Édességek kincsestára

Előszó

E könyvet cukrászok részére állítottuk össze, de nem feledkeztünk meg a háziasszonyokról sem. A sütemények egyszerű eszközökkel, kis gyakorlattal is elkészíthetők. A következőkben röviden ismertetjük a sütemények házi elkészítésével kapcsolatos fontosabb tudnivalókat.
Az egyes recepteknél közöljük, hogy a felsorolt anyaghányadok feldolgozásából kb. hány tortaszelet készíthető. Megadjuk a kisült tészták, aprósütemények hozzávetőleges súlyát is. Abban az esetben, ha nem a receptben megjelölt mennyiségű süteményt kívánunk sütni, arányosan növeljük vagy csökkentsük az egyes anyagok súlyát. Pl. ha csak egy darab tortát kívánunk készíteni 5 db torta készítését leíró recept alapján, akkor minden egyes anyag súlyát 1/5 részre csökkentsük. Abban az esetben, ha a receptben közölt készáru mennyisége kevés lenne, arányosan növeljük az anyagok mennyiségét. Az anyagok súlyarányait nem szabad megváltoztatni, mert ezzel veszélyeztetjük a készítmény minőségét vagy összeállíthatóságát.
A tortarecepteknél a töltelékek változtathatók. Mogyoró helyett mandula vagy dió is felhasználható. Az ízesítőanyag megváltoztatása a torta jellegét is megváltoztatja. Igazán jó minőségű tortát nem morzsával, hanem nemes anyaggal hintünk meg (pl. olajos magvak őrleményével stb.). A morzsa használata olcsóbbá teszi ugyan a készítményt, de élvezeti értékét csökkenti.
Az előírt gépi megmunkálás (pl. fondant- vagy marcipánkészítés) egyszerű házi módszerekkel helyettesíthető. (Hengerlés helyett finomra daráljuk a cukrozott olajos magvakat, fondant helyett porcukrot vagy vízben oldott, felfőzött cukrot is használhatunk a krémek készítéséhez.) Vissza