Élelmianyagismeret

Főiskolai tankönyv

Szerző

Bárányosné Dr. Kubát Kinga

Lektor

Lásztity Radomir

Dr. Tarján Róbert

Budapest

'Dr. Lindner Károly: Élelmianyagismeret ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1976
Kötés típusa:	Fűzött papírkötés
Oldalszám:	284 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-220-277-5
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrák illusztrálják.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezetés	7
Általános ismeretek	9
Tápanyagok és egyéb alkotórészek az élelmianyagokban	9
A fehérjék	11
Zsírok és zsírszerű anyagok	17
Szénhidrátok	23
Vitaminok	27
Az élelmianyagokban elkészítés és tárolás közben fellépő változások	30
Az élelmianyagok tartósítása	33
Fizikai tartósítási eljárások	34
Fizikai-kémiai tartósítási eljárások	37
Kémiai tartósítások	38
Biológiai tartósítási módok	38
Felhasznált és ajánlott irodalom; szabványok	38
Növényi eredetű élelmianyagok	40
Gabonafélék, malom-, sütő-, és tésztaipari termékek	40
A gabonafélék	40
Búza	41
Rozs	41
Triticale	41
Zab	42
Kukorica	42
Rizs	43
Árpa	43
A gabonaszem felépítése és kémiai összetétele	43
A gabonafélék malomipari feldolgozása, a malomipar termékei	46
A búzaliszt minőségét meghatározó tényezők	48
Liszttípusok	51
A liszt tárolása	52
Sütőipari termékek	52
A kenyérkészítés technológiája	53
Kenyérfélék	56
Fehértermékek	57
Tartós sütőipari készítmények	59
A kenyérfélék minőségét meghatározó tényezők (kenyérhibák, kenyérbetegségek)	59
A tésztaipar termékei és felosztásuk	60
A tésztaipar technológiája	61
A tészták minőségi követelményei	64
A tésztakészítmények kémiai összetétele, táplálkozástani jelentősége	65
Zöldségfélék, gombák	66
A zöldségfélék kémiai összetétele és táplálkozástani jelentősége	66
Zöldségfélék és gombák csoportosítása	68
Burgonyafélék	68
Káposztafélék	76
Gyökgumósok	78
Hüvelyesek	81
Hagymafélék	83
Kabakosok	84
Levélzöldségek	86
Évelő zöldségek	87
Ehető gombák	88
Gyümölcsök és gyümölcskészítmények	89
A gyümölcsök csoportosítása és táplálkozástani jelentősége	89
Almatermésűek	90
Csonthéjasok	94
Bogyóstermésűek	96
Egyéb hazai gyümölcsök	97
Déligyümölcsök	98
Héjastermésűek	100
Gyümölcskészítmények	101
Aszaltgyümölcs-félék	101
Cukrozott gyümölcs (szugát)	103
Gyorsfagyasztott gyümölcsök	103
Befőttek	104
Gyümölcsízek	105
Felhasznált és ajánlott irodalom; szabványok	106
Állati eredetű élelmianyagok	110
Vágóállatok húsa és állati eredetű termékek	110
A hús fogalma	110
Az állati test szövetei	111
Húsfeldolgozás	115
A hús minősége	115
Az élő állatok	115
A vágás	117
A hús hűtése. A hűtéskor lejátszódó folyamatok	122
A hús fagyasztása. A fagyasztott húsok felengedése	125
A csontos hús minősítése	126
Tőkehús és ipari hús	127
Válogatás konyhatechnikai feldolgozásra	127
A húsfeldolgozás műveletei	128
Mechanikai műveletek	128
Húskészítmények	134
A húskészítmények minősítése	136
Zsiradékok	138
Baromfiak	139
Sovány baromfiak	141
Hízott baromfiak (víziszárnyasok)	142
Vadak	144
Apróvadak	145
Nagyvadak	146
Halak	149
Egyéb hidegvérűek (rákok, kagylók, csigák, békák)	150
Tej és tejtermékek	151
Tejtermelés és -fogyasztás	152
A tej összetétele és tulajdonságai	157
A feldolgozott tej és a tejtermékek	167
A tojás	171
A tojás hibái és élelmezés-egészségügyi megítélése	173
Fagyasztott tojás	173
Tojáspor	174
Felhasznált és ajánlott irodalom; szabványok	176
Fűszerek és élvezeti szerek	176
Fűszerek, ízesítők	176
Fűszerek	176
Magvak	176
Termések	180
Virágok, virágrészek	181
Levelek	186
Héjrészek	187
Gyökerek - gyökértörzsek	189
Fűszerkeverékek	190
Fűszerpótlék	190
Egyéb ízesítőszerek	190
Savanyítók	191
Ízesítő készítmények	192
Élvezeti szerek	193
A kávé	194
A kávéválaszték és minősítése	199
Kávékivonatok	204
A kávészerek	205
A tea	205
A kakaó	208
Édesítőszerek, édesipari termékek	208
Természetes édesítőszerek	208
Mesterséges édesítőszerek	210
Édesipari termékek	211
Cukorkák	212
Csokoládék, nugátok	212
Édesipari lisztesáruk	213
Fagylaltok	214
Felhasznált és ajánlott irodalom; szabványok	216
Italok	218
Bor	219
A szőlőfajták és a belőlük készült borok	219
A szőlő termelése	220
Elterjedtebb szőlőfajták	221
A szőlő feldolgozása	222
A must kierjesztése	224
A bor kezelése	227
A bor palackozása	233
A bor szállítása	235
A bor tárolása	236
Borhibák és borbetegségek	237
Magyarország borvidékei és borfajtái	240
Borkülönlegességek	246
Csemegeborok	246
Ürmösborok és ízesített borok	248
Külföldi csemegebor különlegességek	248
Pezsgő	250
Habzóbor	251
Gyöngyözőbor	251
Üdítő jellegű borok	253
A bor összetétele	253
Bor az étrendben	254
Sör	256
A sör gyártása	256
A sör összetétele	258
Sörbetegségek, sörhibák	260
A sörfajták választéka	261
A sör forgalomba hozatala	262
Szeszesital-ipari készítmények	263
Pálinkák	263
Valódi pálinkák	264
A kereskedelmi vagy kommersz pálinkák	268
Különleges vagy "vágott" pálinkák	269
Likőrök	269
Közismert külföldi szeszesital-ipari készítmények	271
A szeszesital-ipari készítmények forgalomba hozatala, tárolása	273
A szeszesital-ipari készítmények átvétele, kezelése, tárolása a vendéglátóiparban	274
Kevert italok	275
A báritalok készítésének alapelvei és a készítésükhöz szükséges anyagok, eszközök	275
Turmix italok	280
Alkoholmentes italok	281
A szikvíz	281
Ásványvizek, gyógyvizek	281
Gyümölcs- és zöldséglevek	282
Kalóriaszegény üdítőitalok	284
Felhasznált és ajánlott irodalom; szabványok	284

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem