Élelmiszerismeret II.

A vendéglátóipari szakközép- és szakmunkásképző iskolák számára

Szerző

Szerkesztő

Lektor

Budapest

'Suhajda Jánosné: Élelmiszerismeret II. ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1996
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	287 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	963-222-992-4
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Állati eredetű élelmiszerek
Állati eredetű étkezési zsiradékok	5
Az állati eredetű étkezési zsiradékok jellemzése, fajtái	5
A sertészsír előállítása, minőségi jellemzői	6
Egyéb állati eredetű zsiradékok	8
Ellenőrző kérdések, feladatok	10
A hús és a húsfeldolgozó ipar terméke	11
A hús fogalma és szerkezeti felépítése	11
A hús kémiai összetétele és táplálkozástani jelentősége	12
A vágóállatok és vágóhídi feldolgozásuk	15
A hús érése	16
A hús romlása	16
A hús hűtése és fagyasztása	18
A hús minőségét meghatározó tényezők	19
A húsfeldolgozó ipar nyersanyagai	21
A húsipar feldolgozás műveletei	24
A húsipari feldolgozás műveletei	24
A húsfeldolgozó ipar termékei	26
Ellenőrző kérdések, feladatok	41
A baromfi és a baromfi-feldolgozóipar termékei	42
A baromfihús összetétele és táplálkozástani jelentősége	42
A baromfi-feldolgozó ipar termékei	43
A baromfiipari termékek minőségét meghatározó tényezők	45
A baromffiipari termékek kezelése	46
Ellenőrző kérdések, feladatok	47
A hal és halfeldolgozó ipar termékei	48
A halhús összetétele és táplálkozástani jelentősége	49
A halak minősége és kezelése a vendéglátóiparban	50
Fontosabb halfajták és vendéglátó-ipari felhasználásuk	51
A halfeldolgozó ipar termékei	57
Egyéb hideg vérű állatok	59
Ellenőrző kérdések, feladatok	60
Vadon élő állatok	61
A vadhús összetétele és tulajdonságai	61
Fontosabb vadfajták és vendéglátó-ipari felhasználásuk	63
Ellenőrző kérdések, feladatok	60
Tojás	66
A tojás fogalma és táplálkozástani jelentősége	66
A tojás szerkezete és kémiai összetétele	66
A tojás mikroflórája és romlásos jelenségei	69
A tojás minőségét meghatározó tényezők	71
A tojás forgalomba hozatala	72
A tojás tartósítása	72
Ellenőrző kérdések, feladatok	73
A tej és feldolgozásának termékei	74
A tej fogalma, a tejtermelés jelentősége	74
A tej kémiai összetétele és táplálkozástani jelentősége	75
A tej tulajdonságai	78
A tej mikroflórája és romlásos jelenségei	80
A tejipar termékei	81
Ellenőrző kérdések, feladatok	106
Élvezeti szerek
Italok	109
Alkoholtartalmú italok	109
Ellenőrző kérdések, feladatok	160
Szeszesital-ipari készítményei	172
Alkoholmentes italok	188
Fűszerek és ízesítőszerek	199
Fűszerek	200
A fűszerek jellemzése	203
Ízesítőszerek	223
Ellenőrző kérdések, feladatok	230
Koffeintartalmú élvezeti szerek	232
Kávé	232
Tea	247
Értelmező kisszótár	259
Felhasznált és ajánlott irodalom	281

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem