Élelmiszeripari technológia

Szerző

Lektor

'Dr. Kanyó Teréz: Élelmiszeripari technológia ' összes példány

Kiadó:	Környezetgazdálkodási Intézet
Kiadás helye:
Kiadás éve:	2002
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	293 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	29 cm x 20 cm
ISBN:

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezetés	7
Élelmiszeripari üzemek létesítésének, üzemeltetésének feltételei	9
Üzemek létesítésére és üzemeltetésére vonatkozó környezetvédelmi előírások	10
Az élelmiszer-előállítás és a környezet kölcsönhatása	13
Az élelmiszer-előállítás és a környezet kapcsolata	18
Az élelmiszeriparok szennyvizei	19
A levegő szennyeződése	20
A zaj és rezgések	21
Az élelmiszeripari feldolgozás hulladékai	21
A talaj károsítása	22
Az élelmiszer-előállítás technológiai műveletei	25
Az élelmiszeripari műveletek csoportjai	25
Az élelmiszerek elváltozása	29
Az élelmiszerek fizikai elváltozásai	29
Az élelmiszerek kémiai és biokémiai változásai	31
Az élelmiszerek mikrobiológiai változásai	32
A húsipar gyártástechnológiája	37
A húsipar nyersanyagai	37
A vágóállatok vágóüzemi (elsődleges) feldolgozása	38
Vágóhídi termékek	43
Húsipari melléktermékei, hulladékai	51
Vízszükséglet, keletkező szennyvíz	57
A baromfiipar technológiája	61
A soványbaromfi elsődleges feldolgozása	62
A vízibaromfi feldolgozásának technológiája	64
A baromfiipar melléktermékei, hulladékai	66
A baromfifeldolgozás vízfogyasztása	68
A tejipar technológiája	71
A tejipar nyersanyagai	71
A friss fogyasztási tejtermékek gyártástechnológiája	73
Vajgyártás	78
Sajtgyártás	82
Tartósított termékek	85
A tejipar melléktermékeinek, hulladékainak további hasznosítása	86
A tejipar vízfogyasztása	89
A tartósítóipar technológiája	93
A tartósítóipari nyersanyag	93
Az élelmiszertartósító ipar segéd- és adalékanyagai	94
A tartósítóipar gyártási műveletei	97
Előkészítő műveletek	98
Tartósító műveletek	105
Az élelmiszer-tartósítóipar termékeinek rendszerezése	116
Zöldség- és főzelékkészítmények	116
Zöldségpürék, zöldségkrémek, zöldségivólevek	121
Savanyúságok	124
Gyümölcskészítmények	128
Szárítmányok	142
Húskonzervek	144
Halkészítmények	148
A tartósítóipar melléktermékei, hulladékok	149
A növényolaj-ipar technológiája	153
A növényolaj-ipar nyersanyagai	153
Nyersolajgyártás	154
Margaringyártás	157
Egyéb mesterségek ételzsírok	159
A növényolaj-gyártás során keletkezett melléktermékek és hulladékok	159
Vízgazdálkodás	162
A söripar technológiája	165
A sörgyártás anyagai	165
A sörgyártás technológiája	165
A sörlégyártás technológiája	171
A sörgyártás során keletkezett melléktermékek és hulladékok	175
A sörlégyártás vízgazdálkodása	177
A boripar technológiája	181
A boripar nyersanyagai	181
A borkészítés technológiája	182
Pezsgő	183
A borgyártás melléktermékei	194
A szeszipar technológiája	197
A szeszipar nyersanyagai	197
A szeszgyártás segédanyagai	198
Élesztőgyártás	202
Takarmányélesztő gyártása	204
Az ecetgyártás	205
Az ecetgyártás nyers- és segédanyagai	206
Szeszes italok pálinkák	209
Likőrök és hidegúti pálinkák	209
A szeszipar melléktermékei és hulladékai	210
A cukorgyártás technológiája	213
A cukorgyártás nyersanyaga	213
A cukorgyártás technológiai műveletei	215
A cukorgyártás vízigénye	226
Veszélyes hulladékok	228
Az édesipar gyártástechnológiája	231
Az édesipar anyagai	231
A cukorgyártás	232
Csokoládégyártás	237
Pörkölt kávé gyártása	241
A gabonafeldolgozó-ipar technológiája	245
A malomipar nyersanyagai	245
Malomipari technológia	245
A gabonaipar melléktermékei, hulladékai	253
A sütőipar technológiája	255
A sütőipar anyagai	255
Kenyérgyártás	258
Péksütemények	264
Tartós sütemények gyártása	264
A sütőipar melléktermékei, hulladékai	266
A száraztésztagyártás technológiája	269
A száraztészta gyártásának anyagai	269
Biogazdálkodás - bioélelmiszerek	273
Bioélelmiszerek	274
A csomagolás anyagai és eszközei	277
Csomagolóanyagok, csomagolóeszközök	279
Az élelmiszeripari csomagolás és a környezet	287
Függelék	291

Témakörök

Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Élelmiszeripar általában
Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Állati eredetű élelmiszerek
Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Növényi eredetű élelmiszerek
Műszaki > Üzemgazdaság, üzemszervezés > Általában
Műszaki

Dr. Kanyó Teréz

Dr. Kanyó Teréz műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Dr. Kanyó Teréz könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem