Élelmiszer-vizsgálat

Az élelmiszer-ipari szakmunkásképzés tankönyve

Szerző

Szerkesztő

Lektor

Budapest

'Balogh Gáborné: Élelmiszer-vizsgálat ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Szaktudás Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1996
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	447 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	963-356-176-0
Megjegyzés:	A könyv tankönyvi száma: SZM-572.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezetés (dr. Tegze Miklósné)	5
Az élelmiszer-vizsgálatok célja	6
A laboratóriumi vizsgálatok rendszerezése	6
Laboratóriumi munkaszabályok	7
Általános szabályok	7
Baleset-elhárítás a laboratóriumi munkában	8
Tennivalók balesetnél	9
A mérési jegyzőkönyv, a munkanapló	10
Mintavétel	11
Fontosabb laboratóriumi eszközök	13
Üvegeszközök	14
Porceláneszközök	15
Eszközök és készülékek összeszereléséhez	15
A laboratóriumi eszközök kezelése és tisztítása	17
A desztillált víz a laboratóriumi munkában	18
A desztillált vizes palack használata	18
Laboratóriumi gázégők	19
Általános élelmiszer-vizsgálati műveletek és mérések (dr.Tegze Miklósné)	21
Tömegmérés	23
A tömeg mértékegysége	23
A súlysorozat tagjai	24
A laboratóriumi mérlegek fajtái	24
Táramérleg kézi súlysorozat-felrakással	25
Gyorsmérleg	28
Félautomata és automata gyorsmérlegek	30
Hőmérsékletmérés	31
Térfogatmérés	32
Sűrűségmérés	35
A sűrűségmérés módjai	36
Az areométerek használata	37
Mérés areométerrel és az oldat töménységének meghatározása	37
Oldatok készítése	39
Az oldódás elősegítése	39
Az oldat töménységének mértékegységei	40
Az oldatok készítésének gyakorlata	42
Tömegszázalékban megadott töménységű oldat készítése	43
Térfogatszázalékban megadott töménységű oldat készítése	43
Tömeg/térfogat mértékegységekben megadott töménységű oldat készítése	44
Térfogatos elemzés	45
A térfogatos elemzésen alapuló meghatározások elve	45
A térfogatos meghatározások gyakorlata	47
Az élelmiszerek savtartalmának meghatározása	48
Oldatok vízben oldott szárazanyag-tartalmának mérése kézi refraktométerrel	51
A rekraktométer működési elve	51
A kézi refraktométerek használata	52
Vizsgálatok mikroszkóppal	54
Élelmiszer-vizsgálatok	56
Borászszakma (dr. Gazdag László)	57
Tömegmérésen alapuló vizsgálatok	59
A szőlő fürttömegének mérése, a bogyó-, kocsány-, héj- és magszázalék meghatározása	59
A sűrűségmérésen alapuló vizsgálatok	60
A must és a bor sűrűségének meghatározása	60
A must cukortartalmának meghatározása hitelesített magyar mustmérővel	61
A vonadékanyag meghatározása	62
A térfogatos elemzésen alapuló vizsgálatok	67
A titrálható savtartalom meghatározása	67
Kénessavmeghatározás	68
A kálium-piroszulfit (kálium-metabiszulfit) hatóanyagának vizsgálata	70
Mikrobiológiai vizsgálatok	71
A mikroszkóp kezelésének általános szabályai	72
A borélesztők mikroszkópos vizsgálata	72
A penészgombák mikroszkópos vizsgálata	74
Az elhalt élesztősejtek vizsgálata	76
Az üledék vizsgálata	77
Egyéb vizsgálatok	78
Alkoholmeghatározás Malligand-készülékkel	78
Bentonitos próbaderítés	80
Csersav-zselatinos próbaderítés	82
Sárgavérlúgsós próbaderítés (kékderítés)	83
Szín- és ízhibás borok javítása	86
A borok színjavítása	87
Próba-savcsökkentés	89
A maradék cukor kimutatása	91
Az állóképesség vizsgálata	91
A hamisítások kimutatása	92
Szesz- és likőrgyártó szakma (Dávid Péterné)	95
Tömegmérésen alapuló vizsgálatok	97
A nedvességtartalom meghatározása	97
Sűrűségmérésen alapuló vizsgálatok	99
A melasz sűrűségének meghatározása Balling-fokolóval	100
A cefre leerjedési fokának vizsgálata Balling-fokolóval	100
A finomszesz szesztartalmának meghatározása sűrűségméréssel	100
Térfogatos elemzésen alapuló vizsgálatok	101
A palackmosó víz lúgosságának meghatározása	101
Az ecet savtartalmának meghatározása	101
Műszeres vizsgálatok	103
Szeszes és üdítőitalok extrakttartalmának meghatározása	103
A melasz lúgosságának meghatározása elektromos pH-mérővel	105
Érzékszervi vizsgálatok	107
Likőr- és pálinkakészítmények érzékszervi bírálata pontozásos módszerrel	109
Mikrobiológiai vizsgálatok	110
A cefre mikrobiológiai tisztaságának meghatározása	110
Egyéb vizsgálatok	112
A szesz minőségének kimutatása (Barbet-próba)	112
A kozmaolaj-tartalom kimutatása (Komarovszky-próba)	114
Az erjedő cefre maradékcukor-tartalmának meghatározása	115
Erjedő cefrében pH mérése kolorimetriásan, indikátorpapírral	116
Az élesztő kelesztőképességének meghatározása	117
Az élesztő eltarthatóságának vizsgálata	119
A töltésteljesség ellenőrzése szeszes és üdítőitalok palackozásánál	120
Az üdítőitalok szén-dioxid-nyomásának ellenőrzése	123
A keményítőben levő fekete pettyek vizsgálata	125
A keményítőtartalom meghatározása Reimann-mérleggel	127
Sörgyártó szakma (Dávid Péterné)	129
Tömegmérésen alapuló vizsgálatok	129
A nedvességtartalom meghatározása	129
Extrakttartalom-meghatározások	133
Sűrűségmérésen alapuló vizsgálatok	135
A malátalé Balling-fokának meghatározása	135
Sör alkoholtartalmának meghatározása sűrűségméréssel	136
Térfogatos elemzésen alapuló vizsgálatok	138
A gyártásra használt és a palackmosó víz lúgosságának meghatározása	138
Sör savfokának és savtartalmának meghatározása	140
A szén-dioxid-tartalom meghatározása	141
Műszeres vizsgálatok	144
Sör extrakttartalmának mérése refraktométerrel	145
Malátalé extrakttartalmának meghatározása	147
Érzékszervi vizsgálatok	150
A sör érzékszervi bírálata	156
A sörárpa érzékszervi bírálata, osztályozása	153
A komló érzékszervi bírálata	156
Mikrobiológiai vizsgálatok	158
A sörélesztő mikroszkópos vizsgálata	158
Baromfihús-feldolgozó szakma (Balogh Gáborné)	161
Tömegmérésen alapuló vizsgálatok	163
A baromfiipari termékek nedvesség- és szárazanyag-tartalmának meghatározása	163
A baromfiipari húskészítmények, krémek és pástétomok nedvességtartalmának meghatározása	164
A tojáspor nedvességtartalmának meghatározása	165
Térfogat- és sűrűségmérésen alapuló vizsgálatok	167
Páclé vagy sóoldat készítése, töménységének ellenőrzése Baumé-fokolóval	167
Fertőtlenítőoldatok készítése	169
Térfogatos elemzésen alapuló vizsgálatok	170
A tojáspor savfok-meghatározása	170
Pácolt, füstölt libamell, baromfiipari konzervek és felvágottak konyhasótartalmának meghatározása	174
Műszeres vizsgálatok	176
A libazsír refrakciójának mérése Wollny-féle vajrefraktométerrel	176
Érzékszervi vizsgálatok	179
A baromfihúsból készült konzervek és felvágottfélék érzékszervi vizsgálata	179
Mikrobiológiai vizsgálatok	189
Egyéb vizsgálatok	191
A baromfihús kémhatásának meghatározása	191
A tojáspor kémhatásának meghatározása	193
A libazsír olvadáspontjának meghatározása	194
A libazsír avasságának kimutatása	195
A dobozzárás vizsgálata	196
Cukorgyártó szakma (dr. Tegze Miklósné)	199
Mintavétel	201
Tömeg- és sűrűségmérésen alapuló vizsgálatok	202
A cukorrépa átlagos szennyezettségének meghatározása	202
A cukorrépa átlagos darabtömegének meghatározása	203
A fajlagos szelethosszúság meghatározása	204
Az előderített levek ülepedési próbája	204
A kristálycukor szemcseelosztásának vizsgálata	204
A mésztej sűrűségének meghatározása	205
A szárított szelet nedvességtartalmának meghatározása	205
Mésztej CaO-tartalmának meghatározása	207
Műszeres vizsgálatok	207
Cukorgyári anyagok vizsgálata refraktométerrel	207
Vizsgálatok polariméterrel	210
A cukortartalom meghatározása polározással	214
Cukoripari termékek tisztasági hányadosának meghatározása	217
Édesipari termékgyártó szakma (dr. Vajdáné Zajk Tamara)	219
Tömegmérésen alapuló vizsgálatok	221
A kakaóbab vizsgálata	221
A keményítőszörp vizsgálata	223
A lisztek vizsgálata	226
A készáruk vizsgálata	226
Térfogatos elemzésen alapuló vizsgálatok	228
Liszt savfokának meghatározása	228
A keményítőszörp savfokának meghatározása	228
A keménycukorka savfokának meghatározása	228
Műszeres vizsgálatok	229
Kakaópor vagy csokoládé zsírtartalmának meghatározása	229
Érzékszervi vizsgálatok	230
Az érzékszervi vizsgálatokról általában	231
Az érzékszervi vizsgálatok feltételei (Olvasmány)	231
Élelmiszer-tartósító szakma (Horváth Margit)	235
Tömegmérésen alapuló vizsgálatok	237
A homoktartalom meghatározása	237
Az összes szárazanyag-tartalom meghatározása szárítással	239
Teljes, tiszta és töltőtömeg meghatározása gyorsfagyasztott élelmiszereknél	241
Térfogatos elemzésen alapuló vizsgálatok
Az ecetsavtartalom meghatározása	242
A citromsavtartalom meghatározása	244
A borkősavartalom meghatározása	246
Csapadékos titrálás	247
Műszeres vizsgálatok	249
A nyersanyagok átvételekor végzett vizsgálatok	249
Félkész- és késztermékvizsgálatok	254
Érzékszervi vizsgálatok	256
Késztermékek érzékszervi vizsgálata	256
Az érzékszervi vizsgálat alapvető követelményei (Olvasmány)	258
Húsfeldolgozó szakma (Balogh Gáborné)	261
Tömegmérésen alapuló vizsgálatok	263
Hús és húskészítmények szárazanyag és víztartalmának meghatározása	263
Zsír rostosüledék-tartalmának meghatározása	267
Térfogat- és sűrűségmérésen alapuló vizsgálatok	269
Fertőtlenítőoldat készítése	269
Páclé vagy sóoldat készítése és töménységének meghatározása	271
Térfogatos elemzésen alapuló vizsgálatok	272
Páclé és húskészítmények nátrium-klorid-koncentrációjának meghatározása	272
Érzékszervi vizsgálatok	277
A húsipari termékek érzékszervi vizsgálata	278
A húsipari segédanyagok vizsgálata	283
Mikrobiológiai vizsgálatok	284
A fertőzések és megelőzésük és a mikroszkópos vizsgálatok	284
Egyéb vizsgálatok	287
Húskészítmények nitrit- és nitráttartalmának kimutatása	287
A hús kémhatásának meghatározása	290
A fűszerek tisztaságának vizsgálata	292
Molnárszakma	295
Tömegmérésen alapuló vizsgálatok	297
A nedvességtartalom meghatározása	297
A nedvesség- és víztartalom kapcsolata	297
A nedvességtartalom meghatározásának módja	298
A térfogattömeg meghatározása	302
Mérés a térfogattömeg-mérő mérlegen	303
Az ezerszemtömeg meghatározása	311
A gabona vizsgálata. A gabona esetleges hibáinak felismerése	312
A gabona őrlési értékét meghatározó tulajdonságok	312
A gabona tisztaságának és keverékességének meghatározása	313
Értékes és hibás gabonák	314
Az acélosság	316
A búza acélosságának vizsgálata	316
Kísérleti őrlés	317
A liszt vizsgálata	319
A liszt esetleges hibáinak felismerése	319
Műszeres vizsgálatok	319
Farinográfos lisztvizsgálat	319
A liszt minőségének mérése valorigráffal	322
Fermentométeres lisztvizsgálat	323
Amilográfos lisztvizsgálat	323
Gyakoribb liszthibák	324
A liszt sikérvizsgálata	324
A liszt színének meghatározása	326
Térfogatos elemzésen alapuló vizsgálatok	328
A liszt savfokának meghatározása	328
A nyersanyagok átvétele és mintavétele	330
Mintavétel a malomba beérkezett árutömegből	330
Útmutató a tanulói gyakorlatok végzéséhez	332
Sütőszakma (Vitális Dezsőné)	333
Tömegmérésen alapuló vizsgálatok	335
A liszt nedvességtartalmának meghatározása	335
Sűrűségmérésen alapuló vizsgálatok	336
A sóoldat töménységének meghatározása	336
Térfogatos elemzésen alapuló vizsgálatok	337
Savfokvizsgálatok	337
Műszeres vizsgálatok	341
A liszt vízfelvevő képességének és sütőipari értékcsoportjának meghatározása valirográffal	341
Érzékszervi vizsgálatok	344
A liszt érzékszervi vizsgálata	344
A liszt vizsgálata sütéspróbával	350
Sütőipari termékek érzékszervi pontozásos bírálata	353
Egyéb vizsgálatok	356
A liszt sikérvizsgálata	356
A margarin csúszáspontjának meghatározása	358
Sütőipari termékek térfogatmérése	360
Sütőélesztő hajtóerő-vizsgálata	364
Tejtermékgyártó szakma (Lacza János)	367
Mintavétel	369
Mintavétel folyékony és szilárd termékekből kémiai vizsgálatok céljára	369
Tömegmérésen alapuló vizsgálatok	372
A tej szárazanyag-tartalmának meghatározása	372
A szilárd termékek szárazanyag-tartalmának meghatározása	374
A szárazanyag-tartalomra vonatkoztatott zsírtartalom kiszámítása	375
A vaj víztartalmának meghatározása	376
Sűrűségmérésen alapuló vizsgálatok	377
A tej sűrűségének vizsgálata	377
A sófürdő sűrűségének vizsgálata	379
Térfogatos elemzésen alapuló vizsgálatok	379
A tej fehérjetartalmának meghatározása formoltitrálással	379
A tej és tejtermékek savfokának meghatározása	381
Műszeres vizsgálatok	385
A vaj és sajt pH-értékének meghatározása	385
Műszeres vizsgálatok	385
A vaj és sajt pH-értékének meghatározása	385
Mikrobiológiai vizsgálatok	387
Száraz, festett preparátum készítése	387
Egyéb vizsgálatok	389
A tej- és tejtermékek zsírtartalmának meghatározása	389
A tej- és tejtermékek pasztőrözöttségének ellenőrzése	389
Whiteside-próba	395
A tej minősítéserezacurinpróbával	395
Dohányfeldolgozó szakma (Tóth Labonc Józsefné)	397
A gyártásban felhasznált dohánylevelek vizsgálata	399
Fontosabb vizsgálatok és azok elméleti alapjai	399
A vizsgálatok kivitelezése	401
A dohányvágat (félgyártmány) vizsgálata	405
A vágatszélesség meghatározása	405
A nagyméretűkocsány-tartalom meghatározása	406
A vágat nedvességtartalmának meghatározása szárításos módszerrel	407
A portartalom és apródohány-tartalom meghatározása	407
A vágat rugalmasságának mérése	408
A vágat fajtérfogatának meghatározása műszerrel	409
A dohánygyártmányok vizsgálata	409
A cigaretta vizsgálata	409
A szivarok vizsgálata	414
A cigaretta és a pipadohány csomagolásának vizsgálata	416
Az egyéb anyagok vizsgálata	417
Cigarettapapír-vizsgálatok	417
A vágófólia vizsgálata	419
Ragasztóanyag-vizsgálatok	420
A filterrudak vizsgálata	420
A minőség és szabályozása (dr. Szilágyi József)	423
A minőség értelmezése	425
Az élelmiszerek minősége	426
A minőségre ható tényezők	428
A munka minősége	429
A nyersanyag	430
A feldolgozás színvonala	430
A csomagolás, a szállítás és a tárolás	431
A higiéniai követelmények	431
A minőség jogi szabályozása	432
A minőség-ellenőrzés	435
Az információs rendszer	437
Az érdekeltség	438
A minőség tervezése	439

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem