Élelmiszeripari termodinamika

Tartalom

1. A HŐTAN ALAPJAIRÓL 5
1.1. A hőmérséklet 5
1.2. Hőkapacitás, hőmennyiség. Kalorimetria 6
1.3. Átalakulási hők 8
2. A TERMODINAMIKA ELSŰ FŐTÉTELE 10
2.1. Állapot, állapothatározók, állapotfüggvények 11
2..2. Mozgó rendszerek. Belső energia 12
2.3. Térfogati munka. Entalpia 13
3. A TERMODINAMIKA MÁSODIK FŐTÉTELE 17
3.1. Hőerőgépek, termikus hatásfok, termodinamikai hőmérséklet 19
3.2. Egyensúlyi rendszerek entrópiája. Gibbs reláció 24
3.3. Egyensúlyi rendszerekből kinyerhető munka. 26
Exergia
3.4. Az entrópia növekedés törvénye 27
3.5. Termodinamikai potenciálfüggvények 29
3.6. Nyitott rendszerek 34
3.6.1. A kémiai potenciál 35
3.6.2. Homogén rendszerek 36
3.7. A fázisegyensúly feltételei 38
3.7.1. A Clausius-Clapeyron egyenlet 39
3.8. A termosztatika néhány alkalmazása 41
3.8.1. Az ideális gáz termodinamikai tulajdonságai 41
3.8.2. Ideális elegyek 42
3.8.2.1. Gázok oldhatósága 46
3.8.2.2. Oldatok forráspont emelkedése 47
' 3.8.2.3. Fagyáspont csökkenés 48
3.8.2.4. Ozmózis nyomás 49
3.9. Az egyensúly stabilitásáról 50
3.10. A nedves levegő tulajdonságai 53
4. A NEM-EGYENSÚLYI TERMODINAMIKA ALAPJAI 74
4.1. Az Onsager-féle lineáris törvények 84
4.2. Az Onsager-féle reciprocitási relációk 86
4.3. A vezetési együttható nagyságára vonatkozó egyenlőtlenségek 88
4.4. Az egyenáramú villamos motor forgórészének működése 90
5. LOKÁLIS EGYENSÚLYBAN LÉVŐ RENDSZEREK 93
5.1. Termoelektromos jelenségek 93
5.2. A lineáris törvények különböző, alakjairól 100
5.3. Diffúzió, termodiffúzió 105
5.3.1. Komponens mérlegek 106
» 5.3.2. Impulzus mérleg 109
5.3.3. A belső energia mérlegegyenlete 110
5.3.4. Entrópia mérleg 111
5.3.5. Izoterm diffúzió 112
5.3.6. Termodiffúzió 114
5.3.7. Kémiai reakciók 116
5.4. A viszkozitás Newton-féle törvénye 118
6. MÉRÉSEK 122
6.1. Ellenállás-hőmérséklet karakterisztikák mérése 122
6.2. Fajlagos hőkapacitás meghatározása keverőkaloriméterrel 132
6.3. Szemcsés szilárd anyagok hővezetési együtthatójának mérése 136
6.4. Gőznyomás mérése Roloff-féle berendezéssel 140
6.5. Nedves levegő állapotváltozásának mérése 147

Témakörök