Élelmiszeripari gyártásismeret

Szerző

Dr. Fenyvessy József

Dr. Jankóné dr. Forgács Judit

Lektor

Virágné Szél Márta

Tábor Istvánné

Szeged

'Dr. Fenyvessy József: Élelmiszeripari gyártásismeret ' összes példány

Kiadó:	Phare Program
Kiadás helye:	Szeged
Kiadás éve:	1998
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	101 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Hazai mezőgazdasági termelés jellemzése	5
Növénytermesztés	5
Zöldség- és gyümölcstermesztés	5
Gabonatermesztés	5
Álattenyésztés	6
Szarvasmarha ágazat	7
Juhágazat	8
Sertéságazat	8
Baromfiágazat	9
A növényi eredetű nyersanyagtermesztés helyzete	10
Tartósítóipari tevékenység jellemzése	10
A konzervipari zöldségfélék jellemzői	11
Nyersanyagbiztosítás	11
Előfeldolgozás	13
A zöldségfélék jellemzése tartósítóipari szempontból	15
Hüvelyesek	15
Kobakosok	18
Burgonyafélék	19
Hagymafélék	21
Gyökérfélék és gumós zöldségnövények	22
Kukorica	23
Káposztafélék	24
Évelő- és leveszöldségek	24
Gombák	25
Gyümölcsfélék jellemzői	26
Nyersanyagbiztosítás	26
Betakarítás	28
A gyümölcsfélék jellemzése tartósítóipari szempontból	29
Bogyós gyümölcsök	29
Csonthéjas gyümölcsök	31
Almás termésűek	34
Egyéb gyümölcsfélék	35
Bioélelmiszer-termelés	36
A biotermelés feltételei	36
A biogazdálkodás által támasztott követelmények	37
Az állati eredetű nyersanyagok termelése	40
Nagy és kis vágóállatok jellemzése	40
A fajokkal és fajtákkal kapcsolatos fontosabb feldolgozóipari igények	43
Nagy vágóállatok	43
Vágóbaromfi	47
A vágóállatok fajtaismerete	48
Szarvasmarha fajták	48
Sertésfajták	50
Juhfajták	52
Baromfifajok és fajták	53
Az élelmiszerfogyasztás változásának hatása a feldolgozásra	55
Az élelmiszeripar adatlék- és segédanyagai	60
Az adalék- és segédanyagok felhasználásának szabályozása	60
Ételkomponensek	63
Kötőanyagok	63
Keményítő	66
Tejpor	67
Zsiradékok	67
Természetes édesítőszerek és konyhasó	69
Fűszerek	70
Természetes anyagok	71
Aromakészítmények	77
Egyéb élelmiszer-adalékanyagok	78
Mesterséges édesítőszerek	78
Élelmiszer-színezékek	79
Antioxidánsok	80
Tartósítószerek	81
Állományjavító- és módosító anyagok	83
Hőközléses és vízelvonásos technológiai műveletek	86
Hőközléssel végezhető gyártástechnológiai műveletek	86
Előmelegítés	86
Hőkezelés (sterilezés, pasztőrözés)	87
Dielektromos melegítés és aszeptikus technika	91
Hőelvonással végezhető gyártástechnológiai műveletek	92
Vízelvonással végezhető gyártástechnológiai műveletek	96
Membránszeparációs műveletek	98
Felhasznált irodalom	100

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem