Élelmiszerkémia

Szerző

Dr. Vuk Mihály

Dr. Sándor Zoltán

Budapest

'Dr. Vuk Mihály: Élelmiszerkémia ' összes példány

Kiadó:	Hungária M. T. E. XXVIII. Molekula Csoport
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1943
Kötés típusa:	Tűzött kötés
Oldalszám:	462 oldal
Sorozatcím:	Molekula könyvei
Kötetszám:	1
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 18 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Korabeli hirdetésekkel illusztrált kiadás. Fekete-fehér ábrákkal illusztrált. Készítette a Mérnökök Nyomdája, Budapesten.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

1911 óta adom elő a Műegyetem vegyészmérnök-hallgatóinak az élelmiszerkémiát. Miután a magyar kémiai irodalomban nem volt olyan munka, mely az élelmiszerek technológiáját összefoglalóan tárgyalta... Tovább

Tartalom

Előszó
Tartalomjegyzék
Általános élelmiszerkémia
Bevezetés	3
Szervetlen vegyületek	4
Szerves vegyületek	7
Aminosavak	7
Fehérjék (proteinek)	10
Nem aminosavakból felépült nitrogénvegyületek	16
Zsírok és zsírfélék	21
Szénhidrátok	24
Glükozidok	34
Cserzőanyagok	35
Természetes festőanyagok	35
Szerves savak	39
Enzimek	42
Mérgek és mérgezések	43
Vitaminok	47
Táplálkozás	67
Élelmiszerek változásai szervetünkben	68
Száj- (nyál-) emésztés	68
Emésztés a gyomorban	68
Vékonybélben végbemenő folyamatok	70
Vastagbélben végbemenő folyamatok	72
Felszívódás és áthasonulás	73
Telítettség (jóllakottság)	73
Anyagforgalom	74
Energiaforgalom	76
Az élelmiszerek kémiai technológiája
Bevezetés	81
Élelmiszerek, táplálóanyagok, élvezetiszerek, vitaminok	81
Élelmiszertörvények	81
Az élelmiszerek romlása és eltarthatósága. Konzerválás	83
A romlás okozta elváltozások és azok megakadályozása	83
Konzerválás hővel. Dobozkonzervek	84
Konzerválás hideggel	87
Konzerválás szárítással	89
Konzerválás sózással	90
Konzerválás füstöléssel	91
Konzerválás cukrozással	91
Konzerválás savanyítással	91
Konzerválás alkoholozással	91
Konzerválás zsírral	91
Konzerválás kémiai szerekkel	92
Fontosabb élelmiszerek	93
Állati eredetű élelmiszerek	93
Húsfélék és húsgyártmányok	93
Halak	104
A tojás	106
Tej és tejféleségek, tejtermékek és tejkészítmények	110
Zsírok és olajok	143
A zsírok és olajok előfordulása	143
A zsírok és olajok előállításának főbb műveletei	144
A fontosabb növényi ételolajok	150
Növényi ételzsírok	156
Állati ételzsírok és olajok	157
Mesterséges ételzsírok	161
Növényi eredetű élelmiszerek	166
Őrlemények (lisztek), sütemények	166
Hüvelyesek	183
Főzelék-, saláta- és zöldségfélék	184
Gyümölcsök és gyümölcskonzervek. Gyümölcskészítmények	187
Cukortartalmú élelmiszerek	193
Cukoráruk	193
A méz	195
Egyéb édesítő szerek	198
Alkaloidtartalmú élelmiszerek	199
A kakaó	199
A csokoládé	202
A kávé	204
Kávépótlék és pótkávé	206
A tea	207
A fűszerek	209
A mustár	210
A szerencsendió	211
AZ ánizs	211
A vanilia	211
A kardamóm	212
A bors	212
A szegfűbors	213
A paprika	213
A boróka	213
A koriander	213
A kömény	213
Az édes kömény	214
A kapri vagy kaprona	214
A szegfűszeg	214
A sáfrány	214
A babér	214
A majorána	215
A kapor	215
A kakukfű vagy démutka	215
A zsálya	215
A petrezselyem	215
A sóska	215
A tárkony	215
A fahéj	216
A gyömbér	216
A kálmos	216
Az édesgyökér	216
Szeszes italok. Ecet	217
A bor	217
A must összetétele	221
A must erjedése	223
Az erjedés termékei	227
A fiatal bor fejlődése és kezelése	228
A must és a bor javítása	234
A csemegeborok	236
Borbetegségek és borhibák	238
A borgazdaság melléktermékei	242
A pezsgő és a habzóborok	245
A gyümölcsborok	247
Pálinkák és likőrök	248
Keményítőtartalmú nyersanyagokból készült pálinkák	253
Cukortartalmú nyersanyagokból készült pálinkák	253
Alkoholtartalmú nyersanyagokból készült pálinkák	256
Édes és keserű likőrök	256
Az ecet	259
Ásványi eredetű élelmiszerek	263
A konyhasó	263
A víz	265
A víz tisztítása	267
Vízvezetékek vize	269
Ásványos vizek	269
Fontosabb élelmiszerek és élvezeti cikkek vizsgálata
Tejvizsgálat	275
Tejtermékek vizsgálata	288
Aludttej	288
Tejfel és tejszín	288
Kondenzált tej	289
Tejpor	291
Túró és sajt	291
Zsírok és olajok vizsgálata	283
Vaj vizsgálata	283
Margarin vizsgálata	311
Ételzsírok és ételolajok vizsgálata	312
Hús és húsáruk vizsgálata	319
Tojás és tojáskonzervek vizsgálata	324
Lisztek vizsgálata	325
Tésztaáruk vizsgálata	332
Péksütemények	332
Cukrászsütemények	337
Méz vizsgálata	339
Zöldségek, főzelékek, gyümölcsök és készítményeik vizsgálata	341
Must és bor vizsgálata	347
Sör vizsgálata	354
Pálinkák és likőrök vizsgálata	357
Ecet- és ecetsavfélék vizsgálata	362
Fűszerek és konyhasó vizsgálata	366
Kávé és kávépótlék vizsgálata	370
Tea vizsgálata	375
Kakaó és kakaóáruk vizsgálata	375
Víz vizsgálata	381
Vizeletvizsgálat	387
Függelék: táblázatok	395
Irodalom	431
Név- és tárgymutató	433
Értelemzavaró sajtóhibák jegyzéke	451

Témakörök

Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Élelmiszeripar általában
Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Állati eredetű élelmiszerek
Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Növényi eredetű élelmiszerek
Természettudomány > Kémia > Általános kémia > Kémiai analízis
Természettudomány > Kémia > Társtudományok > Egyéb
Műszaki

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem