Élelmezéshigiéné

Élelmezés-egészségügy az étkeztetésben és a kereskedelemben

Szerző

Dr. Rodler Imre

Szerkesztő

Vincze Judit

Budapest

'Dr. Rodler Imre: Élelmezéshigiéné ' összes példány

Kiadó:	Medicina Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1988
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	205 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-241-635-x
Megjegyzés:	Néhány fekete-fehér illusztrációval.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó	9
Az ember és környezete	11
Környezetvédelem	12
A környezet ártalmai és hatásuk az ember egészségére	13
A zaj és hatása az ember egészségére	14
A levegő szennyezése és hatása az ember egészségére	14
A talaj szennyezése és hatása az ember egészségére	15
Vizeink szennyeződése és hatása az ember egészségére	16
Az élővilág ártalmai és hatásuk az ember egészségére	17
A mesterséges környezet és hatásai az ember egészségére	19
A környezet szennyeződésének hatása az élelmiszerekre	21
Élelmiszer-mikrobiológiai alapismeretek	24
Az élelmiszer-mikrobiológia fogalma, feladatai	24
Az élelmiszerekben előforduló mikrobacsoportok általános jellemzése	26
Az élelmiszerekben előforduló mikroorganizmusok csoportosítása	32
A mikroorganizmusok tevékenysége az élelmiszerekben, hasznos és káros mikrobák	34
Az élelmiszerek romlása	35
Az élelmiszerek védelme a káros mikrobákkal szemben, az élelmiszerek romlásának megakadályozása	38
A mikrobák és a mikrobák élettevékenysége következtében fellépő élelmiszerártalmak	43
Gyakori ételfertőzést okozó mikrobák	43
Gyakori ételmérgezést okozó mikrobák	52
Ételfertőzések, ételmérgezések	57
Ételfertőzések, ételmérgezések meghatározása, jellemzői	57
Ételfertőzések, ételmérgzések előfordulása és megelőzésük	62
Teendők ételmérgezés, ételfertőzés előfordulása esetén	76
Az élelmiszerek állati kártevői, egészségügyi jelentőségük	80
Rovar- és rágcsálóirtás élelmezésügyi jelentőségük	84
Személyi higiéné, a dolgozók egészségi állapota	86
Alkalmassági vizsgálatok, egészségügyi könyv	86
Személyi tisztaság	88
Helyes magatartás élelmezési ütemben	90
Foglalkozási ártalmak, foglalkozási megbetegedések	90
Egészséges életmód	93
Munkavédelem	93
Élelmezésben dolgozók oktatása	96
Belső higiénés ellenőrzés	99
Élelmezési üzemek higiénés ellenőrzése	101
A közegészségügy és járványügy szervezete és működése	101
A szakhálózat általános feladatai, eljárási szabályok	104
Az ellenőrzésben együttműködő társszervezetek, társhatóságok	106
Élelmezési üzem higiénés ellenőrzése	107
Társadalmi és tömegszervezetek szerepe az élelmezési létesítmények higiénéjének biztosításában	108
Táplálkozás és élelmezés	111
Energia- és tápanyagforgalom	111
Éhezés és túltápláltság	113
Csökkent és túlzott tápanyagbevitel hatása az ember egészségére	118
A néptalálkozást és népelemzést befolyásoló tényezők	124
A főbb hazai élelmi anyagok tápanyagtartalma	127
Kiegyensúlyozott, helyes táplálkozás	129
Az étrend-összeállítás szempontjai	130
Élelmezési létesítményekre és élelmezési tevékenységre vonatkozó általános élelmezés-egészségügyi előírások	133
Élelmezési létesítmények elhelyezése, környezete	133
Gépekre, berendezésekre, felszerelésekre vonatkozó egészségügyi előírások	135
Élelmiszerek csomagolására vonatkozó egészségügyi előírások	136
Élelmiszerek szállítására vonatkozó egészségügyi előírások	138
Az áruátvételre vonatkozó egészségügyi előírások	140
Az élelmiszerek tárolására vonatkozó egészségügyi előírások	141
Takarítás, fertőtlenítés élelmezési létesítményekben	144
Étkeztetési üzemek higénés előírásai	146
Élelmezési rendszerek	146
Hagyományos konyhaüzemek élelmezés-egészségügyi előírásai	150
Előkészítő konyhaüzem működésének élelmezés-egészségügyi előírásai	160
Befejező, főző konyhaüzem működésének élelmezés-egészségügyi előírásai	160
Melegítő, tálaló konyhaüzem működésének élelmezés-egészségügyi előírásai	161
Étkeztetési üzemek a fogyasztók életkorának, egészségi állapotának figyelembevételével	162
Étkeztetési üzemek az üzemelési időszak szerint	165
Vendéglátó üzemek élelmezés-egészségügyi előírásai	168
Melegkonyhás vendéglátóipari egységek	168
Hidegkonyha-üzemek	169
Cukrászdák, fagylaltozók, süteményszaküzletek	169
Gyorsétkező helyek	173
Mozgóárusítás	175
Italüzletek	176
Szórakozóhelyek	176
Étkeztetés tömegközlekedési eszközökön	177
Nagy tömegeket megmozgató események, bankettek, rendezvények résztvevőinek étkeztetése	179
Kereskedelmi szálláshelyeket igénybe vevők étkeztetése	180
Élelmiszer-kereskedelmi létesítmények higiénés előírásai	181
Az üzlethelyiségekre és az értékesítésre vonatkozó általános szabályok	182
Az egyes élelmiszer-kereskedelmi létesítmények típusaira vonatkozó különleges higiénés előírások	184
Nagykereskedelmi raktárak	184
ABC-áruházak, áruházak	184
Élelmiszer-, háztartási áruk üzlete, vegyes üzlet élelmiszer jelleggel	185
Tejet és tejtermékeket árusító üzletek	185
Húst, húsipari termékeket árusító üzletek	187
Édességáruk, kávé, tea, palackozott italok üzlete	189
Zöldséget és gyümölcsöt árusító üzletek	189
Diétás élelmiszerek üzlete	190
Gyógynövények szaküzlete, bébiételek, bébiápolási cikkek üzlete	190
Munkahelyi vegyes élelmiszerüzlet	190
Mozgó árusítóhely, mozgó ABC	191
Piacok, vásárcsarnokok, utcai élelmiszer-árusítás	191
Irodalom	193
Tárgymutató	196