Élelmiszer-vizsgálat

Tartalom

BEVEZETÉS
Az élelmiszer-vizsgálatok célja
A laboratóriumi vizsgálatok rendszerezése
Laboratóriumi munkaszabályok
Általános szabályok
Baleset-elhárítás a laboratóriumi munkában
Tennivalók balesetnél
A mérési jegyzőkönyv, a munkanapló
Mintavétel
Fontosabb laboratóriumi eszközök
Üvegeszközök
Porceláneszközök
Eszközök és készülékek összeszereléséhez
A laboratóriumi eszközök kezelése és tisztítása
A desztillált víz a laboratóriumi munkában
A desztillált vizes palack használata
Laboratóriumi gázégők
I. ÁLTALÁNOS ÉLELMISZER-VIZSGÁLATI MŰVELETEK ÉS MÉRÉSEK
Tömegmérés
A tömeg mértékegysége
A súlysorozat tagjai
A laboratóriumi mérlegek fajtái
Táramérleg kézi súlysorozat-felrakással
Gyorsmérleg
Félautomata és automata gyorsmérlegek
Hőmérsékletmérés
Térfogatmérés
Sűrűségmérés
A sűrűségmérés módjai
Az areométerek használata
Mérés areométerrel és az oldat töménységének meghatározása
Oldatok készítése
Az oldódás elősegítése
Az oldat töménységének mértékegységei
Az oldatok készítésének gyakorlata
Tömegszázalékban megadott töménységű oldat készítése
Térfogatszázalékban megadott töménységű oldat készítése
Tömeg/térfogat mértékegységekben megadott töménységű oldat készítése
Térfogatos elemzés 45
A térfogatos elemzésen alapuló meghatározások elve
A térfogatos meghatározások gyakorlata
Az élelmiszerek savtartalmának meghatározása
Oldatok vízben oldott szárazanyag-tartalmának mérése kézi refraktométerrel
A refraktométer működési elve
A kézi refraktométerek használata
Vizsgálatok mikroszkóppal
Élelmiszer-vizsgálatok
II. BORÁSZSZAKMA
Tömegmérésen alapuló vizsgálatok
A szőlő fürttömegének mérése, a bogyó-, kocsány-, héj- és magszázalék meghatározása
A sűrűségmérésen alapuló vizsgálatok
A must és a bor sűrűségének meghatározása
A must cukortartalmának meghatározása hitelesített magyar mustmérövel
A vonadékanyag (extrakt) meghatározása
A térfogatos elemzésen alapuló vizsgálatok
A titrálható savtartalom meghatározása
Kénessavmeghatározás
A kálium-piroszulfit (kálium-metabiszulfit) hatóanyagának vizsgálata
Mikrobiológiai vizsgálatok
A mikroszkóp kezelésének általános szabályai
A borélesztők mikroszkópos vizsgálata
A penészgombák mikroszkópos vizsgálata
Az elhalt élesztősejtek vizsgálata
Az üledék vizsgálata
Egyéb vizsgálatok
Alkoholmeghatározás Malligand-készülékkel
Bentonitos próbaderítés
Csersav-zselatinos próbaderítés
Sárgavérlúgsós próbaderítés (kékderítés)
Szín-és ízhibás borok javítása
A borok szinjavítása
Próba-savcsökkentés
A maradék cukor kimutatása
Az állóképesség vizsgálata
A hamisítások kimutatása
III. SZESZ- ÉS LIKŐRGYÁRTÓ SZAKMA
Tömegmérésen alapuló vizsgálatok
A nedvességtartalom meghatározása
Sűrűségmérésen alapuló vizsgálatok
A melasz sűrűségének meghatározása Balling-fokolóval
A cefre leerjedési fokának vizsgálata Balling-fokolóval
A finomszesz szesztartalmának meghatározása sűrűségméréssel
Térfogatos elemzésen alapuló vizsgálatok
A palackmosó víz lúgosságának meghatározása
Az ecet savtartalmának meghatározása
Műszeres vizsgálatok
Szeszes és üdítőitalok extrakttartalmának meghatározása
A melasz lúgosságának meghatározása elektromos pH-mérővel
Érzékszervi vizsgálatok
Likőr- és pálinkakészítmények érzékszervi bírálata pontozásos módszerrel
Mikrobiológiai vizsgálatok
A cefre mikrobiológiai tisztaságának meghatározása
Egyéb vizsgálatok
A szesz minőségének kimutatása (Barbet-próba)
A kozmaolaj-tartalom kimutatása (Komarovszky-próba)
Az erjedő cefre maradékcukor-tartalmának meghatározása (Reischauer-módszer)
Erjedő cefrében pH mérése kolorimetriásan. indikátorpapírral
Az élesztő kelesztőképességének meghatározása
Az élesztő eltarthatóságának vizsgálata
A töltésteljesség ellenőrzése szeszes és üdítőitalok palackozásánál
Az üdítőitalok szén-dioxid-nyomásának ellenőrzése
A keményítőben levő fekete pettyek vizsgálata
A keményítőtartalom meghatározása Reimann-mérleggel
IV. SÖRGYÁRTÓ SZAKMA
Tömegmérésen alapuló vizsgálatok
A nedvességtartalom meghatározása
Extrakttartalom-meghatározások
Sűrűségmérésen alapuló vizsgálatok
A malátalé Balling-fokának meghatározása
Sör alkoholtartalmának meghatározása sűrűségméréssel
Térfogatos elemzésen alapuló vizsgálatok
A gyártásra használt és a palackmosó víz lúgosságának meghatározása
Sör savfokának és savtartalmának meghatározása
A szén-dioxid-tartalom meghatározása
Műszeres vizsgálatok
Sör extrakttartalmának mérése refraktométerrel
Malátalé extrakttartalmának meghatározása
Érzékszervi vizsgálatok
A sör érzékszervi bírálata
A sörárpa érzékszervi bírálata, osztályozása
A komló érzékszervi bírálata
Mikrobiológiai vizsgálatok
A sörélesztő mikroszkópos vizsgálata 158
V. BAROMFIHÚS-FELDOLGOZÓ SZAKMA
Tömegmérésen alapuló vizsgálatok
A baromfiipari termékek nedvesség- és szárazanyag-tartalmának meghatározása
A baromfiipari húskészítmények, krémek és pástétomok nedvességtartalmának meghatározása
A tojáspor nedvességtartalmának meghatározása
Térfogat- és sűrűségmérésen alapuló vizsgálatok
Pádé vagy sóoldat készítése, töménységének ellenőrzése Baumé-fokolóval
Fertőtlenítőoldatok készítése
Térfogatos elemzésen alapuló vizsgálatok
A tojáspor savfok-meghatározása
Pácolt, füstölt libamell, baromfiipari konzervek és felvágottak konyhasótartalmának meghatározása
Műszeres vizsgálatok
A libazsír refrakciójának mérése Wollny-féle vajrefraktométerrel
Érzékszervi vizsgálatok
A baromfihúsból készüli konzervek és felvágottfélék érzékszervi vizsgálata
Mikrobiológiai vizsgálatok
Egyéb vizsgálatok
A baromfihús kémhatásának meghatározása
A tojáspor kémhatásának meghatározása
A libazsír olvadáspontjának meghatározása
A libazsír avasságának kimutatása
A dobozzárás vizsgálata (az átlapolási százalék számítása)
VI. CUKORGYÁRTÓ SZAK
Mintavétel
Tömeg- és sűrűségmérésen alapuló vizsgálatok
A cukorrépa átlagos szennyezettségének meghatározása
A cukorrépa átlagos darabtömegének meghatározása
A fajlagos szelet hosszúság meghatározása
Az előderített levek ülepedési próbája
A kristálycukor szemcseeloszlásának vizsgálata
A mésztej sűrűségének meghatározása
A szárított szelet nedvességtartalmának meghatározása
Térfogatos elemzésen alapuló vizsgálatok
Előderített, derített és szűrt I. szénsavazott lé lúgosságának meghatározása
Mésztej CaO-tartalmának meghatározása
Műszeres vizsgálatok
Cukorgyári anyagok vizsgálata refraktométerrel
Vizsgálatok polariméterrel
A cukortanalom meghatározása polározással
Cukoripari termékek tisztasági hányadosának meghatározása
VII. ÉDESIPARI TERMÉKGYÁRTÓ SZAKMA
Tömegmérésen alapuló vizsgálatok
A kakaóbab vizsgálata
A keményítőszörp vizsgálata
A lisztek vizsgálata
A készáruk vizsgálata
Térfogatos elemzésen alapuló vizsgálatok
Liszt savfokának meghatározása
A keményítőszörp savfokának meghatározása
A keménycukorka savfokának meghatározása
Műszeres vizsgálatok
Kakaópor vagy csokoládé zsírtartalmának meghatározása
Érzékszervi vizsgálatok
Az érzékszervi vizsgálatokról általában .
Az érzékszervi vizsgálatok feltételei (Olvasmány)
VIII. ÉLELMISZER-TARTÓSÍTÓ SZAKMA
Tömegmérésen alapuló vizsgálatok
A homoktartalom meghatározása
Az összes szárazanyag-tartalom meghatározása szárítással
Teljes, tiszta és töltőtömeg meghatározása gyorsfagyasztott élelmiszereknél
Térfogatos elemzésen alapuló vizsgálatok
Az ecetsavtartalom meghatározása
A citromsavtartalom meghatározása
A borkósavtartalom meghatározása
Csapadékos titrálás (konyhasó meghatározása)
Műszeres vizsgálatok
A nyersanyagok átvételekor végzett vizsgálatok
Félkész- és késztermékvizsgálatok
Érzékszervi vizsgálatok
Késztermékek érzékszervi vizsgálata
Az érzékszervi vizsgálat alapvető követelményei (Olvasmány)
IX. HÚSFELDOLGOZÓ SZAKMA
Tömegmérésen alapuló vizsgálatok
Hús és húskészítmények szárazanyag- és víztartalmának meghatározása
Zsír rostosüledék-tartalmának meghatározása
Térfogat- és sűrűségmérésen alapuló vizsgálatok
Fertőtlenítőoldat készítése
Pádé vagy sóoldat készítése és töménységének meghatározása
Térfogatos elemzésen alapuló vizsgálatok
Pádé és húskészítmények nátrium-klorid-koncentrációjának meghatározása
Érzékszervi vizsgálatok
A húsipari termékek érzékszervi vizsgálata
A húsipari segédanyagok vizsgálata
Mikrobiológiai vizsgálatok
A fertőzések és megelőzésük és a mikroszkópos vizsgálatok
Egyéb vizsgálatok
Húskészítmények nitrit- és nitráttartalmának kimutatása
A hús kémhatásának meghatározása
A fűszerek tisztaságának vizsgálata
X. MOLNÁRSZAKMA
Mintavétel
Mintavételi előírások
Érzékszervi vizsgálatok
A küllem vizsgálata
A szag vizsgálata
Az íz vizsgálata
Tömegmérésen alapuló vizsgálatok
A nedvességtartalom meghatározása
A térfogattömeg meghatározása
Az ezerszemtömeg meghatározása
A tisztaság és a keverékesség meghatározása
Az acélosság meghatározása
Behartalmi vizsgálatok
A nedvessikér-tartalom és a sikér terülékenységének vizsgálata
A sütőipari érték megállapítása valorigráffal (Olvasmány)
A liszt színmeghatározása pekározással
Térfogatos elemzésen alapuló vizsgálatok
A liszt savfokának meghatározása
XI. SÜTŐSZAKMA
Tömegmérésen alapuló vizsgálatok
A liszt nedvességtartalmának meghatározása (gyors módszer)
Sűrűségmérésen alapuló vizsgálatok
A sóoldat töménységének meghatározása
Térfogatos elemzésen alapuló vizsgálatok
Savfokvizsgálatok
Műszeres vizsgálatok
A liszt vízfelvevő képességének és sütőipari értékcsoportjának meghatározása valirográffal
Érzékszervi vizsgálatok
A liszt érzékszervi vizsgálata
A liszt vizsgálata sütéspróbával
Sütőipari termékek érzékszervi pontozásos bírálata
Egyéb vizsgálatok
A liszt sikérvizsgálata
A margarin csúszáspontjának meghatározása
Sütőipari termékek térfogatmérése
Sütőélesztő hajtóerő-vizsgálata
XII. TEJTERMÉKGYÁRTÓ SZAKMA
Mintavétel
Mintavétel folyékony és szilárd termékekből kémiai vizsgálatok céljára
Tömegmérésen alapuló vizsgálatok
A tej szárazanyag-tartalmának meghatározása
A szilárd termékek szárazanyag-tartalmának meghatározása
A szárazanyag-tartalomra vonatkoztatott zsírtartalom kiszámítása
A vaj víztartalmának meghatározása
Sűrűségmérésen alapuló vizsgálatok
A tej sűrűségének vizsgálata
A sófürdő sűrűségének vizsgálata
Térfogatos elemzésen alapuló vizsgálatok
A tej fehérjetartalmának meghatározása formoltitrálással
A tej és tejtermékek savfokának meghatározása
Műszeres vizsgálatok
A vaj és sajt pH-értékének meghatározása
Mikrobiológiai vizsgálatok
Száraz, festett preparátum készítése
Egyéb vizsgálatok
A tej- és tejtermékek zsírtartalmának meghatározása
A tej- és tejtermékek pasztőrözöttségének ellenőrzése
Whiteside-próba
A tej minősítése rezacurinpróbával
XIII. DOHÁNYFELDOLGOZÓ SZAKMA
A gyártásban felhasznált dohánylevelek vizsgálata
Pontosabb vizsgálatok és azok elméleti alapjai
A vizsgálatok kivitelezése
A dohányvágat (félgyártmány) vizsgálata
A vágatszélesség meghatározása
A nagyméretű kocsány-tartalom meghatározása
A vágat nedvességtartalmának meghatározása szárításos módszerrel
A portartalom és apródohány-tartalom meghatározása
A vágat rugalmasságának mérése
A vágat fajtérfogatának meghatározása műszerrel
A dohánygyártmányok vizsgálata
A cigaretta vizsgálata
A szivarok vizsgálata
A cigaretta és a pipadohány csomagolásának vizsgálata
Az egyéb anyagok vizsgálata
Cigarettapapir-vizsgálatok
A vágófólia vizsgálata
Ragasztóanyag-vizsgálatok
A filterrudak vizsgálata
XIV. A MINŐSÉG ÉS SZABÁLYOZÁSA
A minőség értelmezése
Az élelmiszerek minősége
A minőségre ható tényezők
A munka minősége
A nyersanyag
A feldolgozás színvonala
A csomagolás, a szállítás és a tárolás
A higiéniai követelmények
A minőség jogi szabályozása
A minőség-ellenőrzés
Az információs rendszer
Az érdekeltség
A minőség tervezése

Témakörök