Élelmiszer-kémia 2.

Szerző

Dr. Lásztity Radomir

Dr. Törley Dezső

Szerkesztő

Dr. Gasztonyi Kálmán

Aranyossy Árpád

Budapest

'Dr. Lásztity Radomir: Élelmiszer-kémia 2. ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazda Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	543 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	25 cm x 18 cm
ISBN:	963-8160-79-9
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Az Élelmiszer-kémia 2. című kötettel a szerkesztők teljesség tették témakörük feldolgozását. Az első kötet az élelmiszerek alkotórészeivel (szénhidrátokkal, fehérjékkel, lipidekkel, vitaminokkal stb.) foglakozott a kémiai rendszertan alapján. A második kötet az egyes élelmiszer-ipari ágazatok nyersanyagainak és termékeinek összetételéről mint biológiai rendszerekről ad tájékoztatást. A bioenergetikai alapfogalmak nagy témakörében kiemelten szerepelnek az aktív és passzív transzportfolyamatok, valamint a sejtben lezajló folyamatok.

Tartalom

Az élelmiszerek mint biológiai rendszerek	5
Állati szövetek	5
Az izomszövet szerkezete	6
Kötő- és támasztószövet	9
Hámszövetek	10
Vérszövet	11
Idegszövet	11
A tojás	12
Növényi szövetek	14
A növényi sejtek és szövetek általános jellemzése	14
Fontosabb szövetes szerkezetű növényi nyersanyagok	26
Bioenergetikai alapfolyamatok	30
Biológiai rendszerek kémiai reakcióinak lejátszódási feltételei, a szabadentalpia és biokémia jelentősége	30
A csoportátviteli potenciál	32
Kapcsolt reakciók	34
A szövetek energiaforrásai	35
Transzport folyamatok szövetekben és sejtekben	37
Makro anyagszállító rendszerek, diffúzió	37
Anyagtranszport a sejtek biológiai membránján keresztül	38
Élelmiszerek biokémiai változásának általános kérdései	45
Fermentáció	45
Légzés	48
Általános megfontolások	48
A légzési folyamat biokémiája	49
A légzési anyagcsere szabályozása	52
Gabonák légzése	54
A cukorrépa légzése	60
A gyümölcsök és zöldségek légzése	64
A fontosabb élelmiszerkomponensek biokémiai változásai	72
Szénhidrátok	67
Lipidek	71
Fehérjék	72
Vitaminok	92
Egyéb élelmiszer-összetevők	96
Élelmiszerek összetétele és biokémiája	98
Tej és tejtermékek	98
A tej fogalma és keletkezése	98
A tej tulajdonságai	99
Vaj	111
Sajtok	112
Hús- és húsipari (baromfiipari) termékek, halak	121
A hús kémiai összetétele	121
Egyes húsipari (baromfiipari) és halkészítmények összetétele	157
A hús érésének biokémiája	162
A rendellenes húsérési folyamat	165
Néhány egyéb, a húsminőség szempontjából számbajövő biokémiai változás	167
A hús érési folyamatának befolyásolása	168
A húsérés befolyása a hús technológiai sajátságaira	1171
Színváltozások a hús feldolgozása során	173
A fagyasztás során bekövetkező biokémiai változások	178
Izomfehérje rendszerek egyes fizikokémiai sajátságai	181
Tojások	186
A tojások kémiai összetétele	186
A tojás változásai a tárolás és feldolgozás során	196
Étkezési zsiradékok és olajok	198
Vágóállatok zsiradékai	199
Baromfizsírok	208
Növényi zsírok és olajok	208
Halolajak	222
Növényolaj-ipari termékek	225
Olajosmagvak aminosavösszetétele	226
Zsírok, olajok változásai a trolás és feldolgozás során	228
Gliceridek polimorfizmusa	254
Gabonák és gabonafeldolgozási termékek	263
Gabonafélék általános kémiai összetétele	263
A gabonák fehérjéi	266
A gabonák lipidjei	303
Szénhidrátok	310
Vitaminok	312
Ásványi anyagok	313
Egyéb összetevők	315
Gabonafeldolgozási termékek	315
Biokémiai folyamatok a gabona tárolása és feldolgozása során	324
Gyümölcsök, zöldségek, gombák és termékeik	350
Gyümölcsök	350
A zöldségfélék	364
A gombák	377
Az enzimes barnulás	383
Cukor, méz és édesipari termékek	388
Cukor	388
Méz	388
Édesipari termékek	391
A cukrok hőokozta bomlása	412
Élvezeti szerek	428
Alkoholtartalmú italok	429
Alkaloidtartalmú élvezeti szerek	457
Ásványvíz és üdítőitalok	469
Ásványvizek	469
Üdítőitalok	483
Táplálkozástan	487
Az emberi szervezet táplálkozástani igényei	491
Anyag- és energiaszükséglet	491
Emésztés és felszívódás	497
Emésztés a szájban	498
Emésztés a gyomorban	499
Emésztés a vékonybélben	501
Emésztés a vastagbélben	503
Felszívódás	503
A vér és a nyirok szerepe a táplálkozásban	505
A táplálkozás néhány speciális biokémiai kérdése	507
Egyes emésztő enzimek aktiválása	507
A felszívódás biokémiája	508
A máj biokémiája	508
Tápanyagok metabolizmusának kapcsolódása	511
Ásványi anyag- és vízháztartás	511
Genetikusan befolyásolt biokémiai rendellenességek	518
Étrend és diéta	520
Ajánlott irodalom	523
Tárgymutató	525

Témakörök

Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Élelmiszeripar általában
Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Állati eredetű élelmiszerek
Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Növényi eredetű élelmiszerek
Természettudomány > Kémia > Általános kémia > Kémiai analízis
Természettudomány > Kémia > Társtudományok > Egyéb
Műszaki
Műszaki > Tankönyvek, jegyzetek, szöveggyűjtemények > Felsőoktatási
Tankönyvek, jegyzetek, szöveggyűjtemények > Műszaki > Felsőoktatási > Könnyűipari

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem