A befőttekről

Tartalom

Befőttek általános ismertetése 5
Cseresznye befőtt 5
Magozott viasz cseresznye, cukorban 6
Megy befőtt 7
Meggy, szalicilban 7
Meggy, szalicilban máskép 7
Meggy, cukorban 8
Meggy és cseresznye, rétesnek 8
Sárgabarack befőtt 8
Sárgabarack, szalicilban 8
Sárgabarack, cukorban 8
Korai nyári duránci barack befőtt 9
Őszibarack befőtt 9
Dió cukorban, zölden 9
Dió hámozva, cukorban 9
Zöld köszméte (egres befőtt) 10
Körte befőtt 10
Körte cukorban 10
Magbaváló berzencei szilva befőtt hámozva 10
Török faeper, savanyú, fekete befőtt 11
Apró aranyalma befőtt 11
Apró aranyalma, cukorban 11
Zöld paradicsom, cukorban 11
Piros paradicsom, cukorban 11
Zöld mandula, cukorban 12
Zöld füge, cukorban 12
Rumos, ecetes szilva, húshoz 12
Áfonya befőtt 13
Kantalup, vagy ananász dinnye befőtt 13
Rózsalevél, cukorban 13
Eszrog, cukorban 13
Narancsszelet, cukorban 13
Tök, cukorban 14
Zöld ringlotta befőtt 14
Zöld ringlotta, cukorban 14
Som befőtt 14
Som, cukorban 15
Eper, cukorban 15
Birsalma befőtt 15
Birsalma, cukorban 15
Ribizli befőtt 15
Ribizli cukorban, jamnek is jó 16
Görögdinnye, cukorban 16
Sárgadinnye kantalup éretten, cukorban 16
Sárgadinnye kantalup éretlenül, cukorban 16
Ananász, gőzben 17
Ananász szeletek, cukorban 17
Különböző jamek, lekvárok
Cseresznye-jam, meggyel és málnával keverve 17
Narancs-jam 17
Narancs-jam, máskép 18
Narancs-jam, máskép 18
Citrom-jam 18
Eper-jam 18
Málna-jam 19
Barack-jam, sárga barack 19
Sárgabarack jam, hámozva 19
Sárgabarack lekvár, paszírozva 19
Sárgabarack lekvár, máskép 19
Korai duránci barack-jam 20
Vörös szilva-jam 20
Magbaváló berzencei szilvalekvár 20
Zöldparadicsom-jam 20
Pirosparadicsom-jam 20
Sárgadinnye-jam 21
Meggy lekvár 21
Ribizli lekvár 21
Málna lekvár 21
Paradicsom befőzés, télire 21
Paradicsom befőzés, máskép 22
Birsalma sajt 22
Birs-kocsonya 22
Ribizli-bor 22
Narancs-szörp (Orangade) 23
Málnaszörp 23
Eperlé 23
Eperlé, máskép 23
Málna lé, ribizli lé 23
Mustos kolbász 23
KOCSONYÁK, KRÉMEK, PARFAIT FAGYLALTHOZ.
Ribizli kocsonya, nyersen 24
Meggy kocsonya 24
Cseresznye kocsonya 24
Kajszin kocsonya 24
Őszibarack kocsonya 24
A FŐZÉSHEZ SZÜKSÉGES MINDENFÉLE CIKKEK ELTARTÁSA.
Dió és mogyoró, hámozható, télen 24
Gomba, zsírba eltéve 25
Sóska télire, mártásnak 25
Kapor üvegben és szárítva 25
Kapor, ecetben 25
Nyers zöld paprika, nyersen, télire 25
Tojás eltartása sóban 25
Gyógyítószer, égés ellen 26
FRISS SALÁTÁK.
Burgonyasaláta 26
Burgonyasaláta, finomabb kivitelben 26
Vörösrépa saláta 26
Káposzta saláta 27
Nyári uborka saláta 27
Zöldpaprika saláta 27
Nyári kovászos uborka 27
Narancs saláta, (frissen édesen) 27
Macedoin 28
Meleg tojásos limonádé 28
Egyszerű forró limonádé 28
Puncskészítés 28
Hering saláta 29
Tartár mártás, nyersen 29
TÉLIRE ELTETT FŐZELÉKEK, UBORKA SALÁTÁK.
Ecetes uborka 29
Téli sós, vagyis kovászos uborka 30
Francia uborka 30
Téli uborka saláta 30
Zöldparadicsom, ecetben 31
Zöld görögdinnye, ecetben 31
Hagyma ecetben 31
Gezemice vegyes saláta, ecetben 31
Zöldpaprika, télire salátának 31
Zöldpaprika, káposztával töltve 32
Zöldbab főzeléknek, télire 32
Zöldbab, aszalva 32
Tök télire, sóban eltéve 32
Zöldborsó, szárítva 33
Zöldborsó, gőzben főzve 33
Spárga eltartása 33
RUM, LIKÖRÖK, PÁLINKA KÉSZÍTÉSE.
Rum készítése 34
Vegyes gyümölcslikör 34
Köménymag, vagy ánizslikör 34
Narancslikőr 34
Dió pálinka 34
SÓS TEASÜTEMÉNYEK, SÓS TORTA.
Sós teatorta 35
Burgonya pogácsa és keksz 35
Tejfeles pogácsa 36
Parmezán szálak 36
Sós teatorta, máskép 36
Szardellás kiflik 36
Sajtos sütemény 36
Sajtos pudding, meleg 36
Tiroli bomba, meleg 37
Tejfeles Rolád 37
Túrós-írós pogácsa 37
Tepertős pogácsa 37
Tepertős pogácsa, máskép 37
Írós tészta 37
Írós tészta, máskép 38
Pék kifli 38
PURIMI TÉSZTÁK ÉS SÜTEMÉNYEK, ÉDESEN.
Fiadén (Flodni) 38
Kindli 39
Pfeffer beigli (Borsos koszorúk) 39
Nussenkuchen (Valódi) 39
Linczier csókocskák 40
Nachtkicherli 40
Mandulás csókocskák, barna 40
Csokoládés csókocskák 40
Fehérmandulás csókocskák 40
Főtt datolya puszedli 41
Datolya puszedli 41
Mézes sütemény bisquite 41
Hamis szalámi 41
Ánizs kenyér, édes 41
Kávés csókok 41
Mák csókocskák 42
Vaníliás kis kiflik 42
Barack pereckék 42
Valódi purimi narancs torta 39
Csokoládé golyó, nyersen 42
Dominó 42
Mogyorós stangli 42
Grillage 42
Kugli 43
Kavart finom kuglóf 43
Finom kávé kalácskák (Briosch) 43
Finom tejes kalács, máskép 43
Mézes puszedli 44
Finom Linczer sütemény 44
Valódi pozsonyi kilflik 44
Püspök kenyér 44
Kókusz sütemény 44
Barna Bisquite, teához 45
Csokoládés kenyér vajas, finom 45
Hideg gesztenye kenyér 45
Gesztenye püré 45

Témakörök