Élelmiszer és vegyiáru áruismeret

A kereskedelmi szakképzés számára

Szerző

Dr. Buzás Gizella

Lektor

Dr. Banai Benőné

Novák Gyuláné

Budapest

'Dr. Buzás Gizella: Élelmiszer és vegyiáru áruismeret ' összes példány

Kiadó:	KJK-KERSZÖV Jogi és Üzleti Kiadó Kft.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2001
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	294 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 16 cm
ISBN:	963-224-507-5
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Az élelmiszerek általános ismertetése
Az élelmiszerek ismertetése	5
Az élelmiszerek fogalma és forgalmazásuk jellemzői	5
Az élelmiszerek összetétele és energiaértéke	9
Az élelmiszerek értéke	31
Élelmiszer-fogyasztás és egészség	32
Korszerű élelmiszerek és táplálkozási irányzatok	33
Különleges táplálkozási igényt kielégítő élelmiszerek	37
Géntechnikai eljárásokkal előállított élelmiszerek	37
Összefoglaló kérdések	41
Az élelmiszerek tartósítása	43
A tartósítás feladata és rövid története	43
Élelmiszerromlást okozó mikroorganizmusok	44
A mikroorganizmusok hatóanyagai	47
A mikroorganizmusok életfeltételei	48
Az élelmiszer-tartósítás fizikai módszerei	49
Az élelmiszer-tartósítás fizikai-kémiai módszerei	56
Az élelmiszer-tartósítás kémiai módszerei	57
Az élelmiszer-tartósítás biotechnológiai módszerei	58
A élelmiszerek szennyezettsége	61
Élelmiszerromlás	61
Élelmiszer-fertőzés	61
Élelmiszer-mérgezés	62
Mérgező növények	64
Az élelmiszerek radioaktív szennyezettsége	64
Összefoglaló kérdések	66
Növényi eredetű élelmiszerek
Gabona-, malom-, tészta- és sütőipari áruk	71
Gabonafélék és étkezési gabonamagvak	71
Malomipari termékek	79
Száraztészták	93
A száraztészták minőségi követelményei	97
Sütőipari termékek	101
Sütőipari termékek csomagolása	115
Összefoglaló kérdések	116
Édesítőszerek	119
Az édesítőszerek édességi ideje	119
A méz és méhészeti termékek	119
A cukor	124
Egyéb természetes eredetű édesítőszerek	128
Mesterséges édesítőszerek	128
Összefoglaló kérdések	130
Édesipari áruk	133
Az édesipari áruk története	133
Cukorkák	133
Kakaó és csokoládéáruk	139
Nugátok	143
Kakaó-, csokoládé- és nugátáruk forgalomba hozatala	144
Édesipari lisztesáruk	145
Kekszek	145
Ostyák	146
Teasütemények	147
Mézes sütemények	147
Babapiskóta	148
Félkész édesipari lisztesáruk	148
Az édesipari lisztesáruk értékesítése	148
Cukrászati áruk	151
A cukrászati rövid története	151
Rétesek	151
Felvert tészták	152
Desszertek	153
Minyonok	154
Csemegék	154
Marcipán sütemények	154
Krémesek, tejszínes sütemények	155
Égetett tészták	155
Cukrászsütemények minőségi követelményei és forgalomba hozataluk	156
Összefoglaló kérdések	158
Gyümölcs-zöldségáruk	162
A gyümölcs-zöldségáruk választéka	162
A gyümölcs-zöldségáruk általános ismertetése	163
Gyümölcsök	167
A gyümölcsök összetétele	167
A gyümölcsök minőségét meghatározó tényezők	169
A gyümölcsök csomagolása	172
A gyümölcsök tárolása, raktározása	172
Almatermésű gyümölcsök	174
Csonthéjas gyümölcsök	181
Héjas gyümölcsök	182
Bogyós gyümölcsök	185
Déligyümölcsök	188
Zöldségfélék	195
A zöldségfélék összetétele	195
A zöldségfélék minőségét meghatározó tényezők	196
A zöldségfélék csomagolása, tárolása, raktározása	200
Burgonyafélék	202
Káposztafélék	207
Gyökérzöldségek	211
Hagymafélék	213
Kabakosok	214
Hüvelyesek	216
Levélzöldségek	218
Egyéb zöldségfélék	220
A vásárlók érdeklődésének felkeltése a zöldségnövények iránt	225
Összefoglaló kérdések	227
Tartósított gyümölcs-zöldségáruk	229
Gyorsfagyasztott gyümölcs-zöldségáruk	229
Vízelvonással tartósított áruk	233
Cukrozással tartósított áruk	236
Sózással tartósított áruk	236
Savanyítással tartósított áruk	236
Sterilezéssel tartósított áruk	238
Gyümölcsízek	242
Dzsemek	243
Gyümölcssajtok	244
Összefoglaló kérdések	245
Gyakorlatok
1. gyakorlat: Új táplálkozási szokásokat kielégítő élelmiszerek	249
2. gyakorlat: Diétás élelmiszerek választéka és áruforgalma	250
3. gyakorlat: A kereskedelem szerepe az élelmiszerek tisztaságának megőrzésében	251
4. gyakorlat. Egyéb malomipari termékek bolti választéka és keresettsége	252
5. gyakorlat: A malomipari termékek csomagolása és forgalmazása	253
6. gyakorlat: Száraztészták csomagolása, minőségi követelményei, vizsgálata, forgalmazása	254
7. gyakorlat: Kenyérfajták a kereskedelemben	255
8. gyakorlat: A kenyér minősítése	259
9. gyakorlat: Sütőipari fehértermékek a kereskedelemben	262
10. gyakorlat: Méz a kereskedelemben	266
11. gyakorlat: A cukor vizsgálata	269
12. gyakorlat: A cukorkák vizsgálata	269
13. gyakorlat: Gyümölcsök érettsége	271
14. gyakorlat: Zöldségfélék érettsége	272
15. gyakorlat: Gyümölcs-zöldségáruk tárolhatósága	273
16. gyakorlat: Gyümölcs-zöldségáruk csomagolása	275
17. gyakorlat: Befőttek érzékszervi vizsgálata	276
Melléklet
1. Melléklet: Az élelmiszerek kereskedéshez kapcsolódó legfontosabb intézmények, intézetek, szervezetek	281
2. Melléklet: Az élelmiszerek jelenleg vonatkozó legfontosabb törvények, jogszabályok, rendeletek	282
Kislexikon	283

Témakörök

Dr. Buzás Gizella

Dr. Buzás Gizella műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Dr. Buzás Gizella könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem