Élelmezéstechnológia II.

A diétásnővérképző szak hallgatói számára/Ételek összetétele, technológiája 100 fő/kg/Kézirat

Szerkesztő

Budapest

'Langfelder Sándorné: Élelmezéstechnológia II. ' összes példány

Kiadó:	Orvostovábbképző Intézet Egészségügyi Főiskolai Kar
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1975
Kötés típusa:	Tűzött kötés
Oldalszám:	201 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	29 cm x 21 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Kézirat.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Levesek	1
Almaleves	1
Aszalt gyümölcsleves	1
Bableves	2
Becsináltleves	2
Burgonyaleves, magyaros	3
Burgonyaleves, tejfölös	4
Burgonyakrém leves	5
Csontleves	5
Egresleves	6
Erőleves	6
Frankfurti krémleves	7
Gombakrém leves	8
Gulyásleves	9
Halleves	10
Hamis gulyásleves	11
Húsleves	12
Karalábéleves	13
Káposztaleves kolbásszal	14
Kelvirágleves	15
Lebencsleves	15
Lencseleves	16
Lencsekrémleves	17
Meggyleves	18
Olasz zöldségleves	19
Palóc leves	20
Paradicsomleves	21
Sárgaborsó leves	21
Sóskaleves	22
Spárgaleves	23
Szárnyasaprólék leves	24
Tarhonyaleves	24
Ujházy tyúkleves	25
Vegyes gyümölcsleves	26
Vegyes zöldségleves	27
Zellerleves	28
Zöldbableves	28
Zöldborsóleves	29
Levesbetétek	30
Csigatészta	30
Csipetke	31
Daragaluska	31
Finommetélt	31
Galuska	32
Kockatészta	33
Májgombóc vagy májgaluska	33
Májrizs	34
Palacsintametélt	35
Rántott borsó	35
Tojáskocsonya	36
Tüdőstáska	36
Vajasgaluska	37
Velőgombóc	38
Zsemlegombóc	39
Zsemle kruton	39
Főzelékek	40
Burgonyafőzelék	40
Cukorborsófőzelék	40
Édeskáposzta főzelék	41
Kaproskáposzta főzleék	41
Kelvirág főzelék	43
Lecsó	43
Lencsefőzelék	44
Majorannás burgonyafőzelék	45
Paradicsomos burgonyafőzelék	45
Paradicsomos káposzta főzelék	46
Paradicsomos tökfőzelék	47
Parajfőzelék	48
Salátafőzelék	48
Savanyúkáposzta főzelék	49
Sárgaborsó főzelék	50
Sárgarépa főzelék	50
Sóskafőzelék	51
Szárazbab főzelék	51
Tökfőzelék	52
Vegyes finomfőzelék	53
Zöldbabfőzelék	53
Köretek, feltétek	54
Burgonyafánk	54
Burgonyagombóc	55
Burgonyapüre	56
Burgonya petrezselymes	56
Burgonya piritott	57
Burgonyaropogós	57
Burgonya sós	58
Burgonya vajas	58
Galuska	59
Gombaropogós	59
Kelkáposzta lengyeles	60
Kelvirág angolos	61
Kelvirág csőbensült	61
Kelvirág lengyeles	62
Kelvirág rántva	62
Makaróni	63
Mogyoró vagy párizsi burgonya	63
Paprikás burgonya	64
Piritott dara	65
Rakott burgonya	65
Rakott burgonya francia	66
Rántott gomba	66
Rántott törökparadicsom	67
Rizi-bizi	67
Rizs gombás	68
Rizs párolt	69
Sárgarépa angolos	69
Sárgarépa lengyeles	70
Sültburgonya hasáb vagy kocka	70
Szalmaburgonya	71
Tarhonya	71
Zöldbab angolos	72
Zöldborsó angolos	72
Zöldbab csőbensült	73
Zöldborsó csőbensült	74
Zsemlegombóc	75
Mártások	75
Almamártás	75
Barnamártás	75
Bernimártás	77
Beschamel mártás	78
Birsalma mártás	78
Citrom mártás	79
Egres mártás	79
Gratinmártás	80
Hagymamártás	80
Hollandi mártás	81
Kapormártás	81
Majonéz	82
Meggy mártás	82
Paradicsom mártás	83
Ribizli mártás	84
Sóskamártás	84
Tartármártás	85
Tejfeles gombamártás	85
Torma mártás	86
Uborka mártás	86
Veluté mártás	87
Zellermártás	87
Saláták	88
Babsaláta	88
Burgonyasaláta	89
Céklasaláta	89
Fejessaláta	90
Franciasaláta	90
Gombasaláta	91
Káposzta saláta	ö2
Kelvirág saláta	92
Paradicsom saláta	93
Uborka saláta	94
Zeller saláta	94
Zöldpaprika saláta	95
Tojásételek	95
Bevert tojás	95
Bevert tojás gombával	96
Bevert tojás tükrösen	96
Habart tojás sonkával	97
Savanyú tojás	98
Tálonsült tojás sonkával	98
Tojás főtt (lágy vagy kemény)	99
Tojáslepény natur	99
Tojásrántotta	100
Tükörtojás	100
Húsételek
Borjúhús ételek	101
Bécsiszelet	101
Borjúbecsinált	101
Borjú natúr szelet	102
Borjúpaprikás	103
Borjú pörkölt	103
Borjúrizottó	104
Borjúsült	105
Párizsi szelet	105
Töltött borjúszegy	106
Marhahús ételek	107
Alföldi gulyás	107
Angolos bélszín	108
Bélszín vagdalt	109
Hagymásrostélyos	109
Marhapörkölt	110
Marha tokány	111
Párolt marha fartő	111
Serpenyős rostélyos	112
Stefánia marhasült	113
Vadas marhasült	114
Sertéshús ételek	115
Franfurti tokány	115
Gombás szelet	115
Hentestokány	116
Parasztos sertésborda	117
Rakottkáposzta	118
Rántott sertés szelet	119
Rizseshús	119
Serpenyős sertésborda	120
Sertésflekken	121
Sertéspörkölt	121
Sertéssült	122
Sertés vagdalt	122
Sonka ropogós	123
Svájci sertésborda	1124
Székelygulyás	124
Temesvári sertésborda	125
Töltött karalábé	126
Töltött káposzta	127
Töltött paprika	128
Töltött tök	128
Belsőségek	129
Paradicsomos marhanyelv	129
Párizsi velő	130
Párolt marha és sertésnyelv	130
Piritott máj	131
Rántott máj	131
Rántott velő	132
Savanyú tüdő	132
Sziv pörkölt	133
Tüdő hadschée	134
Tüdő pörkölt	134
Vese-velő	135
Vese pörkölt	136
Vérpörkölt
Szárnyasok	137
Citromos csirkebecsinált	137
Csirke becsinált	138
Csirkesült	139
Libasült	139
Pörkölt csirke	140
Pulykasült	140
Rántott csirke	141
Rizses csirke	142
Töltött csirke	143
Vagdalt libamell	144
Halételek	144
Halkocsonya	144
Gombás ponty	145
Rác ponty	146
Párizsi fogas	147
Rántott fogas	147
Rántott ponty	148
Rostonsült ponty	148
Vadhúsok	149
Nyúlpörkölt	149
Tüzdelt nyúlgerinc	149
Vadasnyúl	150
Tészták, édességek
Főtt tészták	151
Burgonyás gombóc	151
Burgonyás metélt	152
Diós, mákos burgonyametélt	152
Diós metélt	153
Gránátos kocka	153
Káposztás kocka	153
Lekváros derelye	154
Mákos metélt	155
Pozsonyi kocka	155
Sajtos metélt	156
Sonkás kocka	156
Stiriai metélt	157
Tejfeles kocka	158
Tojásos galuska	158
Túrógombóc	159
Túróscsusza	159
Túrós derelye	160
Túrós metélt	160
Kelt tészták, pogácsák, omlós tészták	161
Aranygaluska	161
Darázsfészek	162
Farsangi fánk	163
Kalács	164
Túrós kalács	164
Édes-vajas pogácsa	164
Tepertős pogácsa	165
Vajas-burgonyás pogácsa	166
Vajas pogácsa	166
Gyümölcsös lepény	167
Keksz	168
Linzer	168
Rétesek	169
Gyümölcsös rétes	169
Káposztás rétes	169
Mákos vagy diós rétes	170
Tiroli rétes	11
Tiroli almás rétes	171
Túrós rétes	172
Palacsinták	173
Alma köntösben	173
Palacsinta	174
Palacsinta, diós	174
Palacsinta, izes	175
Palacsinta, túrós	175
Rakott palacsinta	176
Piskóták	177
Piskóta	177
Piskótatöltelék	178
Piskótatekercs izzel	178
Piskótatekercs krémmel	179
Sodók, krémek	180
Borsodó	180
Citromsodó	180
Csokoládésodó	181
Karamell sodó	181
Madártej	181
Citromkrém	182
Diókrém	183
Kávékrém	184
Mogyorókrém	185
Vaniliakrém	185
Csokoládékrém (tejszines)	186
Diókrém (tejszines)	186
Mogyorókrém (tejszines)	187
Tejszines gyümölcskrém	187
Felfujtak, tejesételek	187
Darafelfujt	187
Rizsfelfujt	188
Tejbendara	189
Tejbenrizs	190
Egyéb tészák, édességek	190
Császármorzsa	190
Forgácsfánk	191
Gesztenyepüré, tejszínhabbal	192
Hideg gyümölcsrizs tejszínhabbal	192
Képviselőfánk, eclair, ördögpirula, tolófánk	193
Töltelék képviselőfánkhoz, eclairhez	194
Krémes lepény	195
Máglyarakás	195
Gyümölcs desszertek	196
Gyümölcshab	196
Gyümölcspüré	197
Gyümölcssaláta	197
Gyümölcs turmix	198
Kompót	198
Reggeli és uzsonnaitalok, ételek	199
Tejeskávé	199
Kakaó	199
Karamelles tej	200
Tea	200
Tejestea	200
Svéd tea	200
Joghurt	201
Gyümölcsös joghurt	201
Kefir	201
Vaj	201
Sajt	201
Jam, lekvár	201
Méz	201
Felvágott	201
Tehéntúró	201
Vaniliás krémtúró	201
Vaniliás, mazsolás krémtúró	201

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem