Élelmezés és gyógyélelmezés

Szerző

Tarján Róbert

Soós Aladár

Somogyi Lászlóné

Budapest

'Tarján Róbert: Élelmezés és gyógyélelmezés ' összes példány

Kiadó:	Egészségügyi Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1952
Kötés típusa:	Fűzött papírkötés
Oldalszám:	192 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér illusztrációkkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó	3
A konyha	5
A raktár	7
A hűtők	15
Az előkészítő	16
A főzőkonyha	19
A mosogató részleg	22
A kiszolgáltató részleg	24
Hazai konyhanormák	29
Az élelmezési üzem egészségügye	35
Az átvevő és raktározó részleg higiénéje	36
Az előkészítés higiénéje	40
A főzőrészleg higiénéje	41
A konyha tisztántartása	43
Az eszközök és gépek tisztogatása	45
Az élelmezési üzem személyi egészségügye	46
A konyhatechnika elméleti alapjai	49
A konyhaeszközök	55
A konyhatechnika	61
Tápanyagveszteség főzés hatására	70
Feladataink a konyhatechnikával kapcsolatban	73
Egyes tápanyagok elváltozásai a hő hatására	74
Egyéb fizikai behatások	78
Hazai élelmiszerek tápanyagtartalma	82
Komplettálás	107
Diétás konyhatechnika	117
Az előkészített anyagok az élelmezésben	120
Fontosabb diéták ismertetése	123
Könnyű vegyes alapétrend	126
Pépes alapétrend	129
Folyékony étrend	132
Fehérjebő étrend	136
Fehérjeszegény étrend	138
Fehérjeböjtnapok	139
Szénhidrátbő étrend	142
Szénhidrátszegény étrend	143
A cukorbetegség étrendi kezelése	145
Hizlaló-kúrák	147
Soványító étrend	150
A diétás ízszerelés technikája	153
Konyhasószegény étrend	156
A hasmenés étrendjei	158
Székrekedés étrendjei	161
Nyerskoszt	164
Reform-táplálkozás	167
Gyümölcskúrák	168
Savanyítás-lúgosítás	172
Ketogén étrend	175
Deszenzibiláló étrendek	176
Éhező napok	178
Tejnapok és tejkúrák	180
Szomjaztatás	182
Mennyiség szerinti tápbevitel technikája	183
A fehérje- és konyhasóbevitel szabályozása	185
Szénhidrát és fehérjebevitel szabályozása	187