| 1. Gyakorlat | |
| Laboratóriumi munkarend, mérőeszközök | 7 |
| A laboratóriumi munka rendje, baleset-elhárítás | 7 |
| Elsősegélynyújtás | 8 |
| Mérőeszközök | 9 |
| A tömegmérés eszközei | 9 |
| A térfogatmérés eszközei | 13 |
| A hőmérsékletmérés eszközei | 16 |
| A mérőeszközök használata | 19 |
| Mérés táramérlegen | 19 |
| Mérés analitikai mérlegen | 19 |
| Mérés pipettával és bürettával | 19 |
| 2. Gyakorlat | |
| A tömegmérés gyakorlása, a mikroszkóp kezelése | 21 |
| A tömegmérés gyakorlása analitikai mérlegen | 21 |
| A mikroszkóp felépítése | 21 |
| A mikroszkóp gondozása és tisztítása | 24 |
| A mikroszkópos vizsgálatoknál használt segédeszközök | 25 |
| A mikroszkóp használatának gyakorlása | 26 |
| 3.Gyakorlat | |
| Mikrobiológiai preparátumok készítése | 28 |
| Preparátumok készítése | 28 |
| A preparátumok festése | é28 |
| Elvégzendő vizsgálatok | 29 |
| Egyszerű nedves preparátum készítése | 29 |
| Vitális festés | 30 |
| Egyszerű festés rögzített preparátummal | 30 |
| Gram-festés | 31 |
| Spórafestés | 31 |
| 4. Gyakorlat | |
| A mikroorganizmusok tenyésztése | 33 |
| A táptalajok csoportosítása | 33 |
| A táptalajok készítése | 34 |
| Egyszerű alap agar táptalaj készítése | 34 |
| A mikroorganizmusok tenyésztése | 38 |
| 5. Gyakorlat | |
| A mikroorganizmusok számának meghatározása | 43 |
| A mintavétel szabályai | 43 |
| Az élelmiszerek és az ételek elbírálása a csíraszám alapján | 44 |
| Az összes élő csíraszám meghatározása lemezöntéssel | 45 |
| A mikroorganizmu sok telepeinek vizsgálata | 47 |
| 6. Gyakorlat | |
| A térfogatos elemzés módszerei | 48 |
| A titrálásról általában | 48 |
| Titrálási módszerek | 48 |
| Elvégzendő vizsgálat | 49 |
| Ismeretlen töménységű ecetsav-oldat százalékos töménységének meghatározása | 49 |
| Bevezetés az élelmiszervizsgálatokhoz | 051 |
| 7. Gyakorlat | |
| A liszt vizsgálata | 52 |
| A liszt érzékszervi vizsgálata | 52 |
| Színvizsgálat Pekár-próbával | 52 |
| Szag- és ízvizsgálat | 53 |
| A liszt nedvességtartalmának meghatározása | 54 |
| A liszt sikértartalmának vizsgálata | 56 |
| A liszt keményítőszemcséinek vizsgálata | 58 |
| 8. Gyakorlat | |
| A kenyér vizsgálata | 60 |
| A kenyér érzékszervi vizsgálata | 60 |
| A kenyérbél lyukacsosságának meghatározása | 64 |
| A kenyérből víztartalmának meghatározása | 65 |
| 9. Gyakorlat | |
| A szárított tészta vizsgálata | 67 |
| Tömeg- és méretellenőrzés | 67 |
| A szárított tészta érzékszervi vizsgálata | 67 |
| A duzzadóképesség és a főzési tulajdonságok vizsgálata | 69 |
| 10. Gyakorlat | |
| A cukor és a fagylalt vizsgálata | 71 |
| A cukor vizsgálata | 71 |
| A kristálycukor színének ellenőrzése etalonnal | 71 |
| Oldáspróba | 72 |
| Oldódási próba | 72 |
| A fagylalt zsírtartalmának meghatározása Rőse-Gottlieb-eljárással | 72 |
| 11. Gyakorlat | |
| A zsíradékok vizsgálata | 75 |
| Az étolaj és a sertészsír érzékszervi vizsgálata | 75 |
| Az avasodás kimutatása Kreis-reakcióval | 76 |
| A sertészsír olvadáspontjának meghatározása | 78 |
| 12. Gyakorlat | |
| A nyers és pácolt húsok vizsgálata I. | 80 |
| Érzékszervi vizsgálat | 80 |
| A kémhatás vizsgálata | 81 |
| A fülledéses romlás kimutatása | 82 |
| A baktériumos romlás kimutatása | 83 |
| Vörösáruk zsírtartalmának meghatározása. Van-Gulik acidobutirometriás eljárással | 84 |
| 13. Gyakorlat | |
| Az ételkonzervek vizsgálata | 90 |
| Külső vizsgálat, ellenőrző tömegmérések | 90 |
| Érzékszervi vizsgálat | 94 |
| 15. Gyakorlat | |
| Az étkezési tojás vizsgálata | 96 |
| A tojás frissességének megállapítása lámpázással | 96 |
| A tojás frissességének megállapítása a sűrűség alapján | 99 |
| Érzékszervi vizsgálat | 100 |
| A tojás tömegének meghatározása | 105 |
| 16. Gyakorlat | |
| A tej vizsgálata | 107 |
| A tej sűrűségének vizsgálata | 107 |
| A tej frissességének meghatározása alkoholos próbával | 109 |
| A tej savfokának meghatározása a Soxhlet-Henkel-eljárással | 110 |
| A tej zsírtartalmának meghatározása a Gerber-féle eljárással | 111 |
| 17. Gyakorlat | |
| A dúsított zsírtartalmú tejkészítmények és a tejtermékek vizsgálata I. | 114 |
| A tejföl savfokának meghatározása a Soxhlet-Henkel-eljárással | 114 |
| A túró zsírtartalmának meghatározása a Van-Gulik-féle butirométerrel | 115 |
| A túró víztartalmának meghatározása | 116 |
| 18. Gyakorlat | |
| A tejtermékek vizsgálata II. | 119 |
| A vaj víztartalmának meghatározása Perplex-módszerrel | 119 |
| Az avasodás kimutatása Kreis-reakcióval | 120 |
| A sajt konyhasótartalmának meghatározása a Mohr-féle tájékoztató módszerrel | 120 |
| 19. Gyakorlat | |
| A bor vizsgálata I. | 123 |
| Érzékszervi vizsgálat | 123 |
| A borok jellemzésekor használatos szakkifejezések | 124 |
| A bor alkoholtartalmának meghatározása Malligand-készülékkel | 129 |
| 20. Gyakorlat | |
| A bor vizsgálata II. | 132 |
| A bor vonadékanyag-(extrakt-) tartalmának meghatározása | 132 |
| A bor összes titrálható savtartalmának meghatározása | 133 |
| 21. Gyakorlat | |
| A szeszesital-ipari készítmények vizsgálata | 135 |
| A pálinka alkoholtartalmának meghatározása szeszfokolóval | 135 |
| A pálinka hidrogén-cianid-tartalmának meghatározása | 138 |
| A likőrök vízben oldható szárazanyag-tartalmának meghatározása kézi refraktométerrel | 139 |
| 22. Gyakorlat | |
| Az alkoholmentes italok viz sgálata | 143 |
| Az üdítőitalok, gyümölcslevek C-vitamin-tartalmának meghatározása | 143 |
| 23. Gyakorlat | |
| A fűszerek vizsgálata | 145 |
| A fűszerpaprika-őrlemény érzékszervi vizsgálata | 145 |
| A fűszerpaprika-őrlemény hamisításának kimutatása | 148 |
| 24. Gyakorlat | |
| A kávé vizsgálata | 150 |
| A kávé érzékszervi vizsgálata | 150 |
| A kávé víztartalmának meghatározása | 153 |
| A kávéital extrakttartalmának meghatározása | 154 |
| Irodalomjegyzék | 157 |
| Munkalapok | 159 |
Folytatás Microsoft-tal