Eladói ismeretek 1.

A vendéglátóipari szakmunkásképzés számára

Szerző

Szerkesztő

Grafikus

Lektor

'Székely György: Eladói ismeretek 1. ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1979
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	292 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	963-220-791-2
Megjegyzés:	Fekete-fehér rajzokkal illusztrálva. Tankönyvi szám: 21408.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezető	3
A vendéglátóipari eladó tevékenység köre	5
Az eladó termelő tevékenysége	9
Az eladó értékesítő tevékenysége	9
Az eladó szolgáltatás jellegű tevékenysége	10
Olvasmány
A vendéglátás fejlődésének nemzetközi áttekintése	11
A hazai vendéglátás fejlődése	12
A vendéglátóipari szakképzés története	13
Az eladókkal szemben támasztott követelmények	21
Szakmai követelmények	21
A készítmények ismerete	21
Szakszerű felvilágosítás nyújtása, ajánlás	22
Adagolás, tálalás	23
Csomagolás	24
Kiszolgálás	24
Felszolgálás	25
Termékek elkészítése	26
Nyelvtudás	26
Önképzés	27
Higiéniai követelmények	27
Személyi higiénia	27
Munkahelyi higiénia	33
Személyi követelmények	36
Megjelenés	36
Becsületesség	37
Erkölcsi szilárdság	38
Türelem	39
Szervezőkészség	39
Emlékezőtehetség	40
Emberismeret	41
Vendégismeret	43
A vendégek csoportosítása	43
A vendégek megismerése	45
Kapcsolatteremtés a vendéggel	46
Eladás a vendégnek	48
A cukrászda-eszpresszó jellegű üzletek	51
Kávéházak	51
Cukrászdák	52
Eszpresszók	54
Olvasmány
A bolt kialakulása	55
Az üzlet helyiségei	57
Az előtér	58
A raktár	59
A kávéskonyha	60
A mosogató	61
A szociális helyiségek	62
Az értékesítő tér	63
Az iroda	65
A cukrászda-eszpresszó jellegű üzletek berendezése, gépei	67
Bútorzat	67
Pultok	68
Habkészítő berendezések	71
Hűtőberendezések	73
Fagyasztó berendezések	79
Mérőeszközök	81
Értékesítő kocsik	83
Automaták	85
Olvasmány
A gépesítés jelentősége	89
Az üzlet eszközei	93
Szállító- és tárolóeszközök	93
Tálcák, tálak	98
Tálaló- és adagolóeszközök	101
Tányérok	105
Evőeszközök	107
Palackok	109
Poharak	113
Kancsók, kannák	117
Csészék	121
Textíliák	122
Csomagolóeszközök	123
Olvasmány
A felszerelési tárgyak anyaga	127
Fémek	127
Finomkerámiából készült eszközök	128
Üvegeszközök	130
Műanyag felszerelési tárgyak	131
Textilneműk	132
Papír	132
A cukrászdasütemények	135
Uzsonnasütemények	136
Torták	140
Szeletek	144
Tekercsek	146
Minyonok	148
Desszertek	154
Csemegék	155
Tojáshabos és sárgakrémes sütemények	158
Tejszínes sütemények	160
Marcipános sütemények	163
Teasütemények	164
A cukrászsüteményekre vonatkozó minőségi előírások	175
Olvasmány
A cukrászipar kialakulása	177
A cukrászüzem tevékenysége	179
Cukrásztészták	181
Élesztős tészták	182
Omlós tészták	183
Vajastészták	185
Felvert tészták	187
Hengerelt tészták	188
Töltelékek és bevonóanyagok	188
Töltelékek	188
Bevonóanyagok	191
Fagylaltok	197
A fagylalt fogalma és jelentősége	197
A fagylalt típusai	218
Olvasmány
A fagylalt története	221
A fagylalt gyártása	222
Az előkészítéstől a fagyasztásig	224
A fagylalt fagyasztása	224
Befejező műveletek	226
A fagylaltkészítésre vonatkozó higiéniai előírások	228
A pénztárgépek	231
A pénztárgépek fajtái	231
Közönségek pénztárgép	233
Tételező pénztárgép	233
Osztályozó pénztárgép	234
Pincérgép	235
A pénztárgépek fő részei	235
A billentyűmező	236
Az összegfelmutató (indikátor)	237
A nyomdaszerkezet	238
Az összegzőmű	240
A pénztárgépfiók	241
A motor	241
A zárak és kulcsok	241
A pénztárgép kezelése	242
A pénztáros munkája	243
Olvasmány
Elszámoltatás az üzletben	246
Az üzleten belüli elszámoltatás	246
A központnak küldött elszámolás	254
A cukrászsütemények és a fagylaltok értékesítése	265
A sütemények megrendelése, szállítása, átvétele és tárolása	265
A pult, a kirakat és a vitrin elrendezése	274
A sütemények ajánlása, kiszolgálása, csomagolása	276
A fagylalt megrendelése, szállítása, átvétele és tárolása	280
Fagylaltkészítés az üzletben	281
Adagolás és kiszolgálás	282
A fagylalt értékesítésére vonatkozó higiéniai előírások	283
A mintavétel	285
Felhasznált irodalom	287

Témakörök

Székely György

Székely György műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Székely György könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem