1.060.361

kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát

A kosaram
0
MÉG
5000 Ft
a(z) 5000Ft-os
szállítási
értékhatárig

Eladói ismeretek 1.

A vendéglátóipari szakmunkásképzés számára

Szerző
Szerkesztő
Grafikus
Lektor
Budapest
Kiadó: Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye: Budapest
Kiadás éve:
Kötés típusa: Ragasztott papírkötés
Oldalszám: 292 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv: Magyar  
Méret: 24 cm x 17 cm
ISBN: 963-220-791-2
Megjegyzés: Fekete-fehér rajzokkal illusztrálva. Tankönyvi szám: 21408.
Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezető3
A vendéglátóipari eladó tevékenység köre5
Az eladó termelő tevékenysége9
Az eladó értékesítő tevékenysége9
Az eladó szolgáltatás jellegű tevékenysége10
Olvasmány
A vendéglátás fejlődésének nemzetközi áttekintése11
A hazai vendéglátás fejlődése12
A vendéglátóipari szakképzés története13
Az eladókkal szemben támasztott követelmények21
Szakmai követelmények21
A készítmények ismerete21
Szakszerű felvilágosítás nyújtása, ajánlás22
Adagolás, tálalás23
Csomagolás24
Kiszolgálás24
Felszolgálás25
Termékek elkészítése26
Nyelvtudás26
Önképzés27
Higiéniai követelmények27
Személyi higiénia27
Munkahelyi higiénia33
Személyi követelmények36
Megjelenés36
Becsületesség37
Erkölcsi szilárdság38
Türelem39
Szervezőkészség39
Emlékezőtehetség40
Emberismeret41
Vendégismeret43
A vendégek csoportosítása43
A vendégek megismerése45
Kapcsolatteremtés a vendéggel46
Eladás a vendégnek48
A cukrászda-eszpresszó jellegű üzletek51
Kávéházak51
Cukrászdák52
Eszpresszók54
Olvasmány
A bolt kialakulása55
Az üzlet helyiségei57
Az előtér58
A raktár59
A kávéskonyha60
A mosogató61
A szociális helyiségek62
Az értékesítő tér63
Az iroda65
A cukrászda-eszpresszó jellegű üzletek berendezése, gépei67
Bútorzat67
Pultok68
Habkészítő berendezések71
Hűtőberendezések73
Fagyasztó berendezések79
Mérőeszközök81
Értékesítő kocsik83
Automaták85
Olvasmány
A gépesítés jelentősége89
Az üzlet eszközei93
Szállító- és tárolóeszközök93
Tálcák, tálak98
Tálaló- és adagolóeszközök101
Tányérok105
Evőeszközök107
Palackok109
Poharak113
Kancsók, kannák117
Csészék121
Textíliák122
Csomagolóeszközök123
Olvasmány
A felszerelési tárgyak anyaga127
Fémek127
Finomkerámiából készült eszközök128
Üvegeszközök130
Műanyag felszerelési tárgyak131
Textilneműk132
Papír132
A cukrászdasütemények135
Uzsonnasütemények136
Torták140
Szeletek144
Tekercsek146
Minyonok148
Desszertek154
Csemegék155
Tojáshabos és sárgakrémes sütemények158
Tejszínes sütemények160
Marcipános sütemények163
Teasütemények164
A cukrászsüteményekre vonatkozó minőségi előírások175
Olvasmány
A cukrászipar kialakulása177
A cukrászüzem tevékenysége179
Cukrásztészták181
Élesztős tészták182
Omlós tészták183
Vajastészták185
Felvert tészták187
Hengerelt tészták188
Töltelékek és bevonóanyagok188
Töltelékek188
Bevonóanyagok191
Fagylaltok197
A fagylalt fogalma és jelentősége197
A fagylalt típusai218
Olvasmány
A fagylalt története221
A fagylalt gyártása222
Az előkészítéstől a fagyasztásig224
A fagylalt fagyasztása224
Befejező műveletek226
A fagylaltkészítésre vonatkozó higiéniai előírások228
A pénztárgépek231
A pénztárgépek fajtái231
Közönségek pénztárgép233
Tételező pénztárgép233
Osztályozó pénztárgép234
Pincérgép235
A pénztárgépek fő részei235
A billentyűmező236
Az összegfelmutató (indikátor)237
A nyomdaszerkezet238
Az összegzőmű240
A pénztárgépfiók241
A motor241
A zárak és kulcsok241
A pénztárgép kezelése242
A pénztáros munkája243
Olvasmány
Elszámoltatás az üzletben246
Az üzleten belüli elszámoltatás246
A központnak küldött elszámolás254
A cukrászsütemények és a fagylaltok értékesítése265
A sütemények megrendelése, szállítása, átvétele és tárolása265
A pult, a kirakat és a vitrin elrendezése274
A sütemények ajánlása, kiszolgálása, csomagolása276
A fagylalt megrendelése, szállítása, átvétele és tárolása280
Fagylaltkészítés az üzletben281
Adagolás és kiszolgálás282
A fagylalt értékesítésére vonatkozó higiéniai előírások283
A mintavétel285
Felhasznált irodalom287

Székely György

Székely György műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Székely György könyvek, művek
Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem