Élelmiszer és vegyiáru áruismeret II.

A kereskedelmi szakképzés számára

Szerző

Dr. Buzás Gizella

Lektor

Jósvai Lászlóné

Tarné Szép Teréz

Budapest

'Dr. Buzás Gizella: Élelmiszer és vegyiáru áruismeret II. ' összes példány

Kiadó:	Műszaki Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2002
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	307 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	963-16-1945-1

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

ÁLLATI EREDETŰ ÉLELMISZEREK
Az állati eredetű élelmiszerekről	5
Tej és tejtermékek	7
Tej	7
A tej gazdaságos jelentősége	7
A tej összetétele	9
A tej táplálkozási értéke	11
A tej begyűjtése és általános kezelése	12
Fogyasztási tejek	13
Alkalmazott csomagolóeszközök és anyagaik	14
Összefoglaló kérdések	16
Frissfogyasztású tejtermékek	20
Ízesített tejtermékek	20
Sűrített tejtermékek	21
Savanyított tejtermékek	21
Zsírdús termékek	24
Fagyasztott tejtermékek - a fagylaltok	25
Porított tejtermékek	26
Tartós tejtermékek	27
Vajféleségek	27
Túróféleségek	29
Natúr sajtok	31
A sajtok bolti kezelése	41
Ömlesztett sajtok	41
Összefoglaló kérdések	44
Húsok
A húsok gazdasági jelentősége	47
A húsok összetétele	47
A hús szövetei	49
A hús táplálkozási értéke	50
Nagy vágóállatok	53
A nagy vágóállatok elsődleges feldolgozása	55
A tőkehús minőségét meghatározó tényezők	57
A húsipar termékei	59
A húsipari termékek anyagai és tartósítása	59
A húskészítmények gyártása	61
Töltelékes áruk	62
Darabos húskészítmények	68
Gyorsfagyasztott húskészítmények	74
Levesporok	75
Összefoglaló kérdések	77
Apró vágóállatok - baromfik	79
A baromfihúsok összetétele és táplálkozási értéke	79
A baromfifélék feldolgozása és választéka	81
Baromfiipari termékek	82
Összefoglaló kérdések	88
Vadon élő állatok	91
A vadhúsok összetétele és táplálkozási értéke	91
Összefoglaló kérdések	94
Halak	98
A halhús összetétele és táplálkozási értéke	98
A halhúsok kereskedelmi választéka	98
Időleges tartósított halkészítmények	101
Halkonzervek	102
Egyéb halkészítmények	103
Egyéb változó testhőmérsékletű állatok	104
Összefoglaló kérdések	106
A tojás	107
A tojás táplálkozási értéke	107
A tojás összetétele	107
A tojás bolti kezelése	110
Étkezési zsírok, olajok	113
Étkezési zsírok, olajok fogalma, táplálkozási értéke	113
Étkezési zsírok	115
Növényi eredetű zsírok	116
Összefoglaló kérdések	122
Hidegkonyhai készítmények	125
Hidegkonyhai készítmények fogalma és árutulajdonságai	125
Szendvicsek	126
Saláták	126
Tojásételek	130
Húsos készítmények	130
Kocsonyás, aszpikos készítmények, galatinok	130
Hidegtálak	131
Összefoglaló kérdések	132
ÉLVEZETI CIKKEK
Az élvezeti cikkekről	135
Alkoholmentes italok	137
Természetes vizek	137
Ásványvizek, gyógyvizek fogalma, csoportosítása	139
Ásvány- és gyógyvizek biológiai értéke	139
Ásvány- és gyógyvizek a kereskedelemben	141
Autószifon- és habszifonpatronok	142
A szikvíz	142
Palackozott ivóvizek - asztali vizek	142
Üdítőital-ipari termékek anyagai	143
Az üditőital-ipari termékek anyagai	144
Szörpök	145
Gyümölcs-, zöldséglevek, nektárok	147
Üdítőitalok	148
Összefoglaló kérdések	151
Alkoholtartalmú italok	153
A bor	154
A borok jellege és a magyar borvidékek	154
Borszőlőfajták	157
A bor készítése	158
A borok minősége	162
Bor a kereskedelemben	165
A borok ajánlása	165
A borok választéka	167
Természetes borok	167
Likőrborok	172
Gyümölcsborok	173
Szénsavas borok	174
A pezsgő	175
A pezsgő gyártása, pezsgőfajták	175
A pezsgő választéka	177
Pezsgő a kereskedelemben	180
A pezsgő ajánlása	180
Összefoglaló kérdések	182
A sör	184
A sör fogalma és története	184
A sör összetétele, tápértéke	184
A sör előállítása	186
A sör minősége	188
A sörök választéka	189
A sör forgalomba hozatala	191
A sör ajánlása	194
Összefoglaló kérdések	194
Égetett szeszes italok	195
Párlatok	195
Gyümölcspálinkák	196
Borpárlatok	199
Gabonapárlatok	201
A rum	203
Likőrök	204
A szeszes italok megbízhatósága	205
Szeszes italok a kereskedelemben	205
A Föld népeinek italfogyasztási szokásai	207
Összefoglaló kérdések	208
Koffeintartalmú élvezeti áruk	211
A kávé	212
A kávé fogalma és története	212
A kávénövény leírása és fajtái	213
A kávé feldolgozása	216
A kávé választéka	217
Kávékeverékek	219
A kávé ajánlása	220
Koffeinmentes kávé	220
Kávékivonatok	220
Pótkávék	222
A tea	223
A tea fogalma és története	223
A tea növénytani leírása és feldolgozása	225
A tea útja a termelőhelytől a kereskedelmig	227
A tea minősége	227
Pótteák	229
Teafogyasztási szokások a világban	230
Gyógyteák	231
Összefoglaló kérdések	233
Fűszerek	235
A fűszerek jelentősége	235
A fűszerek összetétele, hatóanyagai	235
A fűszerek választéka	237
Fűszerkeverékek	250
Ízesítők, zamatosítók, állományjavítók	250
Összefoglaló kérdések	254
A dohányipar termékei	257
A dohány története és élettani tulajdonságai	257
Hazánkban termesztett dohányfajták és összetételük	261
A dohánygyártás szakaszai	261
A dohányipari termékek minősége	262
A dohányipari termékek forgalomba hozatala	263
Összefoglaló kérdések	265
Gyakorlatok
1. gyakorlat: Pasztőrözött tejféleségek érzékszervi vizsgálata	269
2. gyakorlat: A termékek értékelése a kereskedelem és a fogyasztó szempontjai szerint	271
3. gyakorlat: Tartós tejtermékek bolti választéka és minőségmegőrzési ideje	272
4. gyakorlat: Húsok és húsipari készítmények vizsgálata	273
5. gyakorlat: A tojás vizsgálata	275
6. gyakorlat: Üdítőital-ipari termékek vizsgálata	277
7. gyakorlat: Borok érzékszervi vizsgálata	278
8. gyakorlat: A kávé vizsgálata	281
9. gyakorlat: A filterestea-választék vizsgálata	283
10. gyakorlat: Fűszerek vizsgálata	284
11. gyakorlat: Élelmiszerek hamisításának kimutatása	285
12. gyakorlat: Az élelmiszerek eladására vonatkozó jogszabályokról	287
Függelék
Az Európai Gazdasági Közösség (Közös Piac) mezőgazdasági és élelmiszer-szabályozása-Kivonat	289
Kislexikon	291
Felhasznált irodalom	299