Egér a levesben...

Tartalom

Bevezetés
Kreol kávézó 10
• Kókuszba öltöztetett garnéla 12
• Avokádó-krémleves paradicsomsörbettel 14
• Rája citromfűillatban 16
• Fagylalt madrasi curryvel és ananászkompóttal 18
Dumé pincészet 20
• Kacsamellcarpaccio, szezámos rúd és sült spárga wasabis tejszínhabbal 22
• Gesztenyekrémleves édesgyökérrel és hízott májjal 24
• Filézett tőkehal fehérbabbal 26
• Édes gyermeki álmok licsiből és málnából 28
Clea konyha 30
• Pálmalevél zöld lencséből készült kaviárral és kecskesajttal 32
• Japán töksaláta tofus nyársakkal 34
• Csőben sült zöldségek szójatejjel 36
• Körte zseléruhában, melegítő hótakaró alatt 38
Fűszerek és társaik 40
• Kis párnák étvágygerjesztőnek 42
• Krémleves karfiolból és paszternákból, ropogós sonkával 44
• Serpenyős lazac zöldségekkel és indiai citromfűvel 46
• Tortácskák klementinnel és kandírozott gyömbérrel,
fehér csokoládés szósszal leöntve 48
Friss! 50
• Királyi zöldborsó mentával 52
• Lazacsteak csillagánizzsal és ropogós parmezánnal 54
• Tőkehal vörösboros mártássá 56
• Tejcsokoládés sütemény és tejszínes krém pralinéval 58
Főzőcskézek... 60
• Krémes leves karamellizált hagymával 62
• Diós-mogyorós kacsamell 64
• Szuflé keserű csokoládéval és narancsvirágvízzel 66
• Bomba a szederfáról 68
A fakanál 70
• Kecskesajtos-köményes minipuffancs 72
• Savanykás kehely 74
• Sügérfilé citromos zöldségekkel 76
• Tiramisu aszalt szilvával és zöldcitromos krémmel 78
Mercotte konyhája 80
• Langyos kagylósaláta, póréhab, szarvasgombás mártás 82
• Grillezett vörös máma tamarinszósszal, és fekete rizs keleti ízekkel 84
• Gyümölcsös frissesség 86
• Kardamomos keksz 88
Egy tündér varázsüstje 90
• Borban párolt körte diós sajtkrémmel 92
• Nyúl almaborban, töltött aszalt szilvával
és puhára párolt hagymával 94
• Panna cotta kandírozott dinnyével és mandulás habbal 96
• Calvadosba áztatott alma kehelyben 98
Emmanuéle bukfencei 100
• Vidám krémleves az avar közül 102
• Fóliában sült vaníliás rombuszhal fekete rizzsel és
vörös lencsével 104
• Körtés morzsa müzlivel és Tobleronéval 106
• Csokipálma 108
Szem-szájnak ingere 110
• Kacsamell nyárson, almával és almaborral 112
• Sütőtök-cappuccino 114
• Tárkonyos báránylapocka lóbabbal és burgonyalepénnyel 116
• Fűszeres omlós tészta és almakompót klementinnel 118
Édes-sós ízek 120
• Citromos zamatú nyúlpástétom 122
• Foltos tőkehal citrusöntettel és hamis rizottóval 124
• Torta munster sajttal és fekete ribizlivel 126
• Jeges csokoládé és grillázs tárkonnyal 128
ínyenc megálló 130
• Friss tekercsek tarisznyarákkal és meleg narancsos öntettel , 132
• Hal narancsos-gyömbéres szósszal és indiai rizzsel 134
• Mangós krémes licsihabbal 136
• Teás kehely 138
Tarzile 140
• A kert tündérének krémlevese 142
• Osso-buco friss fügével és piros gyöngyökkel 144
• Boszorkányos fehér csokoládés sütemény pézsmatökkel 146
• Anyu juharszirupos krémes cukorkája 148
Tasca da Elvira 150
• Réteges sós puding kétféle zöldséggel 152
• Fahéjas ragu kacsahúsból 154
• Körte kapormaggal 156
• Abrantesi kis csokoládés falatok 158
Így született a könyv 160

Témakörök