Élelmiszeráruismeret I.

A kereskedelmi szakmunkásképzés számára

Szerző

Szerkesztő

Lektor

Budapest

'Fehér Béláné: Élelmiszeráruismeret I. ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1966
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	206 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér illusztrációkat tartalmaz. Tankönyvi száma: 21 368.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezetés
Az áruismeret tárgya és jelentősége	3
Az élelmiszerárukra vonatkozó általános ismeretek
Az élelmiszerekről általában	5
A tápanyagok fogalma és csoportosítása	5
Az élelmiszerek szervetlen alkotórészei	5
Az élelmiszerek szerves alkotórészei	6
Élelmiszerek szín- és ízjavítása, zamatok kialakítása	10
Az élelmiszerek változását, romlását előidéző tényezők	10
Fizikai tényezők	10
Kémiai tényezők	12
Biológiai tényezők	12
Védekezés az élelmiszerek romlása ellen	21
Tartósító eljárások	21
Egészségügyi rendelkezések	29
Az élelmiszerek minősége, minőségvédelem	33
A minőség fogalma	33
A szabvány	34
Csomagolás	35
Csomagolóeszközök	36
Szállítás, tárolás	42
Eltarthatósági és jótállási határidő, szavatosság, márkázás	42
Az áruk választéka	44
Az élelmiszerek vizsgálatáról általában	44
Növényi eredetű élelmiszerek
A gabonafélék és feldolgozásuk termékei	49
A gabonafélékről általában	49
A búza és a rozs	52
A gabonafélék malomipari feldolgozása	54
A malomipar termékei	58
A sütőipar termékei	66
A kenyér (sütőélesztő)	67
Sütőipari fehértermékek	73
Különleges technológiával készített termékek	78
Morzsa vagy panírozóliszt	78
A tésztaipar termékei	79
A cukoripar termékei és a méz	82
Cukor, cukorgyártás	82
A cukorgyártás termékei	84
A méz	87
Az édesipar termékei	89
Cukorkák	90
Kakaó- és csokoládéáruk	98
Nugátok és nugátáruk	102
Édesipari lisztesáruk	103
Cukrászati termékek	105
Zöldségnövények, gombák és tartósításuk termékei	106
Zöldségnövények	106
Burgonyafélék	108
Káposztafélék	118
Gyök-gumós zöldségnövények	122
Hagymafélék	127
Kabakosok	129
Levélzöldségek	131
Évelő zöldségek	132
Hüvelyesek	133
Száraz hüvelyesek	136
Gombák	137
Gyümölcsök és gyümölcskészítmények	139
A gyümölcsökről általában	139
A mák	154
Déligyümölcsök	155
Friss déligyümölcsök	155
Szárított déligyümölcsök	158
Növényi eredetű és mesterséges étkezési zsiradékok	160
Olajkivonás	160
Étolaj	161
Margarin	161
Állati eredetű élelmiszerek
A hús	163
A hús összetétele és minőségi jellemzői	163
A hús romlásos jelenségei	166
Fogyasztásra alkalmas húst szolgáltató állatok	167
Vágóállatok	167
Vadak	173
Halak	174
A nagy vágóállatok feldolgozása	177
Húsfeldolgozóipari termékek	180
A baromfifeldolgozó ipar termékei	193
Halfeldolgozóipari termékek	195
Állati eredetű zsiradékok	196
A tojás	199
A tojás szerkezete és kémiai összetétele	199
A tojás minősége	200
A tojás tartósítása	201
A tojás minősítése és jelölése	202
A tojás csomagolása, szállítása, tárolása	203

Témakörök

Fehér Béláné

Fehér Béláné műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Fehér Béláné könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem