Élelmezési ismeretek

Szerkesztő

Lektor

Esztergom

'Dr. Pernyéz István: Élelmezési ismeretek ' összes példány

Kiadó:	Eurokt-Akadémia Szakképző Iskola
Kiadás helye:	Esztergom
Kiadás éve:	2000
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	183 oldal
Sorozatcím:	Vendéglátók kézikönyve
Kötetszám:	3
Nyelv:	Magyar
Méret:	27 cm x 18 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér fotókkal, illusztrációkkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Részlet a könyvből:
A táplálkozás célja:
- Az emberi szervezet felépítéséhez szükséges tápanyagok folyamatos pótlása,
- az életfolyamatok fenntartásához, illetve a munkavégzéshez energia... Tovább

Tartalom

I. FEJEZET OLDAL
Táplálkozás 5
Élelmiszerek alkotórészei 5
Az élelmiszerek értékelés 13
Mikrobiológia 15
Mikroorganizmusok jellemzése 15
Mikroorganizmusok tevékenysége 17
Élelmiszerek tartósítása 21
Élelmiszerek változása, romlása 21
Tartósítás 23
II. FEJEZET
Élelmiszer áruismeret 31
Malomipari termékek 33
Sütő és tésztaipari termékek 39
Cukor és édesipari termékek 47
Gyümölcsök 57
Zöldségek és gombák 63
Hús és húsfeldolgozási termékei 69
Tej és feldolgozási termékei 81
Étkezési zsiradékok 87
Tojás 91
Fűszerek és ízesítőszerek 95
Koffeintartalmú termékek 103
Italok 111
MELLÉKLET 141
Ételekről 143
Italokról 169
Irodalmi jegyzék 183

Témakörök

Vendéglátás, kereskedelem > Étterem > Áruismeret
Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Élelmiszeripar általában
Természettudomány > Biológia > Biológia, általános > Mikrobiológia > Általában
Természettudomány > Biológia > Biológia, általános > Társtudományok > Egyéb
Műszaki

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem