Edit néni szakácskönyve

Szerző

Szerkesztő

Budapest

'Gergelyné Varga Edit: Edit néni szakácskönyve ' összes példány

Kiadó:	Novella Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	199 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-944-268-2

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Az olvasó egy kipróbált és jól bevált receptgyűjtemény kötetét tartja kezében, amelyben előételek, levesek; főételek; saláták, desszertek; vendégváró ételek változatos menüsorát kínáljuk. A zöldségek talán a legegészségesebb és legfontosabb táplálékaink; ezért a kötet legbővebb receptárát ezek az ételek főzött; párolt; sült változata nyújtja. Változtak étkezési szokásaink az elmúlt 10-15 évben. Előtérbe kerültek a laktató, így kevésbé hizlaló zöldség- és gyümölcsfélék. Ízesítésük is változatosabbá vált, mióta könnyedén beszerezhetőek lettek a különleges fűszerfélék. A hagyományos; magyaros ízek mellett megismertük; így gyakrabban elkészítjük a mediterrán és a távol-keleti konyha ételeit. A húsételeknél a zsírszegény; könnyen emészthető csirke- és tyúkmellet részesítettük előnyben, mert szinte minden készíthető belőlük; főzési-sütési idejük pedig jóval rövidebb az egyéb húsféléknél. Természetesen, aki a sertés- és marhahús élvezetét részesíti előnyben, az a töltött és rakott ételeket ezekkel a színhússokkal is elkészítheti, de ilyenkor számolnia kell az erőteljesebb fűszerezésre és a hosszabb párolási, sütési időre. A köretek és feltétek legtöbbje egytálételként is elkészíthető. A változatos saláták valamelyikével pedig kitűnő önálló vacsorát szolgálhatunk fel a családnak, a vendégeknek. A Tészták címszó alatt szereplő főtt és sült tészták laktató levessel akár önálló főfogásnak tálalhatók; de a legtöbbjük kisebb mennyiségben desszertként is szervírozható. A munka mellett a háztartást vezető nőknek sok fejtörést okoz az ünnepek menüsorának kitalálása. Könyvünk segítségével a hagyományokhoz ragaszkodó és az újszerű, szokatlan ételeket kipróbáló családok ünnepi étrendje is könnyen összeállítható. De azt se feledjük, hogy az ételeket ízletes elkészítésükön kívül étvágygerjesztő, hangulatteremtő tálalásuk teszi igazán ünnepivé. Reméljük, jó segédeszköznek bizonyul ez a könyv a kezdő és a tapasztalt háziasszonyoknak egyaránt. Sok sikert és jó étvágyat kíván: a szerző Vissza

Tartalom

Bevezető 12
Előételek
Avokádópástétom 13
Csirkekoktél 13
Hal pástétom 13
Húspástétom 14
Hússaláta 14
Lazac tejszínes tormával 14
Majonézes heringsaláta 14
Olasz zöldséges omlett 15
Padlizsán pástétom 15
Rákkoktél 15
Sonkakoktél 16
Sonkapástétom 16
Sonkás salátatál 16
Spárgakoktél 17
Szardínia- vagy makrélakoktél 17
Tonhalkoktél 17
Töltött avokádó 17
Töltött paradicsom I. 18
Töltött paradicsom II. 18
Töltött paradicsom III. 18
Töltött paradicsom IV. 19
Töltött paradicsom V. 19
Töltött tojás 19
Vadpástétom 20
Levesek
Almaleves 27
Babgulyás 27
Birkaragu 22
Céklaleves 22
Csirkeragu májgombóccal 22
Egresleves 23
Fejtettbabgulyás 23
Fejtettbab leves 24
Fejtettbableves hidegen 24
Frankfurti burgonyatál 24
Gombaleves májgombóccal 25
Grízgaluskaleves 25
Gulyás újburgonyával 26
Gyümölcsleves hidegen 26
Hamisgulyás 26
Húsleves maceszgombóccal 27
Karfiol leves 28
Korhely halászlé 28
Lencsetál 28
Magyaros burgonyaleves 29
Marhagulyás 29
Nyári tyúkleves 30
Olasz zöldségleves 31
Orosz szoljana 31
Paradicsomleves 32
Sárgabarackleves 32
Spárgakrémleves 32
Tarator (török uborkaleves) 32
Zellerkrémleves 33
Zellerpüréleves pirított zsemlekockával 33
Zöldbabos palócgulyás 33
Zöldborsóleves galuskával 34
Zöldborsós raguleves 34
Zöldséges csirkeragu 35
Zöldségkrémleves 35
Főzelékek
Articsókafőzelék 37
Burgonyafőzelék tejfölösen 37
Fehérbabfőzelék 37
Fejtett-tarka babfőzelék 38
Finomfőzelék 38
Gombafőzelék 38
Hajdúkáposzta 38
Japán tökfőzelék 39
Karalábéfőzelék 39
Kelkáposztafőzelék 39
Kukoricafőzelék 39
Lencsefőzelék 40
Lucskos káposzta 40
Paradicsomos burgonyafőzelék 40
Paradicsomos káposztafőzelék 40
Salátafőzelék 41
Sárgarépa-főzelék 41
Savanyú burgonyafőzelék 41
Sóskafőzelék 42
Spárgafőzelék 42
Spenót- vagy mángoldfőzelék 42
Szárazborsó-főzelék 42
Tarkababfőzelék 43
Tejfölös tökfőzelék 43
Tejfölös zöldbabfőzelék 43
Tojásos tökfőzelék 43
Tojásos zöldbabfőzelék 44
Uborkafőzelék 44
Vegyes zöldfőzelék indiai módra 44
Zellerfőzelék 45
Zöldborsófőzelék 45
Zsenge zöldborsó főzelék 45
Zöldségételek
Babos káposzta 47
Brokkolifelfújt 47
Burgonyáiéi fújt 48
Dödölle vagy granica 48
Erdélyi zöldséges tál sült szalonnával 48
Erdésztál 49
Édes-savanyú kínai kel 49
Gomba csirkemell töltelékkel 49
Gombafelfújt 50
Gombapörkölt 50
Gombás kínai kel 50
Gombával töltött cukkini 51
Grúz diós zöldbab 51
Grúz spenót 51
Indiai káposztatál 52
Indiai paradicsomos karfiol 52
Itáliai zöldbab 52
Joghurtos spárga zabpehellyel 53
Káposztafelfújt 53
Karfiol-brokkolitál 53
Karfiolfelfújt 54
Karfiol-gombatál 54
Kelbimbófelfújt 54
Késő nyári zöldségtál 55
Lecsós, paprikás újburgonya 55
Lecsós patisszontál 56
Nyári babtál I. 56
Nyári babtál II. 57
Nyári babtál burgonyával 57
Olasz karfiol 57
Padlizsános rakott burgonya csirkemájjal 58
Padlizsános rakott burgonya csirkemellel 58
Padlizsánpaprikás 59
Paprikás burgonya 59
Paprikás zöldbab 59
Paradicsom gombatöltelékkel 60
Párolt sárgarépa sült csirkével 60
Rakott burgonya 61
Rakott cukkini 61
Rakott káposzta csirkemellel 61
Rakott káposzta sertéshússal 62
Rakott karalábé 62
Rakott karfiol csirkemellel 63
Lecsó 55
Rakott karfiol sonkával 63
Rakott kelbimbó 63
Rakott kelkáposzta csirkemellel 64
Rakott kel sertéshússal 64
Rakott kel rozspehellyel 65
Rakott paradicsom 65
Rakott spárga 65
Rakott tök csirkemellel 66
Rakott tök sertéshússal 66
Rakott zeller 67
Rakott zöldbab 67
Rakott zöldségtál 67
Rántott tök juhtúróval 68
Ricset (hús nélkül) 68
Rizses padlizsántál 68
Savanyúkáposzta-tál 69
Sólet 69
Sonkás cukkini 69
Sonkás karfiol vajas morzsával 70
Spárga hollandimártással 70
Spárgatál 70
Spenótfelfújt 71
Spenóttal töltött gomba 71
Széna-szalma zöldségtál 72
Tócsni 72
Tökfelfújt 72
Töltött articsóka 73
Töltött burgonya I. 73
Töltött burgonya II. 73
Töltött gomba maradék sült hússal 74
Töltött káposzta I. 74
Töltött káposzta II. 75
Töltött karalábé 75
Töltött kelkáposzta 76
Töltött kínai kel 76
Töltött padlizsán csirkemellel 76
Töltött padlizsán sonkával 77
Töltött paprika 77
Töltött paradicsom csirkemájjal 78
Töltött paradicsom csirkemellel 78
Töltött patisszon 79
Töltött szőlőlevél 79
Töltött tök 80
Töltött zeller 80
Újburgonyás kelkáposzta lecsós szafaládéval 80
Vegyes zöldségtál csirkemellel 81
Zöldbabpaprikás debrecenivel 81
Zöldséges rizottó 82
Zöldséges rizs 82
Húsételek
Becsinált csirke 83
Cukkinis olasz csirkemell spagettivel 83
Csirkebecsinált 84
Csirkés burgonyatál 84
Csirkefalatok gombás-májas raguval 85
Csirkemájtál 85
Csirkemellfelfújt 86
Csirkemell tarhonyaágyon 86
Csirkevetrece 87
Dióval rántott csirkemell/pulykamell 87
Egybesült fasírt vegyes húsokból 87
Francia fokhagymás hústál 88
Francia rakott borda 88
Francia szoté 89
Gombás csirkemáj 89
Gombás csirkemell burgonyafánkkal 90
Gombás haltál 90
Gombás ponty kockatészta ágyon 91
Gombás-tejfölös sertéskaraj 91
Görög csirkemell padlizsánnal 92
Görög műszaka 92
Hamishal melegen és hidegen 93
Hideg marhanyelv 94
Kacsamáj aszpikban 94
Kacsapecsenye 94
Kapros csirkemell juhtúrógombóccal 95
Kínai édes-savanyú ananászos csirkemell 95
Kínai rizstál 96
Kínai tavaszi tekercs 96
Lecsós csirkemell 97
Lecsós marhaszelet 97
Libamáj magyarosan 98
Libamell vadasan zsemlegombóccal 98
Magyaros egytál 99
Olasz marhafelsál makarónival 99
Paella 100
Párolt vegyes zöldség párizsias sertésszelettel 100
Pikáns csirkemellszeletek 100
Rácponty 101
Rántott borjúcomb sajttal és sonkával töltve 101
Rántott ponty 102
Rizses kacsa 102
Sajtos-konyakos csirkemell 103
Sertés diója pikáns mártással 103
Sertéskaraj kolbásszal töltve 104
Sonkás-sajtos csirkemell 104
Szalonnával tűzdelt csirkemell 105
Székelykáposzta 105
Szerb gyuvecs 106
Tatárbifsztek 106
Tavaszi csirkemell 106
Töltike 107
Töltött csirkecomb 107
Töltött csirkemell 108
Töltött pulykamell 108
Tűzdelt pulykamell 109
Vegyes zöldséges hústál 109
Vetrece 110
Zöldséges pecsenye 110
Zöldséges rizses csirke 110
Bundás csirkemell 113
Burgonyafánk 113
Burgonyagraten 114
Burgonyapolenta 114
Burgonyaröszti 114
Burgonyás kotlett 114
Francia rakott burgonya 115
Gombafasírt 115
Gombás burgonyakrokett 116
Indonéz rizstál (önálló étel is) 116
Indonéz zöldségtál 116
Iráni zöldséges fasírt 116
Iráni zöldséges palacsintatorta 117
Japán zöldségköret 117
Kantoni rizs 117
Kelkáposztás palacsintalepénykék 118
Kínai zöldségköret 118
Kukoricás zöldségfánk 118
Lapcsánka 119
Mexikói rizs 119
Omlett 119
Piláf 120
Rántott gomba 727
Rántott kelkáposzta 121
Rizibizi 121
Sajtos burgonya leveskockával 122
Sajtos burgonya tejjel 122
Spanyol ratatonille 122
Sült zöldségszeletek 123
Vajas petrezselymes új burgonya 123
Vegyes zöldségfasírt szójával 124
Zöldségek pongyolában 124
Zöldséges csirkemell pogácsa 125
Spenótfasírt 122
Spenótos batyu 123
Tészták
Főtt tészták
Juhtúrós galuska 127
Olasz makaróni tál 127
Piros sajtos metélt 128
Rakott metélt 128
Rakott tészta 128
Ravioli 129
Sárgabarackos gombóc 129
Sonkás kocka 129
Spagetti zöldborsós raguval 130
Spenótos derelye 130
Stíriai metélt 131
Szilvás gombóc és nudli 131
Sztrapacska 132
Tojásos galuska 132
Tormás spagetti 132
Túrógombóc 133
Zöld sajtos metélt 133
Zöldséges burgonyagombóc 133
Sült tészták
Arab ingben 134
Aranygaluska 134
Burgonyás rétes 135
Csirkemellel töltött burgonyapirog 135
Darafelfújt karamellöntettel 135
Daramorzsa 136
Gombás rétes 136
Gombával töltött palacsinta 137
Gyümölcsfelfújt 137
Káposztás palacsinta 137
Káposztás rétes 138
Krumplipogácsa 138
Krumplis lángos 138
Palacsintafelfújt 138
Pizza 139
Rizsfelfújt borsodóval 139
Töltött palacsinta 140
Vargabéles 141
Saláták
Bolgár saláta (sopszka) 143
Borecetes öntet 143
Burgonya-gomba-paprikasaláta 143
Citromos öntet 144
Céklasaláta nyersen 144
Csirkemell koktél 144
Csirkemellsaláta I. 144
Csirkemellsaláta II. 145
Csirkés rizssaláta 145
Egyszerű burgonyasaláta 145
Fehérkáposzta-saláta 146
Francia burgonyasaláta 146
Franciasaláta 146
Füstölthal-saláta 146
Gombás makaróni saláta 147
Görög saláta 147
Halsaláta 147
Japán saláta 148
Jércesaláta rákkal 148
Körtés saláta 148
Majonézalap 148
Majonézes burgonyasaláta 149
Marhahússaláta zellerrel 149
Meggyes saláta 149
Nicoise-saláta 150
Nizzai saláta 150
Nyári saláta-egytálak 150
Nyári tojássaláta 151
Olasz saláta (teramo) 151
Orosz burgonyasaláta 152
Párizsi saláta 152
Piros heringsaláta 152
Pulykamellsaláta 152
Reteksaláta 153
Rizssaláta felvágottal 153
Sajtos rizssaláta 153
Sárgadinnye-saláta 154
Sárgarépa-saláta 154
Sonkás-burgonyás gombasaláta 154
Sonkás zöldségsaláta 154
Spagetti saláta tonhallal 155
Svéd gombasaláta 155
Szélesmetélt - saláta juhsajttal 155
Színes burgonyasaláta 155
Tésztás salátástál 156
Tonhalas rizssaláta 156
Török uborkasaláta 156
Vegyes hússaláta 157
Vegyes reszelt saláta 157
Vegyes zöldsaláta szalámival 157
Virslis vegyes saláta 157
Vöröskáposzta-saláta almával 158
Vöröskáposzta-saláta marhanyelvvel 158
Waldorf-saláta 158
Zellersaláta marhanyelvvel 158
Zöldséges burgonyasaláta 159
Mártások, raguk
Almamártás 161
Birsalmamártás 161
Cumberland mártás 161
Csipkebogyómártás 161
Egresmártás 162
Gombamártás 162
Hagymamártás 162
Kapormártás 162
Madeira-mártás 162
Meggymártás 163
Mustármártás 163
Néhány bevált olasz ragurecept 163
Padlizsánmártás 164
Paradicsommártás 165
Piros mártás 165
Ravigot-mártás 165
Rebarbaramártás 165
Remulind-mártás 165
Ribizlimártás 166
Tartár alapmártás 166
Uborkamártás 166
Vinaigrette-mártás 166
Zöldmártás 166
Zöldmártás II. 167
Gyümölcsös édességek, desszertek, sütemények
Almás palacsinta 169
Almás-diós szelet 169
Almásrétes 169
Angol diós szelet 170
Angol óriás mokkaszelet 170
Ánizsos piskóta 171
Asszonydicséret 171
Csörögefánk 171
Csúcstészta 172
Édes, vajas pogácsa 172
Eperkrém 173
Epertorta 173
Epres tejszínhabos szelet 173
Éva-torta 174
Farsangi fánk 174
Flódni 175
Gesztenyepüré 175
Gesztenyés alagút 776
Gyümölcsös piskóta 176
Gyümölcsrizs 177
Gyümölcssaláta sárgadinnyében 777
Huszárgomb 777
Juhtúrós csíkok 178
Kakaós szelet 178
Kakaós-diós kocka 178
Kerek diós linzer 178
Kókuszszelet 179
Kőttes bejgli 779
Lekváros kiflicskék 180
Madártej 181
Máglyarakás 181
Máktorta 182
Mandulás linzer lekvárral 182
Mandulás szelet 182
Márványkuglóf 183
Meggyes egyensúly 183
Meggyes, cseresznyés lepény 183
Meggyes, cseresznyés rétes 184
Nyári gyümölcskoktél 184
Piskóta rolád 185
Pite 185
Püspökkenyér 186
Rozsos mézes 186
Sajtos lapkák 187
Sárgabarack-kehely 187
Sárgabaracklepény 187
Sárgabarackos egyensúly 188
Sárgabarack bundában 188
Sárgatészta 188
Sodrott rétes 188
Szegény pite 189
Szilvalekváros bukta 189
Szilvás lepény 190
Szilveszteri sütemény 190
Tepertős pogácsa 191
Túrós egyensúly lekvárral 191
Túrótorta 191
Vegyes gyümölcssaláta tejszínhabbal 192
Vendégváró étkek
Csirkehúsos szendvicsek 193
Csirkekocsonya 193
Csirkemell pástétom 194
„Emeletes" falatok 194
Finom disznóhús aszpikban 194
Göngyölt sajtos csirkemellfelvágott 194
Hideg fogas 195
„Mártogatós" falatok 195
Meleg falatok 196
Miniszendvicsek 196
Piros kaviárkrém 196
Sonkakocsonya 196
Sonkatekercs dinnyével 197
Sonkatekercs pikáns töltelékkel 197
Sonkatekercs tojáskrémmel töltve 197
Sonkatekercs tormakrémmel töltve 197
„Sündisznó" falatok 197
Szürke kaviártál 198
Tormás tölcsérek 198
Túró-alma egyveleg 198
Túró-paradicsom rakottas 198
Túró-sajt ízelítő 199
Túró-sonkatál 199
Virsli aszpikban 199
Zöldséges aszpikkosárkák 199