So ißt man in Ungarn

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SZEGEDINER FISCHSUPPE SZEGEDI HALÁSZLÉ 400 g Karpfen, 400 g Hecht, 400 g Sterlet, 400 g Schill, 400 g WeiBfisch, 200 g Zwiebeln, 20 g EdelsüB-Paprika, 2 Paprikaschoten, 2 Tomaten, Salz Die Fische reinigen, ausnehmen, vöm Karpfen und Hecht das Rückgrat lösen. Die Filets in Scheiben von 60 bis 70 g schneiden. Vöm Sterlet und Schill Kopf und Schwanz entfernen, das Fischfleisch in Stücke zu 60 bis 70 g zerlegen, salzen und kait stellen. Fischköpfe, -schwánze und die Gráten zusammen mit den gereinigten klemen WeiBfischen in etwa 2 1 Salzwasser mit den gehackten Zwiebeln zum Kochen aufsetzen. Zirka 1,5 Stunden bei gleichmáBiger mittlerer Hitze kochen, bis die Brühe auf ungefáhr 1,5 1 einkocht. In einen anderen Topf durchseihen, Paprika, kleingeschnittene Paprikaschoten und frische Tomaten zufügen und aufwallen lassen. Die Fische hineinlegen, die Brühe wieder zum Sieden bringen. Zugedeckt bei máBiger Hitze 8 bis 10 Minuten kochen, bis die Fische gar sind. Milch und Rogen werden mitgekocht.... Tovább

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SZEGEDINER FISCHSUPPE SZEGEDI HALÁSZLÉ 400 g Karpfen, 400 g Hecht, 400 g Sterlet, 400 g Schill, 400 g WeiBfisch, 200 g Zwiebeln, 20 g EdelsüB-Paprika, 2 Paprikaschoten, 2 Tomaten, Salz Die Fische reinigen, ausnehmen, vöm Karpfen und Hecht das Rückgrat lösen. Die Filets in Scheiben von 60 bis 70 g schneiden. Vöm Sterlet und Schill Kopf und Schwanz entfernen, das Fischfleisch in Stücke zu 60 bis 70 g zerlegen, salzen und kait stellen. Fischköpfe, -schwánze und die Gráten zusammen mit den gereinigten klemen WeiBfischen in etwa 2 1 Salzwasser mit den gehackten Zwiebeln zum Kochen aufsetzen. Zirka 1,5 Stunden bei gleichmáBiger mittlerer Hitze kochen, bis die Brühe auf ungefáhr 1,5 1 einkocht. In einen anderen Topf durchseihen, Paprika, kleingeschnittene Paprikaschoten und frische Tomaten zufügen und aufwallen lassen. Die Fische hineinlegen, die Brühe wieder zum Sieden bringen. Zugedeckt bei máBiger Hitze 8 bis 10 Minuten kochen, bis die Fische gar sind. Milch und Rogen werden mitgekocht. Die Fische in eine Suppenschüssel légén und die siedend heiBe Brühe daraufgieBen. Sofort anrichten. Die Fischsuppe soll eine lebhaft rote, appetitanregende Farbe habén. Da sie nicht fett sein darf, ist sie vor dem Servieren zu entfetten. Sie darf auch nicht zu scharf sein. Für Liebhaber scharfer Speisen kann separat in etwas Fischbrühe zerkleinerter Peperoni gekocht werden. Diese Brühe wirdidann in die andere geseiht, damit sie den gewünschten Schárfegrad erreicht. Da%u passendes Getránk: Debrőer Lindenbláttriger (Debrői hárslevelű). Vissza