Élelmiszer alapismeretek

a vendéglátó szakterület számára

Szerző

Galambosné Goldfinger Erzsébet

Lektor

Horváth Péter

Dr. Kozári Józsefné

Budapest

'Galambosné Goldfinger Erzsébet: Élelmiszer alapismeretek ' összes példány

Kiadó:	Képzőművészeti Kiadó Kft.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2008
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	139 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	22 cm x 16 cm
ISBN:	978-963-337-007-0
Megjegyzés:	Tankönyvi szám: 59636/1. Fekete-fehér ábrákkal illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Az élelmiszerek alkotórészei	7
Általános alapfogalmak	7
Az élelmiszerek összetevői	7
A víz	8
Alaptápanyagok	10
Fehérjék	10
Szénhidrátok	15
Zsírok	19
Zsírszerű anyagok	22
Védőtápanyagok	23
Vitaminok	26
Ásványi anyagok	26
Járulékos anyagok	28
Ballasztanyagok	29
Káros anyagok az élelmiszerekben	30
Az emésztés folyamata	32
Az ember tápanyag- és energiaszükséglete	33
Az élelmiszerek értékelése	35
Mikrobiológiai és tartósítási ismeretek	37
A mikroorganizmusok általános jellemzése	37
A mikroorganizmusok életfeltételei	38
A mikroorganizmusok hasznos tevékenysége	40
A mikroorganizmusok káros tevékenysége	41
Az élelmiszerek romlását okozó tényezők	43
Tartósítási eljárások	44
Az élelmiszerek és ételek minőségésnek megőrzését biztosító törvények és előírások	51
Az élelmiszerek csomagolása	52
Az élelmiszerek, ételek minőségi feltételei	53
Minőségbiztosítás a vendéglátásban	54
Környezetvédelem a vendéglátásban	58
Az élelmiszerek fő csoportjainak jellemzése	63
A tej és termékei	64
A tej	64
Tejkészítmények	65
Tejtermékek	67
A tojás	73
A hús és a húsipari termékek	75
A hús	75
A különböző állatfajok húsának jellemzése	78
Húsipari termékek	81
Baromfiipari termékek	85
Halak	86
Halkészítmények	87
Egyéb hideg vérű állatok	88
Gabonafélék és termékeik	90
Lisztek	92
Sütőipari termékek	94
Száraztészták	97
Természetes édesítőszerek	99
A cukor	99
A méz	100
Étkezési zsiradékok	101
Zöldségfélék	104
Gyümölcsök	117
Alkaloidtartalmú élvezeti szerek	119
A kávé	120
A tea	123
A kakaó	125
Az ételkészítés segédanyagai	127
Ízesítőszerek	127
Fűszerek	127
Kocsonyásító szerek	134
Tésztalazító szerek	134
Cukorpótló szerek	135
Mesterséges édesítőszerek	136
Felhasznált és ajánlott irodalom	139

Témakörök

Galambosné Goldfinger Erzsébet

Galambosné Goldfinger Erzsébet műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Galambosné Goldfinger Erzsébet könyvek, művek