Élelmezésegészségügyi alapismeretek

Szerkesztő

Budapest

'Dr. Horváth Miklós: Élelmezésegészségügyi alapismeretek ' összes példány

Kiadó:	Egészségügyi Minisztérium Egészségügyi Felvilágosítás Központja
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:
Kötés típusa:	Fűzött papírkötés
Oldalszám:	35 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Ötödik, javított kiadás.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Bevezetés
A korszerű egészségügyi alapelve a betegségek megelőzése. E törekvést szolgálják a felszabadulás óta hozott élelmezés-egészségügyi rendelkezések is, és ezeken alapulnak az élelmezés... Tovább

Tartalom

Bevezetés 3.
I. fejezet. Táplálkozásélettani ismertek 5.
a sejt 5.
az anyagcsere 5.
Kalória 6.
Az élelmiszerek összetétele 7.
II. fejezet. Mikrobilógiai (bakteriológiai) ismertek 10.
Baktériumok 11.
Penészek (fonalgombák) 14.
Élesztő- vagy sarjadógombák 14.
Vírusok 14.
Bélférgesség 15.
Fertőtlenítés 15.
Ételmérgezés 16.
III. fejezet. Személyi higiénia 17.
IV. fejezet. A konyhaüzem higiéniája 21.
Az üzem elhelyezése 21.
Az üzem tagozódása 22.
Az élelmiszerek tárolása. Raktárak 22.
Az előkészítő helyiségek elhelyezése és higiéniája 27.
A főzőrészleg elhelyezése és higiéniája 28.
A mosogatórészleg higiéniája 29.
Az étkezőrészleg higiéniája 29.
A takarítás, tisztogatás higiéniája 30.
Általános tudnivalók 32.