Élelmezéstan és dietetikai ismeretek

Szerkesztő

'Dr. Rigó János: Élelmezéstan és dietetikai ismeretek ' összes példány

Kiadó:	Egészségügyi Szakdolgozók Központi Továbbképző Intézete
Kiadás helye:
Kiadás éve:
Kötés típusa:	Félvászon
Oldalszám:	233 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:
Megjegyzés:	1000 példányban jelent meg.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

A kórházi élelmezési üzem gazdálkodása és elszámolási rendszere (Tarján György)	7
Költségvetési gazdálkodás	7
Egészségügyi intézmények költségvetése	12
A költségvetési szervek felújítási rendszere	19
A társadalmi tulajdon védelme, leltárkezelés	21
Anyagi felelősség	26
Az élelmezési nyersanyagszükséglet költségvetési fedezetének tervezése	30
Az alkalmazotti élelmezés igénybevétele, az élelmezésért fizetendő térítési díjak	36
A bizonylatok és szerepük az információs folyamatokban	39
Az élelmezési feladat ellátásához szükséges nyersanyagok biztosítása és elszámolási rendje	42
Az élelmezési nyersanyagkészlet nyilvántartása	44
Az élelmezési nyersanyagok raktári nyilvántartása	50
A kórházi élelmezés ügyvitele, elszámolási és bizonylati rendje	54
A napi élelmezési létszám megállapításának információs rendszere	57
Az alkalmazottak napi élelmezési létszámának megállapítása	60
A nyersanyagkiszabás	61
Az ételkészítő üzemek nyersanyagellátása	63
Az ételek elkészítése, készételek ellenőrzése	64
Az elkészült ételek kiosztása	64
Az individuális betegélelmezés információs rendszere	66
A nyersanyag-önköltség megállapítása és elszámolása	70
Egyszerűsített élelmezési anyagelszámolás (Gaálné Labáth Katalin)	73
Élelmezési szabályzat (Gaálné Labáth Katalin)	75
A kórházélelmezés feladata, célja, helye a kórház szervezetében (Gaálné Labáth Katalin - Rigó János)	79
Az élelmezési osztályvezető (élelmezésvezető) mukaköre	83
Az élelmezési ellátás folyamata	86
Kórházélelmezési rendszerek	86
Az élelmezési üzem tevékenységének szervezése (Gaálné Labáth Katalin - Simon Gergely)	91
Az élelmezési nyersanyagok beszerzésével kapcsolatos tevékenység szervezése	92
A raktározási tevékenység szervezése	95
Az előkészítő tevékenység szervezése	98
Az ételkészítés tevékenységének szervezése	101
A melegkonyha tevékenységének szervezése	101
A tejkonyha szerepe és tevékenységének szervezése	105
A cukrászat tevékenységének szervezése	106
A hidegkonyha tevékenységének szervezése	106
A tápszerkonyha tevékenységének szervezése	107
A befejező műveletek szervezése	108
Egyéni tálcás központi tálalási rendszer	108
Thermopack ládákban történő ételszállítás	111
Az étkeztetés szervezése	111
Központi gépi mosogatás kialakítása	113
Gyorsfagyasztott ételekkel történő élelmezés	114
Az élelmezési üzemek hatékonyságának mérése	118
Táplálkozásélettani és dietetikai ismeretek (Dr. Rigó János)	121
Energiaforgalom és tápanyagszükséglet	121
Fehérjék	123
Szénhidrátok	123
Zsírok	124
Vitaminok	125
Ásványi anyagok	128
Víz	129
Az emésztés	130
Ételeink élvezeti értéke	131
Élelmianyagok - élelmiszerek (Dr. Rigó János)	137
Tej és tejtermékek	137
Tojás	138
Hús	139
Zöldség- és főzelékfélék	139
Gyümölcsök	140
Sütőipari termékek	141
Élvezeti szerek, szeszes és üdítő italok	142
Ételkészítési technológiai műveletek (Bencsik Klára)	143
Előkészítő műveletek	143
Előkészítő műveletek	145
Befejező műveletek	152
Ételismeret (Bencsik Klára)	155
Levesek	155
Főzelékek	156
Köretek	157
Saláták	158
Mártások	159
Húspótlók	162
Felfújtak	160
Tojásételek	163
Húsételek	164
Tészták, édességek	166
Nyersanyagok, ételek táplálkozásélettani értékelése (Bencsik Klára)	169
Az étlaptervezés alapelvei (Bencsik Klára)	173
Diétás konyhatechnológia (Bencsik Klára - Dr. Rigó János)	177
Diétás rendszerek	178
A diéták tápanyag szerinti felosztása	179
Alapétrend	179
Energia- és fehérjegazdag étrend	179
Energiaszegény étrend	181
Fehérjeszegény étrend	185
Giordano - Giovanetti típusú étrend	186
Zsírszegény étrend	186
Cukorbetegek étrendje	189
Konyhasó-, nátriumszegény étrend	192
A diéták konyhatechnikai változatok szerinti elkészítése	196
Folyékony változat	196
Pépes változat	196
Nyersrost-szegény változat	198
Könnyű-vegyes változat	198
Diétás rostgazdag változat	199
Mesterséges táplálás	200
Különleges diéták	200
Gliadin (gluten) - mentes étrend	200
Fenilalanin-szegény étrend	201
Purinszegény étrend	203
Tej- és cukormentes étrend	204
Koleszterin-szegény étrend	204
Diagnosztikus étrendek	205
Gyógyszeres kezelés étrendi kiegészítése	206
Gyógyszer-diéta kölcsönhatása	206
Bölcsődéskorú gyermekek étkeztetése	207
Tápszerek	209
Az idős emberek élelmezése	211
Élelmezésegészségügyi ismeretek (Vandrov Ibolya)	215
Élelmiszer-mikrobiológiai alapismeretek	215
Ételfertőzések	218
Ételfertőzést okozó baktériumok	219
Ételfertőzést okozó egyéb baktériumok	219
Ételmérgezést okozó mikrobák	220
Ételmérgezések megelőzésének általános elvei	222
Az ételmérgezések kialakulása	222
Konyhatechnológiai műveletek hatása a mikrobákra	223
A hús és húsból készült ételek higiénés veszélyei	224
A tej és tejtermékek higiénés veszélyei	225
A tojás higiénés veszélyei	226
A zöldségfélék, gyümölcsök higiénés veszélyei	226
A közétkeztetési konyha helyiségeinek higiénéje	227
Az ételszállítás higiénéje	231
A konyhaüzem takarítása	231
Rovarok és rágcsálók elleni védekezés	232
A konyhai dolgozókra vonatkozó közegészségügyi szabályok	232
Személyi higiéné	233

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem