Élelmiszerek fizikai kémiájának néhány kérdése

Élelmiszeripari Szakmérnöki Szak I. évf. részére/Kézirat

Szerző

Lektor

Budapest

'Dr. Lásztity Radomir: Élelmiszerek fizikai kémiájának néhány kérdése ' összes példány

Kiadó:	Tankönyvkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1962
Kötés típusa:	Tűzött kötés
Oldalszám:	116 oldal
Sorozatcím:	Budapesti Műszaki Egyetem Vegyészmérnöki Kar, Szakmérnöki tagozat, Mérnöki Továbbképző Intézet kiadványa
Kötetszám:	2
Nyelv:	Magyar
Méret:	23 cm x 16 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Kézirat. Tankönyvi szám: J 6-107.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Kolloidika
Hidratáció	4
A hidratáció általános kérdései	4
Néhány fontosabb az élelmiszerekben előforduló vegyület hidratációja	12
Emulziók	16
Az emulziók keletkezésének előfeltételei	16
Emulziók keletkezése és előállítása	18
Az emulziók stabilitása	22
Az emulziók jellege. Az emulziók átcsapása	29
Az emulziók diszperzitásfokának és stabilitásának megállapítása	31
Emulgeáló szerek	33
Néhány élelmiszeripari emulzió	36
Habok	37
A habok keletkezése és a keletkezésüket befolyásoló tényezők	38
A habok állandósága	41
A habzóképesség és a hab állandóságának mérése	46
Habképző anyagok	47
Habgátlás, habzásgátló anyagok	48
A habok élelmiszeripari jelentősége	49
Gélek	52
A gélszerkezet kialakulása	53
A szól-gél átalakulás néhány kérdése	56
Gélek képződése xerogélekből. Duzzadás	58
Szinerézis	60
Peptizálás	63
Néhány élelmiszeripari gyakorlatban jelentős gélrendszer	66
Reológia	72
Reológiai alapismeretek	73
A deformációk fajtái, ideális reológiai testek	73
Ideális reológiai testek, a reológia alapegyenletei	75
Reológiai modellek	77
Idealizált komplex reológiai testek	78
Reológiai mérési módszerek és műszerek	83
Egyes kolloid rendszerek reológiai tulajdonságai	84
Emulziók reológiai tulajdonságai	84
Gélek reológiai tulajdonságai	89
Egyes élelmiszeripari nyersanyagok és késztermékek reológiai tulajdonságai	93
Malom sütő- és tésztaipar	93
Zsiradékok reológiai sajátságai	101
Egyes tejipari termékek reológiája	106
Édesipari termékek reológiája	108
Egyes tartósítóipari termékek reológiája	113