Élelmiszerkémiai technológia, mikrobiológia és higiéne

Kézirat

Szerző

Lektor

Budapest

'Dr. Törley Dezső: Élelmiszerkémiai technológia, mikrobiológia és higiéne ' összes példány

Kiadó:	Tankönyvkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1965
Kötés típusa:	Tűzött kötés
Oldalszám:	269 oldal
Sorozatcím:	Mérnöki Továbbképző Intézet kiadványa
Kötetszám:	57
Nyelv:	Magyar
Méret:	23 cm x 17 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Kézirat. Tankönyvi szám: J 4-403. Fekete-fehér ábrákkal illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezetés	3
Az élelmiszereket alkotó vegyületcsoportok általános jellemzése	5
Szénhidrogének	9
Élelmiszerekben előforduló szénhidrogének	13
A szénhidrogének hidroxil-származékai	15
Élelmiszerekben előforduló alkoholok	17
Aldehidek, ketonok	19
Fenolszármazékok	20
A természetben előforduló ketonok	21
Szerves savak	23
Zsiradékok és zsírszerű anyagok	27
A zsiradékok tulajdonságai	30
A zsiradékok száradása	32
A zsiradékok romlása	32
A lipoidok	34
Növényi olajok előfordulása és előállítása	36
Zsiradékok finomítása	37
Állati zsiradékok előállítása	38
Margarin és mesterséges ételzsírok	40
Zsírbontás és szappangyártás	41
A szénhidrátok	43
A monoszaharidok	44
A monoszaharidok reakciói	47
Az oligoszaharidok	50
Poliszaharidok	51
Glukóz polimerek	51
Fruktóz polimerek	52
Uronsav polimerek	53
Glukozamin polimerek	53
Hemicellulózok	53
Növényi gumik és nyálkák	53
Fehérjékkel kapcsolt poliszaharidok	54
A természetben előforduló fontosabb glükozidok	54
A szénhidrátokat előállító és feldolgozó iparok kémiai technológiája	55
Keményítőgyártás és feldolgozás	55
Cukorgyártás	58
Édesipari technológia	61
A lisztfeldolgozó iparok fontosabb kémiai és fizikai-kémiai folyamatai	65
Az élelmiszerekben előforduló nitrogéntartalmú szerves anyagok	68
Aminosavak	70
Fehérjék	71
A fehérjék osztályozása	75
Enzimek	76
Az enzimek osztályozása	77
Enzimes folyamatok az élelmiszeriparban	78
Élelmiszeripari mikrobiológia	81
A baktériumok	81
Az élesztők	84
A penészek	85
A mikroorganizmusok sejtjeinek szerkezete	86
Telepképzés	87
A mikroorganizmusok kémiai összetétele	87
A mikroorganizmusok életműködését befolyásoló tényezők	89
Tápanyag	89
Víz	90
Hőmérséklet	91
Hidrogénionkoncentráció	92
Oxidációs-redukciós viszonyok	93
Felületi feszültség	93
A mikroorganizmusok életjelenségei	94
Légzés	94
Erjedés	95
A mikroorganizmusok szaporodása	101
A mikroorganizmusok életjelenségeinek irányítása	105
Erjedési iparok	107
Borkészítés	107
A must és a bor kémiai összetétele	107
A must erjedése	109
Fehér borok készítése	110
Vörösborok készítése	112
Irányított (szabályozott) erjedési folyamatok	116
Borkezelési eljárások	117
Kollodikémiai folyamatok	122
A borok redox-potenciálja	125
A borok palackozása	126
A borok osztályozása	127
A borok rendellenes elváltozásai	129
A pezsgőgyártás	130
Habzóborok, gyöngyöző borok	134
A sörgyártás	134
A sörlé előállítása	135
A sörlé erjesztése	137
Ászokolás	139
A sör kiadása	139
Szeszgyártás	139
Élesztőgyártás	140
Pálinkagyártás	141
Likőrgyártás	143
Egyéb erjedési iparok	144
Glicerines erjesztés	144
Butanol-aceton erjesztés	144
Aminosavak erjesztéses előállítása	145
Egyéb biológiailag aktív anyagok erjesztéses előállítása	145
Az élelmiszerek romlása és tartósítása	146
A mikrobiológiai eredetű romlás akadályozása	147
Fizikai módszerek	147
Vegyszeres tartósítás	190
Mikrobiológiai tartósítás	202
Egyéb kémiai adalékanyagok alkalmazása	204
Gélképzők	204
Emulgálószerek	206
Habtartósítók	207
Állományjavítószerek	208
A fehérjealakú iparok kémiai-technológiájának egyes kérdései	210
Tejipar	210
Vajgyártás	214
Sajtgyártás	216
Ömlesztett sajt készítése	219
Turókészítés	220
Tejkonzervek	221
Húsipar	221
A húsok romlása	223
A húsok ipari feldolgozásának egyes kérdései	224
Hidegvérű állatok húsa	225
Táplálkozástani ismeretek	226
Védő tápanyagok	230
Vitaminok	230
Ásványi anyagok	236
Járulékos tápanyagok	237
Élelmiszerek dúsítása	238
Ésszerű táplálkozás	239
Az élelmiszerhigiéne egyes kérdései; élelmiszermérgezések	241
Mérgező vegyi anyagok	241
Mikroorganizmusok okozta ételmérgezések	243
Állati kórokozók	244
Üzemi higiéne	244
Az élelmiszeripari vízgazdálkodás alapjai	247
A víz kémiai és mikrobiológiai elbírálása	248
Szennyvíztisztítási eljárások	250
Értékesíthető anyagok kinyerése a szennyvízből	254
Szennyvíz-visszavétel	254
Egyes élelmiszeripari üzemek vízgazdálkodási problémái	254
Cukorgyártás	254
Fermentációs üzemek	255
Keményítőgyártás	255
Növényolajgyártás	256
Konzervipar	256
Tejipar	257
Erjedési iparok	258
Vágóhidak és húsfeldolgozó üzemek	259
Szappangyártás	259
Irodalom	261

Témakörök

Dr. Törley Dezső

Dr. Törley Dezső műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Dr. Törley Dezső könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem