Élelmiszerismeret

Vendéglátás-idegenforgalom szakmacsoport számára

Szerző

Galambosné Goldfinger Erzsébet

Lektor

Horváth Péter

Dr. Kozári Józsefné

Budapest

'Galambosné Goldfinger Erzsébet: Élelmiszerismeret ' összes példány

Kiadó:	Műszaki Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2002
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	112 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	23 cm x 16 cm
ISBN:	963-161-959-1
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal illusztrálva. Tankönyvi szám VID-1102.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezetés	7
Táplálkozástani ismeretek	8
Általános alapfogalmak	8
Az élelmiszerek alkotórészei	9
Víz	10
Alaptápanyagok	12
Védőtápanyagok	23
Járulékos anyagok	30
Ballasztanyagok	31
Az emésztés folyamata	31
Az ember tápanyag- és energiaszükséglete	32
Az ember tápanyag- és energiaszükséglete	32
Feladatok	34
Mikrobiológiai és tartósítási ismeretek	35
A mikroorganizmusok általános jellemzése	35
A mikroorganizmusok hasznos tevékenysége	36
A mikroorganizmusok káros tevékenysége	37
Az élelmiszerek tartósítása	39
Kérdések, feladatok	43
Az élelmiszerek fő csoportjainak jellemzése	44
Fehérjében gazdag élelmiszerek	44
A tej és termékei	44
A tojás	52
Feladatok	53
A hús és a húsipari termékek	54
Halak	58
Halkészítmények	60
Egyéb hidegvérű állatok	60
Hüvelyes zöldségfélék	61
Kérdések, feladatok	63
Szénhidrátokban gazdag élelmiszerek	63
Cukor	63
Méz	64
Gabonafélék és termékeik	65
Kenyér és péksütemények	68
Tésztaipari termékek (száraztészták)	70
Burgonya	71
Kérdések, feladatok	72
Zsírban gazdag élelmiszerek	73
Étkezési zsiradékok	73
Védőtápanyagokban gazdag élelmiszerek	75
Zöldségfélék	75
Gyümölcsök	77
A gombák	79
Kérdések, feladatok	80
Élvezeti szerek	81
Alkaloidtartalmúak	81
A kávé	81
A tea	82
A kakaó	83
Italok	84
Alkoholmentes italok	84
Alkoholtartalmú italok	85
Az ételkészítés segédanyagai	95
Ízesítőszerek	95
Az étkezési só	95
Az ételecet	95
Fűszerek	96
Fűszerkeverékek	98
Összetett ételízesítők	98
Kérdések, feladatok	99
Kocsonyásítószerek	99
Tésztalazító szerek	99
Mesterséges édesítőszerek	100
Cukorpótló szerek	101
Tápanyagtáblázat	103
Felhasznált és ajánlott irodalom	111

Témakörök

Galambosné Goldfinger Erzsébet

Galambosné Goldfinger Erzsébet műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Galambosné Goldfinger Erzsébet könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem