Élelmiszerismeret gyakorlatok

A vendéglátóipari szakközépiskolák számára

Szerző

Suhajda Jánosné

Lektor

Horváth Péter

Dr. Tóth Gyuláné

Budapest

'Suhajda Jánosné: Élelmiszerismeret gyakorlatok ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1992
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	154 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	963-222-459-0
Megjegyzés:	Tankönyvi szám: 21 953. Fekete-fehér ábrákkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

I. Gyakorlat
Laboratóriumi munkarend, mérőeszközök	7
A laboratóriumi munka rendje, baleset-elhárítás	7
Elsősegélynyújtás	8
Mérőeszközök	9
A tömegmérés eszközei	9
A térfogatmérés eszközei	13
A hőmérsékletmérés eszközei	15
A sűrűségmérés eszközei	16
A mérőeszközök használata	19
Mérés táramérlegen	19
Mérés analitikai mérlegen	19
Mérés pipettával és bürettával	20
2. Gyakorlat
A tömegmérés gyakorlása, a mikroszkóp kezelése	22
A tömegmérés gyakorlása analitikus mérlegen	22
A mikroszkóp felépítése	22
A mikroszkóp gondozása és tisztítása	25
A mikroszkópos vizsgálatoknál használt segédeszközök	26
A mikroszkóp használatának gyakorlása	27
3. Gyakorlat
Mikrobiológiai preparátumok készítése	29
Preparátumok készítése	29
A preparátumok festése	29
Elvégzendő vizsgálatok	30
Egyszerű nedves preparátum készítése	30
Vitális festés	31
Egyszerű festés rögzített preparátummal	31
Gram-festés	32
Spórafestés	33
4. Gyakorlat
A mikroorganizmsuok tenyésztése	34
A táptalajok csoportosítása	34
A táptalajok készítése	35
Egyszerű alap agar táptalaj készítése	35
A mikroorganizmusok tenyésztése	39
5. Gyakorlat
A mikroorganizmusok számának meghatározása	44
A mintavétel szabályai	44
Az élelmiszerek és az ételek elbírálása a csíraszám alapján	45
Az összes állő csíraszám meghatározása lemezöntéssel	46
A mikroorganizmusok telepeinek vizsgálata	48
6. Gyakorlat
A térfogatos elemzés módszerei	49
A titrálásról általában	49
Titrálási módszerek	49
Elvégzendő vizsgálat	50
ismeretlen töménységű ecetsav- (CH3COOH) oldat százalékos töménységének meghatározása	50
7. Gyakorlat
A liszt vizsgálata	52
A liszt érzékszervi vizsgálata	52
Színvizsgálat Pekár-próbával	52
Szag- és ízvizsgálat	54
A liszt nedvességtartalmának meghatározása	54
A liszt sikértartalmának vizsgálata	57
A liszt keményítőszemcséinek vizsgálata	58
8. Gyakorlat
A kenyér vizsgálata	60
A kenyér érzékszervi vizsgálata	60
A kenyérbél lyukacsosságának meghatározása	64
A kenyérből víztartalmának meghatározása	65
9. Gyakorlat
A szárított tészta vizsgálata	66
Tömeg- és méretellenőrzés	66
A szárított tészta érzékszervi vizsgálata	66
A duzzadóképesség és a főzési tulajdonságok vizsgálata	68
10. Gyakorlat
A cukor és a fagylalt vizsgálata	70
A cukor vizsgálata	70
A kristálycukor színének ellenőrzése etalonnal	70
Oldáspróba	71
Oldódási próba	71
A fagylalt zsírtartalmának meghatározása Rőse-Gottlieb-eljárással	72
11. Gyakorlat
A zsiradék vizsgálata	75
Az étolaj és a sertészsír érzékszervi vizsgálata	75
A avasodás kimutatása Kreis-reakcióval	76
A sertészsír olvadáspontjának meghatározása	78
12. Gyakorlat
A nyers és pácolt húsok vizsgálata I.	81
Érzékszervi vizsgálat	81
A kémhatás vizsgálata	82
A fülledéses romlás kimutatása	83
A baktériumos romlás kimutatása	84
Vörösáruk zsírtartalmának meghatározása Van-Gulik acidobutirometriás eljárással	85
13. Gyakorlat
A nyers és pácolt húsok vizsgálata II.	87
A konyhasótartalom meghatározása csapadékos titrálással	87
A nitrit és a nitrát kimutatása	89
14. Gyakorlat
A húskonzervek vizsgálata	91
Külső vizsgálat, ellenőrző tömegmérések	91
Érzékszervi vizsgálat	94
15. Gyakorlat
A tojás vizsgálata	96
A tojás frissességének megállapítása lámpázással	96
A tojás frissességének megállapítása a sűrűség alapján	99
Érzékszervi vizsgálat	100
Ellenőrző tömegmérések	102
16. Gyakorlat
A tej vizsgálata	104
A tej sűrűségének vizsgálata	104
A tej frissességének meghatározása alkoholos próbával	106
A tej savfokának meghatározása a Soxhlet-Hengel-eljárással	107
A tej zsírtartalmának meghatározása a Gerbel-féle eljárással	108
17. Gyakorlat
A tejkészítmények és a tejtermékek vizsgálata I.	112
A tejföl savfokának meghatározása a Soxhlet-Henkel-eljárással	112
A túró zsírtartalmának meghatározása a Van-Gulik-féle butirométerrel	113
A túró víztartalmának meghatározása	114
18. Gyakorlat
A tejtermékek vizsgálata II.	117
A vaj víztartalmának meghatározása Perplex-módszerrel	117
Az avasodás kimutatása Kreis-reakcióval	118
A sajt konyhasótartalmának meghatározása a Mohr-féle tájékoztató módszerrel	118
19. Gyakorlat
A bor vizsgálata I.	121
Érzékszervi vizsgálat	121
A borok jellemzésekor használatos szakkifejezések	122
A bor alkoholtartalmának meghatározása Malligand-készülékkel	127
20. Gyakorlat
A bor viszgálata II.	131
A bor vonadékanyag- (extrakt-) tartalmának meghatározása	131
A bor összes titrálható savtartalmának meghatározása	132
21. Gyakorlat
A szeszesital-ipari készítmények vizsgálata	134
A pálinka alkoholtartalmának meghatározása szeszfokolóval	134
A pálinka hidrogén-cianid-tartalmának meghatározása	137
A likőrök vízben oldható szárazanyag-tartalmának meghatározása kézi refraktométerrel	138
22. Gyakorlat
Az alkoholmentes italok vizsgálata	141
Az üdítőitalok, gyümölcslevek C-vitamin-tartalmának meghatározása	141
23. Gyakorlat
A fűszerek vizsgálata	143
A fűszerpaprika-őrlemény érzékszervi vizsgálata	143
A fűszerpaprika-őrlemény hamisításának kimutatása	146
24. Gyakorlat
A kávé vizsgálata	148
A kávé érzékszervi vizsgálata	148
A kávé víztartalmának meghatározása	150
A kávéital extrakttartalmának meghatározása	151
Irodalomjegyzék	154

Témakörök

Suhajda Jánosné

Suhajda Jánosné műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Suhajda Jánosné könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem