet (natúrszelet)	63
Bécsi szelet	63
Párizsi szelet	64
Gombás filé	64
Wellington-filé	64
Csirkepörkölt	64
Borjúpörkölt	65
Malacpörkölt	65
Marhapörkölt	65
Báránypörkölt	65
Nyúlpörkölt	65
Rácpörkölt	65
Bárányaprólék tojással	65
Gulyás krumplival	65
Gulyás hagymával	66
Székelygulyás	66
Savanyú gulyás	66
Borsos gulyás (tokány)	66
Ürügulyás (berbécstokány)	66
Hétvezérgulyás (Herein-tokány)	67
Vetrece	67
Csirkepaprikás	67
Borjúpaprikás	67
Nyúlpaprikás	67
Báránypaprikás	67
Halpaprikás	68
Vagdalt pogácsa	68
Vagdalt szelet	68
Vagdalt szelet gombamártással	68
Marhahús divatosan	68
Fokhagymás sült	69
Vadászsült	69
Cigánysült	69
Szűzsült	69
Hártyában sült	69
Szalonnás sült	69
Bifsztek	70
Ramsztek	70
Roszbif angolosan	70
Paradicsomos birkacomb	70
Szénensült	70
Flekken	70
Zsiványpecsenye	71
Rántott csirke (prézlis csirke)	71
Rántott bárány	71
Rántott malac	71
Rántott harcsa	71
Kolbász hamuban	71
Spékelt nyelv	71
Borjúfrikandó	72
Velős frikandó	72
Stefánia-szelet	72
Ökörfark savanyún	72
Liba, réce, pulyka, kappan, jérce sülve	72
Libamáj sülve	72
Libavér	73
Galamb	73
Töltött galamb	73
Fürj	74
Fenyőmadár	74
Fogoly	74
Fácán	74
Szalonka	74
Szalonkabél készítése	74
Nyúl vadmártással	74
Őz	75
Vaddisznó	75
Vadkacsa, vadliba	75
Hideg hal	75
Hal paprikásan	76
Hal egyszerűen sütve	76
Pisztráng vagy más hal roston sütve	76
Hal prézliben	76
Pisztráng vagy más hal tojással	76
Marinírozott hal	76
Rák	77
A sertés feldarabolása	78
A sertés felkészítése	78
Waldeck-májas (hideg májas)	81
Nyári kolbász	81
Házi szalámi	81
Töltelékek pecsenyébe, baromfiba, hasékba	82
Hústöltelék	82
Májtöltelék	82
Gombatöltelék	82
Zsemletöltelék	82
Sültekhez való mártások	82
Gombamártás	82
Citromos mártás	83
Vadmártás	83
Paradicsomos mártás	83
Rozsdás mártás	83
Tejfeles mártás	83
Sonkamártás	83
Szardellamártás	83
Hollandi mártás	84
Provence-i mártás	84
Hagymás mártás	84
Paradicsom sója	84
Paprikaíz	84
Sültekhez való körítések	85
Zsemlegombóc	85
Krumpligombóc	85
Burgonyanudli	85
Szalonnás gombóc	85
Tiroli gombóc	85
Makaróni	86
Csipetke	86
Krumpli	86
Egyszerű krumpli	86
Krumplipüré	86
Krumpli angolosan	86
Tojásos burgonya	86
Kirántott karfiol	87
Sárgarépa	87
Zöldborsó	87
Zöldbab	87
Rizs	87
Dara	87
Tarhonya	87
Gomba	87
Tükörtojás	88
Kirántott velő	88
Sültekhez való saláták	88
Savanyú káposzta	88
Édes káposzta	88
Vörös káposzta	88
Cukros saláta	88
Öntött saláta	89
Krumplisaláta	89
Zellersaláta	89
Franciasaláta	89
Uborkasaláta	89
Paprikasaláta	90
Tészták
Kenyérsütés	91
Tejtermékek	92
Aludttej	92
Vert tej	92
Tehéntúró	92
Tehéntejből készült sajt	92
Imperial sajt	93
Vaj	93
Kalácssütés	93
Egyszerű kalács (Bene Ilonka-féle)	93
Magyar kalács	94
Nagyon finom kalács	934
Élesztős tészták	94
Kifli, zsemle, császárzsemle	94
Kávéhoz való cipókák	95
Vizes zsemle	95
Marcikenyér kávé mellé	95
Zsúrkenyér	95
Sósperec	96
Kitűnő kávéhoz való pogácsa	96
Töpörtyűs pogácsa (Bene Ilonka-féle)	96
Pozsonyi kifli	96
Diós-vajas kifli	97
Diós kifli tojás nélkül	97
Székely patkó	97
Diós kifli nagy	97
Magyar kuglóf	97
Francia kuglóf	98
Gyors fánk	98
Jó fánk	98
Farsangi fánk	98
Tojássárgás fánk	99
Burgonyafánk	99
Koszorúfánk	99
Kétszersült	99
Kétszersült II.	99
Egyszerű kürtőskalács (kelt palacsinták, kalácsnak is jó)	100
Finom kürtőskalács	100
Erdélyi kürtőskalács	100
Aranygaluska	100
Darázsfészek	101
Bukta	101
Rétesek, bélesek	101
Nyújtott tészta réteseknek	101
Íróstészta béleseknek	101
Élesztős írósvajas tészta béleseknek	102
Porhanyós tészta béleseknek	102
Élesztős porhanyós tészta béleseknek	102
Jó porhanyó	102
Jó porhanyós tészta (Bene Ilonka-féle)	102
Omlós tészta béleseknek	103
Jó omlós tészta béleseknek	103
Tojás nélküli bélestészta	104
Hájas tészta béleseknek	104
Királybéles	104
Szilvás béles	104
Élesztős béles	105
Túrós-kapros béles	105
Meggyes béles	105
Almás béles	105
Laci almás béles	105
Krémes béles	105
Vargabéles	105
Csokoládérétes	106
Tehéntúrós rétes	106
Rizses rétes	106
Diós rétes	106
Tejfeles rétes	106
Káposztás rétes	106
Finom cseresznyés béles	107
Finom meggyes béles	107
Tejfelbéles	107
Vegyes meleg tészták	107
Puliszka	107
Eresztett puliszka	108
Zsemlekása-puliszka	108
Túrós puliszka	108
Málé	108
Tejes laska	108
Polenta	108
Káposztás metélt	109
Diós metélt	109
Mákos metélt	109
Tejfeles metélt	109
Túrós metélt	109
Darás metélt	109
Túrós derelye	109
Túrós csusza	109
Szilvaízes derelye	110
Krumplinudli	110
Sonkás laska	110
Salzburgi nokedli	110
Tehéntúrós gombóc	110
Túrós makaróni	111
Káposztás gombóc	111
Szilvás gombóc	111
Tejes kása darából vagy rizsből	111
Palacsinta	111
Párolt palacsinta	112
Rakott palacsinta	112
Mágnás palacsinta	112
Altatott palacsinta	112
Káposztás palacsinta	112
Talkedli (csehpimasz)	113
Finom talkedli	113
Almás fánk	113
Párbafánk	113
Rizsfánk	113
Laskafánk	113
Darafánk	114
Zsemlefánk borral	114
Rózsafánk	114
Rózsafánk II.	114
Forgácsfánk (csöröge)	114
Csöröge II.	114
Tolófánk	114
Apácafánk	115
Herőce (régi magyar tészta)	115
Csigarétes	115
Császármorzsa (smarni)	115
Lisztmorzsóka	116
Rizsmorzsóka	116
Tehéntúrós finom tészta	116
Margit-sütemény	116
Leveles pogácsa	116
Aludttejes pogácsa	117
Maros menti sósperec	117
Hölgyszeszély	117
Nusi-tészta	117
Mazsolás tészta	117
Meggyes sütemény	118
Egyforma tészta	118
Csodatészta	118
Csodatészta II.	118
Barátfüle	118
Egyszerű rostélyos tészta	118
Villámtészta	119
Cseresznyés sütemény	119
Vajas ívek (kitűnő)	119
Omlettek, pudingok, felfújtak. Édes mártások. Sodók (chaudeaux)	120
Borsodó	120
Borsodó II.	120
Vaníliasodó	120
Csokoládésodó	120
Karamellsodó	120
Kávésodó	121
Gyümölcssodó	121
Citrom-, narancssodó	121
Jó omlett	121
Omlett II.	121
Omlett III.	121
Francia omlett	121
Égő mandulapuding	121
Égő (plum) puding	122
Cseresznyepuding	122
Zsemlepuding	122
Mandulafelfújt (tálban főtt)	122
Szerecsenfelfújt	122
Tehéntúrófelfújt	123
Karamellfelfújt	123
Barackfelfújt	123
Almafelfújt	123
Tejfelfelfújt	124
Kiflifelfújt	124
Darafelfújt	124
Rizsfelfújt	124
Citromfelfújt	124
Narancsfelfújt	124
Kávéfelfújt	124
Kávéfelfújt II.	125
Csokoládéfelfújt	125
Diófelfújt	125
Vegyes édes tészták	125
Vaníliás szelet	125
Kakaószelet	125
Citromos szelet	126
Csokoládészelet	126
Diós szelet	126
Vaníliás perec	126
Vadászperec	126
Marónikifli tojás nélkül	127
Lekváros kifli	127
Csokoládétekercs	127
Piskótatekercs	127
Diós rostélyos	127
Töltött csokoládésütemény	128
Szerecsen ingben	128
Finom cseresznyés vagy meggyes sütemény	128
Narancslepény	128
Csokoládé linzi tészta	128
Linzi tészta (barna)	128
Londoni rudak	129
Kemény püspökkenyér	129
Ánizskenyér	129
Puha püspökkenyér	129
Tarka sütemény	129
Piskóta és porhanyós kettős	129
Képviselőfánk	130
Főispánsütemény	130
Ostyasütés	130
Saint Honoré	131
Csokoládékenyér	131
Csokoládéívek	131
Mandulás ívek	131
Haditészta	131
Habtekercs	132
Zolti kifli	132
Öcsi-kifli	132
Rádiósütemény	132
Indiánok	133
Mézes tészták	133
Egészség csillaga	133
Mézes lepény	133
Tordai pogácsa	133
Igen jó báb	134
Bisdorfi mézeskalács	134
Mézes tészta	134
Mézes tészta II.	134
Mézeskalács	134
Torták	135
Etelka-torta	135
Provence-i torta	135
Fatörzs	135
Rumtorta	135
Rumtorta II.	136
Mokkatorta	136
Csokoládétorta	136
Csokoládétorta tejszínhabbal	137
Ilonka-torta	137
Gesztenyetorta	137
Tangótorta	137
Székelytorta	138
Mandulatorta	138
Dobostorta	138
Pörköltmogyoró-torta	138
Narancstorta	139
Keserűmandula-torta	139
Máktorta	139
Krumplitorta	139
Meleg torta	140
Béla-torta	140
Diótorta tejhabbal	140
Piskótatorta	140
Királytorta	140
Török torta	141
Tulipántorta	141
Mágnástorta	141
Panama-torta	142
Rokokótorta	142
Habtorta	142
Amerikai torta	142
Álomtorta	143
Mariska-torta	143
Sacher-torta	143
Kuglertorta	143
Őzgerinc	144
Böske-torta	144
Tortadíszek, tortabevonatok	144
Teasütemények	145
Piskóta	145
Piskóta II.	145
Egyszerű piskótatészta	145
Egyszerű teatészta	146
Muskacóna	146
Mandulacsók (Irén)	146
Apró díszkifli	146
Legjobb keksz	146
Borzas Kata	147
Dió	147
Dominó	147
Bohóctészta (harlekin)	147
Fűszerkocka tojás nélkül	148
Diótorta	148
Kálmán-csók	148
Spanyol szél	148
Csokoládécsók	148
Non plus ultra	148
Komiszkenyér	149
Gesztenyecsók	149
Teasütemény-tölcsérek	149
Datolyakenyér	149
Tuttifrutti krémszeletek	149
Hercegi falatok	150
Csokoládékenyér	150
Magyarrégeni teasütemény	150
Marcipán	150
Londoni rudak	150
Marcipán II.	151
Sós rudak	151
Sós teasütemény	151
Parmezánszálak	151
Vegyes édességek
Cukorsonka	153
Törökpuliszka (rachat)	153
Gesztenyepüré	153
Sörbet	153
Habok	154
Piskótakrém	154
Jegeskávé	154
Szaloncukor	154
Szaloncukorgombóc	155
Almasajt, birssajt	155
Csokoládékávé	155
Dalauzi	155
Cukros gesztenye	155
Pirított cukros mandula	155
Grillázs	156
Mandulatej	156
Aszalt gyümölcs	156
Kandírozott gyümölcs	156
Barack- vagy vadrózsaperecek	156
Ördögpirulák	157
Madártej	157
Gyümölcskenyér	157
Narancssaláta	157
Eper tejszínhabbal	157
Rántott alma	157
Tejfeles gyümölcs	157
Kocsonyák (zselék)	158
Gyümölcsmártások	158
Café á la créme bonbon	159
Törökméz (nugát)	159
Törökméz II.	159
Malakoff-puding	159
Mustkolbász	160
Habsütemény	160
Hideg rizs	160
Gyümölcsrizs tejhabbal	160
Piskóta sodóval	160
Krémek
Vaníliakrém	161
Kitűnő csokoládékrém	161
Nyers krém	161
Mogyorókrém, dió, mandula, gesztenye	162
Diplomatakrém	162
Karamellkrém	162
Rózsakrém	162
Mokkakrém	162
Fagylaltok	162
Csokoládéfagylalt	163
Citromfagylalt	163
Kávéfagylalt	163
Málnafagylalt	163
Rózsafagylalt	163
Rumfagylalt	163
Pörköltmogyoró-fagylalt	163
Parfék	164
Vaníliaparfé	164
Mogyoróparfé	164
Csokoládéparfé	164
Gesztenyeparfé	164
Tuttifrutti parfé	164
Mokkaparfé	165
Piskótaparfé	165
Eperparfé	165
Karamellparfé	165
Dióparfé (mogyoró, mandula, gesztenye)	165
Citrom-, narancsparfé	165
Rumparfé	165
Italok
Limonádé	167
Tea	167
Rum	167
Puncs	167
Puncs II.	167
Tojásos puncs	168
Grog	168
Málnaszirup	168
Tojásos konyak	168
Bólé	168
Ribizlibor	168
Veresszőlő-ecet	168
Almabor	169
Likőrök	169
Eperpálinka	169
Meggypálinka	169
Diópálinka	169
Kávélikőr	169
Sümegi diópálinka	170
Keserű pálinka	170
Borecet	170
Háborús ecet	170
Befőttek, ízek
Cukros befőtt	171
Párolt gyümölcs	171
Gyümölcs cukorporral befőzve	172
Gyümölcs szalicillal	172
Gyümölcskocsonya	172
Gyümölcsízek	172
Dzsem	172
Magolt ribizli cukorban	173
Egres cukorban	173
Szilva cukorban	173
Friss dió hámozva	173
Narancs-, citrombefőtt	173
Narancsíz	173
Narancsdzsem	174
Rózsabefőtt	174
Zöld dió cukorban	174
Barackíz	174
Gyümölcsízek készítésének más módja	174
Görögdinnyebefőtt	175
Ananászbefőtt	175
Bodzabefőtt	175
Feketeáfonya-befőtt	175
Zöldmandula-befőtt	175
Pirosparadicsom-befőtt	175
Sárgadinnyebefőtt	175
Eperbefőtt	176
Szilvaíz	176
Vadrózsabogyóíz	176
Vegyes íz	176
Almaíz	176
Rumos befőtt	177
Télire valók
Paradicsomeltevés	179
Tölteni való paprika télre	179
Káposztás paprika	179
Finom vegyes saláta	179
Vegyes saláta	180
Uborkasaláta	1890
Uborkaeltevés nyáron	180
Ecetes uborka	180
Vizes uborka télre	180
Sóska	181
Tárkony	181
Fenyőaljagomba télre	181
Szárított zöldség	181
Szilva ecetben	181
Cékla	181
Zöldborsó télre	182
Zöldbab télre	182
Szárított zöldbab	182
Zöldbab paradicsommal	182
Vegyes saláta	182
Káposztasaláta	182
Káposztasózás	183
Hordós káposzta	183