Élelmianyagismeret II/4.

Tartalom

ELŐSZÓ 5
1. A KÁVÉ 7
1.1 A KÁVÉ TÖRTÉNETE 7
12 A KÁVÉNÖVÉNY 8
1.3 A KÁVÉ FELDOLGOZÁSA 10
1.3.1 Helyi feldolgozás 10
1.32 Nyers kávé 10
1.3.3 Pörkölés 12
1.3.4 A pörkölt kávé összetétele, minősége 14
1.4 MAGYARORSZÁGON FORGALMAZOTT KÁVÉK 15
1.4.1 Kávékeverékek 15
1.4.2 Kávékivonatok 16
1.4.3 Kávépótszerek 17
1.4.4 A kávé csomagolása, tárolása, szavatossága 17
1.5 KÁVÉITAL 18
1.5.1 A kávéital készítése és felszolgálásának módjai 19
1.5.2 Néhány kávéital módozat 20
1.5.3 A kávéital vizsgálata 21
ELLENŐRZŐ KÉRDÉSEK 25
2. TEA 27
2.1 A TEA TÖRTÉNETE 27
2.2 TEANÖVÉNY 28
2.3 A TEA FELDOLGOZÁSA 28
2.3.1 Helyi feldolgozás 28
2.3.2 A tea értékesítése 30
2.3.3 A feldolgozott tealevelek összetétele, élettani hatása, minősége 30
2.4 MAGYARORSZÁGON FORGALMAZOTT TEÁK 35
2.4.1 Teakeverékek 35
2.4.2 Ízesített teakeverékek 35
2.4.3 Teakivonatok, teapótlók, gyógyteák 35
2.4.4 A tea csomagolása, tárolása, szavatossága 36
2.5 TEAITAL 37
2.5.1 A teaital készítésének, felszolgálásának általános szabályai 37
2.5.2 A teaital készítésének és fogyasztásának néhány módozata 38
ELLENŐRZŐ KÉRDÉSEK 41
3. KAKAÓ 43
3.1 A KAKAÓ TÖRTÉNETE 43
3.2 A KAKAÓNÖVÉNY 43
3.3 A KAKAÓ FELDOLGOZÁSA 44
3.3.1 Helyi feldolgozás 44
3.3.2 A kakaópor gyártása 45
3.3.3 A kakaópor minősége, tárolása, szavatossága 46
3.3.4 A kakaóital vendéglátóipari értékesítése 48
ELLENŐRZŐ KÉRDÉSEK 49
4. ÉDESIPAR 51
4.1 AZ ÉDESIPAR KEZDETEI 51
4.2 ÉDESIPARI TERMÉKEK CSOPORTOSÍTÁSA 52
4.2.1 Cukorkák 52
422 Csokoládékészítmények 54
4.2.3 Nugátok, nugátszerű termékek 56
4.2.4 Marcipán és marcipánjellegű termékek 57
4.2.5 Édesipari lisztesáruk 57
42.6 Fagylaltok 60
ELLENŐRZŐ KÉRDÉSEK 67
VÁLASZOK AZ ELLENŐRZŐ KÉRDÉSEKRE 69
IRODALOMJEGYZÉK 75

ÁBRÁK ÉS TÁBLÁZATOK JEGYZÉKE
1. sz, ábra - A termesztett kávéfajok 8
2. sz. ábra - A kávétermés szerkezete 9
3. sz. ábra - Teanövény 29
4. sz. ábra - Lúgozási idő 37
5. sz. ábra - A kakaótermés szerkezete 44
1. sz. táblázat - A nyers- és pörkölt kávé összetétele 14
2. sz. táblázat - A forgalmazott pörkölt kávék minőségi megfeleltetése 15
3. sz. táblázat - Magyarországon forgalmazott neskávék 16
4. sz. táblázat - Babkávé-pótkávé keverékek 17
5. sz. táblázat - 6 g kávéőrleményből készült dupla kávéital min. szárazanyag-tartalma és az ennek megfelelő refrakció érték különböző hőmérsékleteken 22
6. sz. táblázat - A teaital érzékszervi pontozásos bírálata 33
7. sz. táblázat - Forgalmazott teakeverékeink 34
8. sz. táblázat - Kakaópor érzékszervi vizsgálata 47
9. sz. táblázat - Kekszek és ostyák összetétele és eltarthatóságuk 59
10. sz. táblázat - Fagylaltok összetétele 64
11. sz. táblázat - Fagylaltok pontozásos érzékszervi minősítése 66

Témakörök