Zöldséges ételek

Könnyű előételek, kiadós egytálételek, ínycsiklandó köretek, saláták

Szerző

Szerkesztő

Fordító

Budapest

'Elke Alsen: Zöldséges ételek ' összes példány

Kiadó:	Officina Nova
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1994
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	135 oldal
Sorozatcím:	Nova szakácskönyvek
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	29 cm x 22 cm
ISBN:	963-8185-80-5
Megjegyzés:	Színes fotókkal illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Nagy képes szakácskönyv a zöldséges ételek kedvelői számára; hagyományos és reformreceptekkel a könnyű és gyors egytálételektől a ravasz ünnepi fogásokig; receptenkénti utalással az ételek kalória-, zsír- és fehérjetartalmára; hasznos tanácsokkal az alapanyagok és fűszerek használatához.

Tartalom

Bevezetés	8
A zöldségek értékéről	9
Zöldségkímélő ételkészítési módok	10
Blansírozás (előfőzés)	10
Pirítás	10
Gőzölés	10
Párolás	10
Gratinálás (csőben sütés)	12
Grillezés	12
Főzés	12
Pörkölés	12
Levesek, előételek, apró falatok	14
Pikáns sóskaleves	16
Kukorica-krémleves zöldborsóval	16
Spárgakrémleves	17
Paradicsom-krémleves	18
Kapros uborkaleves	18
Karfiolleves napraforgómaggal	19
Cukkinileves csirkemellel	19
Karalábleves húsgombóccal	20
Avignoni édesköményleves	20
Sárgarépapüré-leves	21
Minestrone	22
Szalonnás burgonypüré-leves	23
Burgonyaleves vízitormával	23
Fehér szárazbableves	24
Vörösboros lencseleves	24
Póréleves sajtgaluskával	25
Waldorf-saláta	26
Grillezett paradicsom	27
Roston sült avokádó	28
Édeskömény fokhagymás mártással	28
Töltött articsóka	29
Tonhalas rizzsel töltött paradicsom	30
Gratinált mángold	31
Gratinált spárgafejek	31
Zöldségkocsonya	32
Spenótfelfújt	33
Brokkolifelfújt	33
Zöldbab fűszeres ecetben	34
Paprikasaláta	34
Édes-savanyú vegyes zöldség	35
Zöldség mint főfogás	36
Pikáns sóskakrém posírozott tojással	38
Vadfűszeres omlett	38
Klasszikus spárga	39
Sajtos spárga	39
Burgonyapogácsa	40
Burgonyalepény spenótlevélen	40
Besameles burgonya zöldborsóval	41
Vagdalt hússal töltött paprika	42
Gabonamagvakkal töltött paprika	42
Töltött uborka	43
Töltött karalábé	43
Töltött burgonya	44
Töltött padlizsán	44
Mangós sárgarépa sertéshússal	45
Tejszínes sárgarépa burgonyával	45
Olasz rántott tökszeletek	46
Paradicsomos póréhagyma serpenyőben	46
Kínai kel - kínai módra	47
Cikória halfilével	47
Édeskömény füstölt sonkával	49
Sült feketegyökér	49
Fehér káposzta bárányhússal töltve	50
Vörös káposzta szárnyashússal töltve	50
Leveles kel francia módra	51
Karórépa báránybordával	51
Babos egytálétel marhahússal	52
Uborkás egytálétel szárnyashúsgombóccal	52
Vajrépatál fiatal kakascombbal	53
Karalábétál sajttal	53
Töltött spenótrolád	54
Spárgafelfújt	55
Cukkinifelfújt rozsdával	55
Paradicsomos, tojásos gombafelfújt	56
Burgonyafelfújt sonkával "Szép Melusine"	57
Chilei kukoricafelfújt	58
Gratinált póréhagyma	58
Pórés rizottó	59
Padlizsános rizsfelfújt	59
Kelkáposzta pirított búzával	60
Kelbimbófelfújt	61
Csirke feketegyökérrel	62
Édes-savanyú lencsetál	62
Borsós egytál szalonnával	63
Bableves fokhagymás pirítóssal	63
Saláták és ínycsiklandó köretek
Vegyes saláta	66
Vadfűszersaláta pirított kenyérrel	67
Narancsos spenótsaláta	67
Spárgasaláta	68
Görög saláta	68
Mustáros zöldbabsaláta	69
Kukoricás zöldbabsaláta	69
Fejtettbab-saláta	69
Uborkasaláta fűszeres joghurttal	70
Juhsajtos paprikasaláta	70
Paradicsomsaláta articsókával	71
Bazsalikomos paradicsomsaláta	71
Burgonyás heringsaláta	72
Burgonyasaláta uborkával	72
Cikóriasaláta	73
Karfiolsaláta	73
Halványítózeller-saláta	73
Almás sárgarépa-saláta	74
Pórés sárgarépa-saláta	74
Avokádósaláta	75
Nyers céklasaláta	76
Nyers zellersaláta ananásszal	76
Nyers gombasaláta	77
Nyers karalábésaláta	77
Kínaikel-saláta retekkel	78
Kínaikel-saláta sonkaszalonnával	78
Gyümölcsös kínaikel-saláta	78
Szalonnás káposztasaláta	79
Pikáns savanyúkáposzta-saláta	79
Gyümölcsös vöröskáposzta-saláta	80
Kelbimbósaláta csicsókával	80
Brokkolisaláta pulykahússal	81
Brokkolisaláta rákkal	81
Brokkolisaláta kókuszreszelékkel	81
Spenót tavaszi zöldfűszerekkel	82
Mángold tejszínes mártásban	82
Cukorborsó bormártásban	83
Zöldborsó sült burgonyapürén	83
Fejtett bab besamelmártásban	84
Tejfölös zöldbab	84
Karalábé sárgarépával	85
Karalábészeletek tejszínes mártásban	85
Karalábé sonkával	85
Padlizsán paradicsommártásban	86
Párolt cukkini	86
Tejszínes cukkini	86
Tejszínes sárgarépa	87
Sárgarépa vörösborban	87
Édeskömény sajttal	88
Édes-savanyú uborka	89
Vajrépa vörösboros mártásban	89
Karfiol tejszínes mártásban	90
Amerikai batáta	90
Pirított kárdi	91
Mángold vajas morzsával	91
Olajban sült cikória	92
Pasztinákpogácsa	93
Csicsókalepény	93
Zellerfőzelék	94
Karalábépüré	95
Zellerpüré	95
Lencsepüré	95
Zöldborsópüré	95
Vajrépa tejszínes mártásban	96
Brokkoli vajas morzsával	96
Kelbimbó gesztenyével	97
Köménymagos párolt káposzta	98
Kelkáposzta szalonnával	98
Zellerszeletek marhavelővel	98
Vörös káposzta almával	99
Pezsgős káposzta	99
Zöldségspecialitások	100
Borscs	102
Provence-i családi leves	102
Andalúziai gazpacho	103
Tarator	103
Finn zöldséges egytál	104
Francia zöldségtál	104
Elzászi savanyú káposzta	105
Magyaros töltött káposzta	105
Rataouille	106
Magyaros lecsó	106
Kínai zöldségtál	107
Nápolyi zöldségtál	108
Svájci sült hagyma	108
Brüsszeli cikória	109
Olasz cukkinifelfújt	109
Chili con carne	110
Muszaka	111
Padlizsán serpenyőben	111
Hagymalepény	112
Zellerlepény	112
Görög spenótlepény	113
Póréhagymatorta	114
Paradicsomos lepény	114
Sajtos mángoldtorta	115
Paradocsomos pizza	116
Padlizsános pizza	117
Articsókás pizza	117
Cikórialepény	118
Spárgalepény	119
Brokkolilepény	119
A legismertebb zöldségfélékről	120
A könyv tartalma A-tól Z-ig	136