Élelmiszer alapismeretek

a vendéglátó szakterület számára

Szerző

Galambosné Goldfinger Erzsébet

Lektor

Horváth Péter

Dr. Kozári Józsefné

Budapest

'Galambosné Goldfinger Erzsébet: Élelmiszer alapismeretek ' összes példány

Kiadó:	Képzőművészeti Kiadó és Nyomda Kft.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2002
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	136 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	22 cm x 16 cm
ISBN:	963-336-925-8
Megjegyzés:	Tankönyvi szám: 59636. Fekete-fehér ábrákkal illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Az élelmiszerek alkotórészei	7
Általános alapfogalmak	7
Az élelmiszerek összetevői	7
A víz	8
Alaptápanyagok	10
Fehérjék	10
Szénhidrátok	15
Zsírok	19
Zsírszerű anyagok	22
Védőtápanyagok	23
Vitaminok	26
Ásványi anyagok	26
Járulékos anyagok	28
Ballasztanyagok	29
Káros anyagok az élelmiszerekben	30
Az emésztés folyamata	32
Az ember tápanyag- és energiaszükséglete	33
Az élelmiszerek értékelése	35
Mikrobiológiai és tartósítási ismeretek	37
A mikroorganizmusok általános jellemzése	37
A mikroorganizmusok életfeltételei	38
A mikroorganizmusok hasznos tevékenysége	40
A mikroorganizmusok káros tevékenysége	41
Az élelmiszerek romlását okozó tényezők	43
Tartósítási eljárások	44
Az élelmiszerek és ételek minőségésnek megőrzését biztosító törvények és előírások	51
Az élelmiszerek csomagolása	52
Az élelmiszerek, ételek minőségi feltételei	53
Minőségbiztosítás a vendéglátásban	54
Környezetvédelem a vendéglátásban	56
Az élelmiszerek fő csoportjainak jellemzése	61
A tej és termékei	62
A tej	62
Tejkészítmények	63
Tejtermékek	65
A tojás	71
A hús és a húsipari termékek	73
A hús	73
A különböző állatfajok húsának jellemzése	76
Húsipari termékek	79
Baromfiipari termékek	83
Halak	84
Halkészítmények	85
Egyéb hideg vérű állatok	86
Gabonafélék és termékeik	88
Lisztek	90
Sütőipari termékek	92
Száraztészták	95
Természetes édesítőszerek	97
A cukor	97
A méz	98
Étkezési zsiradékok	99
Zöldségfélék	102
Gyümölcsök	114
Alkaloidtartalmú élvezeti szerek	117
A kávé	117
A tea	121
A kakaó	123
Az ételkészítés segédanyagai	124
Ízesítőszerek	124
Fűszerek	125
Kocsonyásító szerek	131
Tésztalazító szerek	131
Cukorpótló szerek	132
Mesterséges édesítőszerek	133
Felhasznált és ajánlott irodalom	135

Témakörök

Galambosné Goldfinger Erzsébet

Galambosné Goldfinger Erzsébet műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Galambosné Goldfinger Erzsébet könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem