1.060.444

kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát

A kosaram
0
MÉG
5000 Ft
a(z) 5000Ft-os
szállítási
értékhatárig

Élelmiszerek szárításelméletének és -technikájának alapjai

Szerző
Fordító
Lektor
Budapest
Kiadó: Mezőgazdasági Kiadó
Kiadás helye: Budapest
Kiadás éve:
Kötés típusa: Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám: 297 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv: Magyar  
Méret: 25 cm x 17 cm
ISBN: 963-230-246-x
Megjegyzés: 169 fekete-fehér ábrával illusztrált.
Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Az élelmiszeriparban dolgozó mérnököknek, szakembereknek alapos ismeretekkel kell rendelkezniük a szárításelméletről, szárítástechnikáról. A. Sz. Ginzburg könyve kitűnő forrás az alapok megszerzéséhez. A szerző a tudományos élet elismert alakja, nevét jól ismerik a Szovjetunióban.
A könyv a szárítási folyamatot összetett fiziko-kémiai folyamatként vizsgálja. Ismerteti az alapvető törvényszerűségeket és a fontosabb képleteket. Bemutatja a különböző szárítási eljárásokat és szárítóberendezéseket. Kitér azokra a módszerekre is, amelyek ma még nem terjedtek el általánosan, de a jövőben érdeklődésre tarthatnak számot. Ismerteti azokat a körülményeket, amelyek a szárítás eredményességét befolyásolhatják. A könyv végén levő fejezetek a szárítóberendezések méretezésének módszereit tartalmazzák, a szükséges képletekkel.
A könyv az üzemi szakemberek számára munkaeszköz. Segítségével kiválaszthatják az elmélet alapján azt a szárítási eljárást, ami az adott körülmények között a... Tovább

Fülszöveg

Az élelmiszeriparban dolgozó mérnököknek, szakembereknek alapos ismeretekkel kell rendelkezniük a szárításelméletről, szárítástechnikáról. A. Sz. Ginzburg könyve kitűnő forrás az alapok megszerzéséhez. A szerző a tudományos élet elismert alakja, nevét jól ismerik a Szovjetunióban.
A könyv a szárítási folyamatot összetett fiziko-kémiai folyamatként vizsgálja. Ismerteti az alapvető törvényszerűségeket és a fontosabb képleteket. Bemutatja a különböző szárítási eljárásokat és szárítóberendezéseket. Kitér azokra a módszerekre is, amelyek ma még nem terjedtek el általánosan, de a jövőben érdeklődésre tarthatnak számot. Ismerteti azokat a körülményeket, amelyek a szárítás eredményességét befolyásolhatják. A könyv végén levő fejezetek a szárítóberendezések méretezésének módszereit tartalmazzák, a szükséges képletekkel.
A könyv az üzemi szakemberek számára munkaeszköz. Segítségével kiválaszthatják az elmélet alapján azt a szárítási eljárást, ami az adott körülmények között a leggazdaságosabb. Tudományos megalapozottsággal tervezhetik meg a folyamat végrehajtását, üzemeltethetik a berendezést. Jó segítség e könyv a szárítással foglalkozó szakemberek felkészítéséhez is. Vissza

Tartalom

Előszó5
A szárítás7
A szárítási folyamatok fiziko-kémiai alapjai9
A nedves anyag10
A víz fiziko-kémiai jellemzői12
Adszorpciós jelenségek15
A nedvesség kötési formáinak osztályozása az anyagokban20
A nedvesség kötési energiája22
A nedvesség kötési formáinak kapcsolata a nedves anyagok tulajdonságainak változásával25
A nedves anyag termodinamikai jellemzői27
Anyagátviteli potenciál27
Az anyagátviteli potenciál és az adszorpciósan kötött nedvesség kémiai potenciálja
Az ozmotikusan kötött víz átviteli potenciálja31
A kapillárisan kötött víz átvitelének kémiai potenciálja32
Az egységes nedvességátviteli potenciál33
Fajtömeg39
A nedvesség állapota és kötési energiája néhány anyagban és termékben42
Nedvességkötés kapilláris-pórusos testekben42
Nedvességkötés kristályos anyagokban43
Nedvességkötés kolloid anyagokban45
Nedvességkötés kolloid-kapilláris-pórusos anyagokban48
A nedvesség és az anyag kötődési energiájának meghatározása kísérleti úton51
A nedves anyagok hőfizikai tulajdonságai52
Fajhő53
Hővezetési tényező56
Hőmérséklet-vezetési tényező66
A higrosztatika alapjai68
A nedves levegő fő paraméterei68
A továbbfejlesztett h-d diagram75
A Guhman-kritérium (Gu)78
A fűtőanyag égéstermékei79
A szárítási folyamat statikája82
A szorpciós és deszorpciós izotermák82
Egyensúlyi és higroszkópos nedvesség87
A szárításkor eltávolítandó nedvesség91
Az energia- és nedvességátadás elméleti alapjai93
Hő- és anyagátadás a szárításban94
Szárítási görbék96
A szárítási sebesség görbéi96
Hőmérsékletgörbék97
A szárítási folyamat99
Az állandó szárítási sebesség szakasza99
A csökkenő szárítási sebesség szakasza101
Hő- és anyagátadás a szárítási folyamatban102
Hő- és anyagátadás nedves anyagokban107
A hőátadás differenciálegyenlete115
A nedvességátadás differenciálegyenlete117
A szárítás állandó sebességű szakasza118
A szárítás csökkenő sebességű szakasza121
A hő- és anyagátadás hasonlósági kritériumai123
Az irreverzibilis folyamatok termodinamikája módszereinek alkalmazása a szárítási folyamat vizsgálatához123
Hő- és anyagátadás intenzív folyamatokban128
A hő- és anyagátadás kapcsolata130
A szárítási folyamat időtartamának számítási módszerei132
A szárítás időtartamának meghatározása és a módszer továbbfejlesztése133
A szárítási görbe egyenletének kiválasztása137
O. Krischer módszere137
L. Sztrah módszere140
R. Toei és S. Hajasi módszere142
Hőérzékeny anyagok szárítási időtartamának számítása143
A szárítástechnika alapjai148
A főbb szárítási módszerek148
Konvekciós szárítás149
A levegő paramétereinek hatása a szárítási folyamatra149
Az anyag vastagságának és elhelyezésének hatása a szárítási folyamatra152
Szemcsés (diszperz) anyagok szárítása tömör rétegben152
A szárítóközeg sebességének és hőmérsékletének hatása a szárítási folyamatra154
Az anyag kezdeti nedvességének és a réteg vastagságának hatása a szárítási folyamatra154
Tömör rétegben történő szárítás156
Diszperz és diszpergált anyagok szárítása fluid rétegben158
A fluid réteg létrehozása158
A fluid réteg hidrodinamikája159
Gejzír réteg160
Hő- és anyagátadás fluid rétegben163
A fluid rétegű szárítási folyamat kinetikája164
Szárítás vibrofluid rétegben166
A vibrofluid réteg hidrodinamikája166
Hő- és anyagátadás vibrofluid rétegben171
Szárítás pneumatikus csőben173
Folyadékok porlasztva szárítása180
Porlasztási módszerek180
Centrifugális tárcsás porlasztók181
Folyadéknyomásos porlasztók182
Pneumatikus porlasztók184
Porlasztás hanggal és ultrahanggal184
Porlasztás elektrosztatikus térben185
A polidiszperz rendszerek jellemzői185
A porlasztási paraméterek számításának alapvető képletei186
A porlasztva szárítás kinetikája188
A porlasztva szárítás mechanizmusa193
A szárítókamra méretezése194
Kontakt szárítás198
Hő- és anyagátadás a kontakt szárítási folyamán198
A fűtőfelület és a fluid réteg közötti hőcsere201
Energiaterekben történő szárítás204
Szárítás elektromágneses térben204
Szárítás hősugárzással204
A besugárzott anyagok optikai jellemzői205
A hő- és anyagátadás mechanizmusa hősugárzásos szárítás folyamán210
Alapvető számítások215
Szárítás nagyfrekvenciás elektromos térben219
Szárítás akusztikus térben226
Az ultrahangtechnika alapelvei226
Az akusztikus szárítás folyamata230
A szárítóberendezések mérnöki számításának alapja233
A szárítóberendezések osztályozása233
A szárítóberendezések jellemzése működésük szerint233
A szárítóberendezések felosztása a szárítókamrában uralkodó nyomás alapján235
A szárítóberendezések jellemzése az alkalmazott szárítóközeg szerint236
A szárítóberendezések osztályozása a szárítóközeg áramlása alapján237
A szárítóberendezések felosztása az anyag és a szárítóközeg mozgásiránya szerint238
Szárítókamra-konstrukciók239
A szárítóberendezések méretezése240
A szárítóberendezés számításának menete240
A szárítókamra méretezése241
Az elpárologtatott nedvesség mennyiségének számítása242
Nedvességmérleg és levegőszükséglet a szárítókamrában243
A szárítókamra külső méreteinek meghatározása245
A szárítókamra hőtechnikai méretezése246
Az elméleti szárítóberendezés247
A valóságos szárítóberendezés248
A levegő- és hőszükséglet számítása grafoanalitikai módszerrel256
A levegő jellemzőinek analitikai számítása258
Az elhasznált szárítóközeg visszavezetése259
Recirkulációs berendezés262
A levegő felmelegítése a szárítókamrában263
A szárítóberendezések hatékonyságának meghatározása264
Energetikai hatásfok264
A szárítási folyamat termodinamikája264
A szárítóberendezés exergetikai analízise268
Irodalomjegyzék293

A. Sz. Ginzburg

A. Sz. Ginzburg műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: A. Sz. Ginzburg könyvek, művek
Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem