Élelmianyagismeret laboratóriumi gyakorlatok

Tartalom

Bevezetés ....................................................... 5
1. lisztvizsgálatok.............................................................. 9
1.1. Gabonafajták, lisztfélék...................................................9
1.2. Mintavétel lisztekből.........................................................12
1.3. A liszt érzékszervi vizsgálata........................................12
1.4. A liszt savfokának meghatározása.................................18
Ellenőrző kérdések......................................................21
2. Sütőipari és tésztaipari termékek vizsgálata........................23
2.1. Sütőipari termékek érzékszervi pontozásos bírálata...........................25
2.1.1. A kenyérbél lyukacsosságának meghatározása......................................28
2.2 A kenyér savfokának és víztartalmának vizsgálata.....................................29
2.2 A kenyér savfokának és víztartalmának vizsgálata................................29
2.3. Sütőipari fehértermékek vizsgálata................................32
2.4. A szárazáruk vizsgálata........................................33
3. Zöldség, gyümölcs és tartósítóipari termékek vizsgálata.......................37
3.1. Zöldség- és gyümölcsfélék enzimes barnulásának gátlása...........37
3.2. A szárazanyag- és nedvességtartalom meghatározása....................39
3.3. A vízoldható szárazanyag-tartalom meghatározása................40
3.4. A C-vitamin-tartalom meghatározása zöldség- és gyümölcsfélékben..................44
3.5. A tartósított termékek vizsgálata...............................48
3.6. Romlási folyamatok a zöldség- és gyümölcsfélék tárolása közben ......................53
4. Élelmianyagok mikroszkópos vizsgálata...........................57
Irodalomjegyzék..............................65

Témakörök