Élelmezési ismeretek II.

Tartalom

A GABONAFÉLÉK FELDOLGOZÁSI TERMÉKEI .....................................7
A gabonafélék összetétele és táplálkozási jelentősége ... 7
LISZT....................................................................9
A liszt minőségét meghatározó tényezők.................9
A liszt kezelése........................................................................9
TÉSZTAIPARI TERMÉKEK .......................... ..........................10
A száritott tészták kezelése ............................ 11
SÜTŐIPARI TERMÉKEK ..........................................11
A sütőipari termékek minősége .......................... 12
A sütőipari terpékek kezelése .......................... 13
ZÖLDSÉG- ÉS GYÜMÖLCSFÉLÉK ......................................14
A zöldség- és gyümölcsfélék csoportosítása.............. 14
Kémiai összetételük és táplálkozástani jelentőségük..........17
A minőséget méghatározó tényezők ............................19
A zöldség-gyümölcsfélék kezelése ...........................20
A HUS ÉS HÚSFELDOLGOZÓ IPAR TERMÉKEI .....................................23
A HÜS.............................................................23
A hus összététele és táplálkozástani jelentősége........................... 24
A hus minőségét meghatározó tényezők..............................27
A hus kezelése ................................................29
HÚSIPARI TERMÉKEK ................................ .... ...........30
A husipari termékek összetétele és táplálkozási jelentősége ...............34
Minőséget meghatározó tényezők ........................ 35
A husipari termékek kezelése....................................35
ÉTKEZÉSI 2SIRAPÉK0K ...............................................38
Az étkezési zsiradékok csoportositása és összetétele .... 38
Táplálkozástani jelentőségük.........................................40
Az étkezési zsiradékok minősége ..................................................41
Az étkezési zsiradékok kezelése..................................41
TEJ, TEJKÉSZITMÉNYEK, TEJTERMÉKEK.......................... 43
FOGYASZTOl TEJ ...................................................................43
A tej Összetétele és táplálkozástani jelentősége ................43
A tej minőségét meghatározó tényezők..............................46
A tej kezelése ....................................................................................47
TEJKÉSZITMÉNYEK, TEJTERMÉKEK...............................47
A feldolgozási termékek összetétele és táplálkozási jelentősége ..............50
Minőséget meghatározó tényezők ...........................
A tejkészitmények és tejtermékek kezelése ..............................53
TOJÁS
A tojás összetétele és táplálkozástani jelentősége ............56
A tojás minőségét meghatározó tényezők ..........................58
A tojás kezelése .....................................................................59
KOFFEINTARTALMÚ ÉLVEZETI SZEREK........................................................61
KÁVÉ.............................................................................62
A kávé kémiai összetétele......................................................63
A kávé minőségét meghatározó tényezők ......................................63
A kávé kezelése........................................................64
TEA . . . ......................... .................................65
A tea minőségét meghatározó tényezők ........................................65
A tea kezelése .......................................................66
FŰSZEREK ÉS ÍZESÍTŐSZEREK.................................. &7
FŰSZEREK ......................................................................................................67
A fűszerek jelentősége táplálkozásunkban..........................68
A fűszerek csoportosítása.............................................68
A fűszerek minőségét meghatározó tényezők .............. 71
A fűszerek kezelése ....................................................72
ÍZESÍTŐSZEREK...............................................72
ALKOHOLTARTALMÚ ITALOK..................................... 75
Az alkoholtartalmú italok táplálkozástani szerepe........ 75
BOR........................................................77
A borok összetétele. ...................................... 77
A borok minősége és csoportosítása ...................... 79
A borok tárolása ....................... 82
SÖR..............................................................82
"A sör összetétele...................................................83
A sörök minősége és csoportosítása....................................83
A sörök kezelése a vendéglátóiparban...........................84
SZESZESITALIPARI KÉSZÍTMÉNYEK .............................. 85
A szeszesitalipari készítmények csoportosítása és összetétele ..................................................85
Minőségi követelmények.................................. 87
A szeszesitalipari készítmények kezelése.....................87
ALKOHOLMENTES ITALOK ....................................... 89
Az alkoholmentes italok szerepe táplálkozásunkban ....... 89
Az alkoholmentes italok csoportosítása......................90
Az alkoholmentes italok minősége és kezelése............ 93
TARTÓSITOTT ÉLELMISZEREK................. ......................94
A tartósított élelmiszerek táplálkozástani megitélése ... 94
A tartósitott termékek csoportosítása ...........................95
A tartósitott termékek minősége ................................95
A tartósitott termékek kezelése...................................96

Témakörök