Élelmiszeripari termékek reológiája

Szerző

Fordító

Lektor

Budapest

'Ju. A. Macsihin: Élelmiszeripari termékek reológiája ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1987
Kötés típusa:	Ragasztott kemény papírkötés
Oldalszám:	247 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	963-232-404-8
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezetés	5
Reológiai alapismeretek
A reológia tárgyköre	7
A mechanikai feszültség és a deformáció fogalma	8
Rugalmassági állandók	9
A rugalmas deformáció	10
A viszkózus folyás	10
A szerkezeti viszkozitású és pszeudoplasztikus folyás	13
A tixotrópia és a reopexia	17
Viszkoelasztikus deformációk	18
A reológiai mechanikai modellek	19
Nem newtoni viszkózus és plasztikus anyagok áramlása különböző szelvényű csatornákban	28
Áramlás körszelvényű csőben	29
Áramlás párhuzamos síklapok között	31
Áramlás négyszögszelvényű csatornában	32
Áramlás gyűrűszelvényű csőben	33
A reológiai alapfogalmak összefoglalása	34
A különböző jellegű deformációkkal kapcsolatos anyagszerkezeti kérdések	41
A reológiai rendszerek csoportosítása	43
Az adhézióval és a súrlódással kapcsolatos néhány alapfogalom	46
Élelmiszeripari anyagok reológiai tulajdonságainak vizsgálatára is alkalmas mérőműszerek
A reometriai műszerek típusai és rendeltetése	49
A kapilláris, továbbá a hengeres és kúp-lap rotációs viszkoziméterek alapegyenletei	52
Kapilláris viszkoziméterek	52
Rotációs viszkoziméterek koaxiális hengerekkel	54
Kúp-lap típusú rotációs viszkoziméterek	56
Kapilláris viszkoziméterek	57
Üvegkapilláris viszkoziméterek	57
Henger-dugattyú rendszerű kapilláris viszkoziméterek	62
Kifolyásos kapilláris viszkoziméterek	64
Rotációs viszkoziméterek	65
Esősúlyos viszkoziméterek	79
Plasztométerek (konzisztométerek)	82
Empirikus, kúpos plasztométerek	87
Húzó- és nyomókészülékek	89
Oszcillációs viszkoziméterek	91
Tapadásmérők	95
Élelmiszeripari technológiai folyamatok vizsgálatára alkalmas reometriai műszerek	97
Üzemi reometriai műszerek	99
Az élelmiszeripari anyagok viszkoziméterekkel meghatározó reológiai jellemzői
A folyástani jellemzők függése a mechanikai igénybevétel módjától és mértékétől, a hőmérséklettől és az anyag összetételétől	102
Édesipari anyagok	102
Tészták	114
Egyéb anyagok	127
A mechanikai feldolgozás hatása egyes reológiai jellemzőkre	129
Édesipari anyagok	129
Tészták	131
Tixotrop tulajdonságok	132
A folyási tulajdonságok változása a külső nyomás függvényében	135
Édesipari anyagok	135
Tészták	141
A rezgés hatása a viszkozitás és a folyáshatár értékére	151
Édesipari anyagok	151
Tészták	155
Élelmiszeripari anyagok viselkedése húzó-, nyomó-, nyíró-, hajlító- és térfogati deformáció hatására	158
A húzó- és nyomódeformációk jellemzői	158
Párhuzamos lemezes plasztométerekkel és hajlítóberendezésekkel meghatározott tulajdonságok	169
Penetrációs tulajdonságok	171
A térfogati deformációk jellemzői	175
A sűrűség változása a nyomás függvényében	181
A térfogati deformáció hatására fellépő feszültségrelaxáció és tartós folyás	185
Élelmiszeripari anyagok adhéziós és súrlódási tulajdonságai	197
Édesipari anyagok adhéziója	197
Tészták adhéziója	204
Élelmiszeripari anyagok súrlódásának együtthatói	212
Az élelmiszeripari anyagok reológiai tulajdonságainak figyelembevétele a gyártóberendezések méretezésekor, a technológiai folyamatok tervezésekor, a műveletek és a termékminőség szabályozásakor	217
Áramlás rövid csővezetékekben. A formázógépek méretezése	217
A csigás adagolók méretezése	221
Fogaskerék-adagolók szállítóképességének és teljesítményigényének kiszámítása	223
A hengeres adagolók méretezése	224
Az áramlás kiszámítása hosszú csővezetékeknél	229
A kúp alakú tésztakészítmények formázásának kiszámítása	231
Rugalmas-viszkózus-plasztikus anyagok folyása centrifugális erőtérben	232
Az élelmiszeripari műveletek szabályozásának alapelvei	233
A tészták minőségének szabályozásai reológiai tulajdonságok alkalmazásával	235
Irodalom	237